L'eritritol no conté grup aldehid reductor a la seva estructura molecular i les seves propietats químiques són similars a altres poliols. és estable a la calor i l'àcid (aplicable a PH2-12). En comparació amb xilitol, sorbitol, manitol, maltitol i altres alcohols de sucre funcionals, l'eritritol té les característiques d'un pes molecular més baix, una pressió osmòtica més alta de solució i una baixa absorció d'humitat. Els estudis han demostrat que la taxa de recuperació de l'eritritol pot arribar al 100% en aliments acabats, de manera que es pot utilitzar en aliments al forn o àcids. L'eritritol és molt semblant a la sacarosa en dol?or, és refrescant i no té regust. Barrejat amb altres edulcorants com l'aspartam, el ciscil, la sucralosa, etc., no només té els avantatges de millorar i coordinar el gust, sinó també d'increment sinèrgic i reducció de costos.