El sucre és un tema familiar i complex en la nostra vida quotidiana. Des de la sacarosa comuna i la fructosa fins a la poc coneguda D-manosa, avui parlarem de la discreta però amb molt de potencial estrella: la D-manosa.

La D-manosa pot semblar un nom de compost desconegut, però en realitat és una hexosa natural que es troba àmpliament a la natura. A diferència de la sacarosa i la fructosa, la D-manosa està sortint a l'atenció del públic amb la seva dol?or única i els seus múltiples beneficis per a la salut. La seva dol?or és aproximadament el 60% de la de la sacarosa, és un sucre funcional baix en calories, per a la recerca d'una dieta saludable per a la gent moderna, sens dubte és una bona opció.

La D-manosa no només té un gust agradable, sinó que també té un valor d'aplicació remarcable. En el camp alimentari, es pot utilitzar com a edulcorant baix en calories per a la producció de diversos aliments saludables; alhora, a causa de les seves propietats antioxidants, antiinflamatòries i altres, com a ingredient hidratant i antienvelliment s'utilitza àmpliament en cosmètics. En el camp mèdic, ha demostrat un potencial incre?ble, i els estudis han demostrat que la D-manosa pot reduir la malaltia inflamatòria intestinal, tractar l'artritis reumatoide, prevenir la inflamació de les vies respiratòries asmàtiques i fins i tot mostrar bons resultats en el tractament del càncer i els trastorns congènits de glicosilació.

En els darrers anys, amb el ràpid desenvolupament de la biotecnologia, el mètode biològic s'ha convertit gradualment en el mètode principal de producció de D-manosa. Aquest mètode utilitza enzims biològics per catalitzar la reacció per convertir altres sucres (com la D-fructosa) en D-manosa, que té els avantatges d'una alta eficiència, protecció del medi ambient i baix cost.

Entre molts enzims biològics, la D-manosa isomerasa és la preferida per la seva alta capacitat catalítica. Tanmateix, la majoria dels primers estudis van utilitzar Escherichia coli com a cèl·lules xassís per a la producció, cosa que va millorar l'eficiència de la producció però també va comportar riscos per a la seguretat. Al cap i a la fi, E. coli no és una soca segura per a aliments, i els productes químics que produeix representen un risc potencial de contaminació per endotoxines. Per tal de resoldre aquest problema, els científics van comen?ar a buscar soques alternatives més segures. Finalment, van triar Bacillus subtilis com a nova cèl·lula xassís. Bacillus subtilis ha atret molta atenció per les seves característiques de no tòxic, inofensiu, antibacterià eficient, difícil de mantenir i difícil de produir resistència als fàrmacs. El més important és que ha estat àmpliament reconeguda com una soca "generalment reconeguda com a segura" (GRAS) que compleix els requisits d'higiene alimentària.