Definició

La vitamina C és una vitamina soluble en aigua, anomenada químicament àcid L-ascòrbic, amb una fórmula molecular de C ? H ? O ? i un pes molecular de 176,12. és un nutrient bàsic essencial per al cos humà, amb una forta reductibilitat, molt present en fruites i verdures fresques, i és crucial per mantenir el metabolisme normal i la salut de l'organisme.

Propietats físiques i químiques

Solubilitat en aigua

La vitamina C és fàcilment soluble en aigua i pot ser absorbida ràpidament pel cos humà, però la ingesta excessiva es pot excretar a través de l'orina.

Propietats antioxidants i reductores

Com a agent reductor fort, pot eliminar els radicals lliures, protegir les cèl·lules del dany oxidatiu i promoure l'absorció del ferro (reduint el ferro trivalent a ferro divalent).

àcid

Té característiques àcides, propietats químiques actives i és propens a reaccionar amb altres substàncies (com la hidròl(fā)isi i l'oxidació).

Inestabilitat tèrmica

Després de l'escalfament, és fàcil de descompondre i esdevé inefica?. La cocció a llarg termini o el tractament a altes temperatures poden provocar una disminució significativa del contingut de vitamina C en fruites i verdures.

Semblan?a del sucre

L'estructura molecular és similar a la dels sucres, amb algunes característiques de reacció fisicoquímica dels sucres.

Resum

Les propietats fisicoquímiques de la vitamina C determinen la seva activitat i funció biològica, com ara la solubilitat en aigua i la reductibilitat, donant suport als seus efectes antioxidants i promotors de l'absorció de ferro, mentre que la sensibilitat a la calor suggereix la necessitat de suplementació mitjan?ant ingredients frescos o mètodes de cocció raonables.