Eritritolés un alcohol de sucre de quatre carbonis, membre de la família dels poliols, que és un cristall blanc i inodor amb un pes molecular de només 122,12. Es troba habitualment en diverses fruites, com melons, préssecs, peres, ra?m, etc. També es troba en aliments fermentats, com el vi, la cervesa i la salsa de soja. Al mateix temps, també es troba en fluids corporals animals com ara globus oculars humans, sèrum i semen [1][2]. L'eritritol és un bioedulcorant farcit amb un sabor fresc, que no només té totes les excel·lents funcions dels productes d'alcohol de sucre, sinó que també té un baix valor energètic i propietats d'alta tolerància. Les seves calories són només 0,2 kcal/g, i les seves propietats edulcorants són el 70% del poder edulcorant de la sacarosa, el que la converteix en un ingredient efica? i segur per a aliments baixos en calories per a persones amb diabetis i obesitat [3]. Els estudis toxicològics han demostrat que l'eritritol és ben tolerat i no produeix cap efecte secundari o tòxic [2]. A més, el 90% de l'eritritol ingerit amb els aliments no pateix cap efecte bioquímic i s'excreta a l'orina de forma inalterada, per la qual cosa no afecta els nivells de sucre en sang ni d'insulina [4]. L'eritritol també pot tenir un paper antioxidant a causa de la seva estructura molecular específica [5]. Aquestes propietats d'aplicació potencial de l'eritritol han despertat un interès creixent per aquest compost a la indústria alimentària, així com a les indústries cosmètica i farmacèutica.

Actualment, l'eritritol es produeix principalment per fermentació microbiana. En comparació amb la síntesi química, el procés de producció d'eritritol per fermentació microbiana és suau, fàcil de controlar i pot reduir considerablement la contaminació ambiental [4]. Per tant, la perspectiva d'aplicació del producte és àmpliament optimista

Dol?a moderada: la dol?or de l'eritritol és lleugerament inferior a la de la sacarosa, aproximadament 2/3 de la dol?or de la sacarosa. L'eritritol és un producte verd natural amb una sensació dol?a neta. En comparació amb altres substituts del sucre: alcohols de sucre, l'eritritol té funcions fisiològiques més significatives [7,8]. A més, quan l'eritritol es combina amb edulcorants d'alta potència com l'estèvia i la momosida, pot cobrir el gust desagradable causat pels edulcorants d'alta potència, reduir la post-astringència i la irritació de la solució i millorar el sabor suau de la solució, fent que la dol?or estigui propera a la sacarosa.

El valor calòric és zero: les molècules d'eritrotreitol són molt petites i aproximadament el 90% poden entrar a la circulació sanguínia després del consum humà i només un 10% entra directament a l'intestí gros com a font de carboni per a la fermentació. Com que el cos no té un sistema enzimàtic que pugui metabolitzar directament l'eritritol, l'eritritol s'absorbeix des de l'intestí proximal per difusió passiva, d'una manera similar a la de moltes molècules orgàniques de baix pes molecular sense un sistema de transport actiu, la taxa d'absorció de les quals està relacionada amb la seva mida molecular. A causa del seu petit pes molecular, l'eritritol travessa la membrana intestinal més ràpidament que la manosa i la glucosa, però no es digereix ni es degrada després de l'absorció al cos, i només es pot excretar de l'orina a través del ronyó [9]. La característica fisiològica i metabòl(fā)ica única de l'eritritol determina el seu baix poder calorífic. El valor energètic de la ingestió d'eritritol és només 1/10-1/20 de la ingesta, i el seu valor energètic és de 0,2-0,4 kJ/g, que és del 5% al ??10% de l'energia de la sacarosa, i és l'energia més baixa de tots els alcohols substitutius del sucre.

Alta tolerància i efectes secundaris petits: a causa de la via metabòl(fā)ica única de l'eritritol, la major part de l'alcohol de sucre després del seu ús s'excreta pel ronyó i menys del 10% entra a l'intestí. Com que el cos humà no té cap enzim per degradar l'eritritol, la quantitat que es descompone al cos humà és molt petita [10]. El Ministeri de Salut a l'anunci "2007 núm. 12" de la ingesta d'eritritol "s'afegeix segons la demanda", la ingesta diària pot arribar als 50 grams, i no hi ha diarrea i gasos i altres efectes secundaris, a través de la taula següent es pot comparar la tolerància del cos humà a diversos alcohols de sucre.

Adaptabilitat a pacients diabètics: Yokozawa et al. [11] va estudiar l'efecte de l'eritritol sobre la diabetis indu?da per estreptozotocina, i els resultats van demostrar que l'eritritol podria reduir significativament els nivells de glucosa en sèrum, fetge i ronyó de rates diabètiques. Com que el cos humà no té el sistema enzimàtic per metabolitzar l'eritritol, l'eritritol que entra al cos s'absorbeix efica?ment sense ser metabolitzat i excretat a través del procés renal, cosa que suggereix que l'eritritol té un potencial limitat per provocar canvis en els nivells de glucosa i insulina en sang. Per tant, l'eritritol és segur per als pacients diabètics quan s'utilitza en aliments especials [12,13].

Propietats no càries: Honkala et al. [14] van estudiar l'efecte de l'eritritol et al en el desenvolupament de l'esmalt dental i la càries de la dentina, i els resultats van mostrar que el grup de l'eritritol tenia el nombre més baix de càries i superfícies de dentina i era el menys propens a danys per la càries. Com que l'eritritol pot reduir l'àcid de la placa dental, reduir la quantitat de Streptococcus mutans a la saliva i la placa dental, reduint així el risc de càries dental [15]. A més, els experiments han demostrat que l'activitat anticaries de l'eritritol té tres mecanismes: 1. Reduir la inhibició del creixement i la producció d'àcids de les principals espècies bacterianes associades al desenvolupament de la càries dental; 2, reduir l'adhesió dels bacteris orals estreptococs comuns a la superfície de la dent; 3. Reduir el pes de la placa dental en els organismes [16]. Per tant, l'eritritol té propietats anticaries i és beneficiós per a la salut bucodental.