01020304
La maltodextrina és una mena d'hidròl(fā)isi entre midó i sucre de midó
Descripció
La maltodextrina és un tipus de producte d'hidròl(fā)isi entre midó i sucre de midó. Té característiques de bona flu?desa i solubilitat, viscositat moderada, emulsificació, estabilitat i anti-recristal·lització, baixa capacitat d'absorció d'aigua, menys aglomeració, millor portador d'edulcorants.
La maltodextrina és un polisacàrid que s'utilitza com a additiu alimentari. Es produeix a partir de midó per hidròl(fā)isi parcial i normalment es troba com una pols higroscòpica blanca assecada per atomització. La maltodextrina és fàcilment digerible, s'absorbeix tan ràpidament com la glucosa i pot ser moderadament dol?a o gairebé sense sabor. S'utilitza habitualment per a la producció de refrescs i dol?os. També es pot trobar com a ingredient en una varietat d'altres aliments processats.
descripció 2
Funció i aplicació
Funció de la maltodextrina:
La maltodextrina s'utilitza com a additiu econòmic per espessir els productes alimentaris. També s'utilitza com a farciment en substituts del sucre i altres productes.
Aplicació de la maltodextrina:
La maltodextrina s'utilitza en productes alimentaris d'alta qualitat com ara:
- Aliments dietètics i infantils
- Portador d'assecat per aerosol
- barreges de sopes i salses
- maionesa i amaniments
- aperitius extrusats
- companys de cafè
- aliments congelats
- espècies i condiments (pollastre en pols)
Especificació del producte
Estàndards de qualitat de la maltodextrina (Valor DE: 10-15)
| Item | Estàndard | Resultat de la inspecció |
| Aparen?a | La pols blanca amb poca ombra groga no té una forma fixa | Passar |
| Olor | Té una olor especial de malta-dextrina i cap olor excepcional | Passar |
| Gust | Dol?osa o poca dol?or, cap altre gust | Passar |
| Humitat,% | ≤6,0 | 5.5 |
| PH (en una solució d'aigua al 50%) | 4,0-7,0 | 4.9 |
| Reacció del iode | Cap reacció blava | passar |
| Desequivalent,% | 10-15 | 12 |
| Cendra sulfatada,% | ≤0,6 | 0,26 |
| Solubilitat,% | ≥98 | 99.2 |
| Bacteri patògen | no existeix | Passar |
| Arsènic, mg/kg | ≤0,5 | Passar |
| Plom, mg/kg | ≤0,5 | Passar |
Estàndards de qualitat de la maltodextrina (Valor DE: 15-20)
| Item | Estàndard | Resultat de la inspecció |
| Aparen?a | La pols blanca amb poca ombra groga no té una forma fixa | Passar |
| Olor | Té una olor especial de malta-dextrina i cap olor excepcional | Passar |
| Gust | Dol?osa o poca dol?or, cap altre gust | Passar |
| Humitat,% | ≤6,0 | 5.6 |
| PH (en una solució d'aigua al 50%) | 4,5-6,5 | 5.5 |
| Reacció del iode | Cap reacció blava | passar |
| Desequivalent,% | 15-20 | 19 |
| Cendra sulfatada,% | ≤0,6 | 0,2 |
| Solubilitat,% | ≥98 | 99,0 |
| Bacteri patògen | no existeix | Passar |
| Arsènic, mg/kg | ≤0,5 | Passar |
| Plom, mg/kg | ≤0,5 | Passar |