L'eritritol és un alcohol de sucre de quatre carbonis, membre de la família dels poliols, que és un cristall blanc i inodor amb un pes molecular de només 122,12. Es troba habitualment en diverses fruites, com melons, préssecs, peres, ra?m, etc. També es troba en aliments fermentats, com el vi, la cervesa i la salsa de soja. Al mateix temps,