0102030405
Pectina de cítrics i pectina de poma
Descripció
La pectina és un tipus de polisacàrid, que es compon de dos tipus: polisacàrid homogeni i heteropolisacàrid. Existeixen majoritàriament a la paret cel·lular i a la capa interna de les plantes, i un gran nombre d'ells existeixen a la pell de cítrics, llimona, aranja, etc. és una pols de color blanc a groc, amb una massa molecular relativa d'uns 20000 ~ 400000, inodora. és més estable en solució àcida que en solució alcalina, i normalment es divideix en pectina d'èster alt i pectina d'èster baix segons el seu grau d'esterificació. La pectina d'alt èster forma un gel no reversible en el rang de contingut de sucre soluble ≥60% i pH = 2,6 ~ 3,4. Alguns èsters metílics de pectina baix en èster es converteixen en amida primària, que no es veu afectada pel sucre i l'àcid, però s'ha de combinar amb calci, magnesi i altres ions bivalents per formar gel.
descripció 2
Característiques i aplicació
La pectina és soluble en 20 vegades d'aigua per formar una solució col·lo?dal viscosa de color blanc lletós, ??que és dèbilment àcida. és més estable en solució àcida que en solució alcalina. Té una forta resistència a la calor i és gairebé insoluble en etanol i altres dissolvents orgànics.
1. En el procés de producció de iogurt,diferents tipus de pectina tenen diferents funcions. Per exemple, afegir pectina alta en greixos pot estabilitzar l'estructura del iogurt, mentre que afegir pectina baixa en greixos pot evitar la separació del sèrum.
2. Quan es produeix melmelada,el contingut de pectina a les matèries primeres és massa petit, de manera que es pot utilitzar l'efecte espessidor de la pectina i es pot utilitzar un 0,20% de pectina com a agent espessidor. La quantitat de pectina utilitzada en la melmelada baixa en sucre és d'uns 0,60%.
3. La pectina té una forta absorció d'aigua,que no només pot augmentar el volum de la massa, sinó que també pot millorar la frescor, l'estabilitat i la suavitat de la massa. En l'elaboració d'hamburgueses, després d'afegir pectina, es reduirà un 30% la quantitat de farina utilitzada per fer hamburgueses del mateix volum. El pa elaborat amb massa amb pectina afegida pot allargar el temps de venda del pa.
4. La pectina és una mena d'agent de suspensió,que pot reduir la matèria dura causada per la sedimentació de la polpa i fer que les partícules de fruita se suspenguin uniformement a la beguda. També millora el gust del suc i també actua com a estimulant estomacal.
Especificació del producte
| Nom del producte | Pectina en pols |
| Item | Estàndard |
| Aparen?a | Pols de color blanc brut, inodor i de flux lliure |
| Mida de partícules de malla 80, percentatge d'aprovació (%) | 99,8% |
| Pèrdua per assecat (%) | ≤12,0 |
| Cendres insolubles en àcids (%) | ≤1,0 |
| Contingut de cendra (%) | 4,70 |
| PH | 3,76 |
| Diòxid de sofre (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| L'aci galacturònic total (%) | ≥65 |
| Grau d'esterificació (%) | 16.9 |
| Microetanol (%) | ≤1,0 |
| Bacteri total, CFU/g | ≤5000 |
| Llevat i motlle, CFU/g | ≤100 |