A la indústria alimentària, s'estan desenvolupant i investigant diverses aplicacions de trehalosa basades en les seves propietats no reductores, propietats hidratants, resistència a les gelades, resistència a l'assecat, dol?or d'alta qualitat, font d'energia i altres funcions i característiques. Els productes de trehalosa es poden aplicar a diversos aliments i condiments, millorant considerablement la qualitat dels aliments i augmentant la seva varietat, promovent un major desenvolupament de la indústria alimentària.

Les característiques funcionals de la trehalosa i la seva aplicació als aliments: (1) prevenir l'envelliment del midó, (2) prevenir la desnaturalització de prote?nes, (3) inhibir l'oxidació i el deteriorament dels lípids, (4) el gust correcte, (5) mantenir l'estabilitat i la frescor dels teixits de verdures i carn, (6) proporcionar una font d'energia estable i duradora.