1.Estabilitat i seguretat

La trehalosa és el tipus de disacàrid natural més estable. A causa de la seva no reductibilitat, té una excel·lent estabilitat a la calor, àcid i àlcali. En coexistir amb aminoàcids i prote?nes, la reacció de Maillard no es produeix ni tan sols quan s'escalfa, i es pot utilitzar per processar aliments, begudes, etc. que requereixen calefacció o emmagatzematge a alta temperatura. La trehalosa entra a l'intestí prim del cos humà i es descompon en dues molècules de glucosa pels enzims de la trehalosa, que després són utilitzades pel metabolisme del cos. és una font important d'energia i beneficiosa per a la salut i la seguretat de les persones.

2.Baixa absorció d'humitat

La trehalosa també té una baixa higroscopicitat. Si la trehalosa es col·loca en un lloc amb una humitat relativa superior al 90% durant més d'un mes, difícilment absorbirà la humitat. A causa de la baixa higroscopicitat de la trehalosa, la seva aplicació en aquest tipus d'aliments pot reduir la seva higroscopicitat i allargar efectivament la vida útil del producte.

3. Alta temperatura de transició vítrea

La trehalosa té una temperatura de transició vítrea més alta en comparació amb altres disacàrids, arribant fins a 115 ℃. Per tant, afegir trehalosa a altres aliments pot augmentar efica?ment la seva temperatura de transició vítrea, facilitant la formació d'un estat vidre. Aquesta característica, combinada amb l'estabilitat tecnològica i la baixa absorció d'humitat de la trehalosa, la converteixen en un agent protector d'alta prote?na i un agent de retenció del sabor d'assecat per aerosol ideal.

4.Efectes protectors no específics sobre biomolècules i organismes vius

La trehalosa és un metabòl(fā)it típic de l'estrès format pels organismes en resposta als canvis ambientals externs, que protegeix el cos contra els ambients externs durs. Mentrestant, la trehalosa també es pot utilitzar per protegir les molècules d'ADN dels organismes dels danys indu?ts per la radiació; La trehalosa exògena també té efectes protectors inespecífics sobre els organismes. En general, es creu que el seu mecanisme protector és la forta unió de molècules d'aigua per part de les parts del cos que contenen trehalosa, que juntament amb els lípids de membrana posseeixen aigua lligada o la mateixa trehalosa actua com a substitut de l'aigua unida a la membrana, evitant així la desnaturalització de les membranes biològiques i les prote?nes de membrana.