L'eritritol, com a tipus d'alcohol de sucre, és un alcohol de sucre natural que es troba àmpliament en melons, fongs, salsa de soja, vi i altres alcohols de sucre, com el xilitol, el sorbitol, el maltitol, és un derivat del sucre. [1] Per tant, en la nostra dieta diària, tots consumim més o menys aquesta substància. Ja el 1848, el químic escocès John Stenhouse va descobrir aquesta substància i la va a?llar amb èxit el 1952.

Els científics han descobert que l'eritritol no només té una dol?or de sacarosa del 60-70% i només 0,21 calories per gram d'energia [3], sinó que també provoca pocs canvis en el sucre en sang al cos humà, perquè després d'ingerir eritritol, la major part s'absorbeix i s'excreta a l'orina. [4] A causa d'aquesta característica, l'eritritol és utilitzat per moltes marques d'aliments i begudes com a substitut de la sacarosa.

Fins ara, l'eritritol ha estat àmpliament reconegut i utilitzat àmpliament als mercats global i xinès, i més de 60 regions i pa?sos han aprovat l'ús de l'eritritol en els aliments, inclosos Europa, Estats Units, Japó, Canadà, Mèxic, Brasil, Argentina, Turquia, Rússia, índia, Austràlia i Nova Zelanda. S'utilitza com a matèria primera per a diversos productes com begudes, xiclets, xocolata, dol?os, fleca i aliments saludables.

A més, aquests avantatges de l'eritritol també han establert el seu estatus com a estrella substitutiva del sucre:

En primer lloc, la dol?or de l'eritritol pur i la sacarosa és molt propera a les característiques dolces, refrescant i sense regust, i no té el "postgust" metàl·lic d'alguns edulcorants sintètics, [5] millora l'estabilitat de la qualitat de la beguda.

En segon lloc, l'eritritol no glucèmic del cos humà també és diferent d'altres alcohols de sucre, al voltant del 90% de l'eritritol al cos després d'entrar a l'intestí prim s'absorbeix a la sang, i fora de l'orina, només un 10% al còl(fā)on, i finalment s'excreta. [4] Això dóna a aquells que no poden consumir sucre l'opció de tornar a experimentar la dol?or.

En tercer lloc, prevenir la càries dental, protegir la salut bucal. Moltes piruletes per a nens, caramels per a nens utilitzaran eritritol com a font dol?a.

4. La calor d'alta solubilitat i l'eritritol baix higroscòpic tenen propietats higroscòpiques baixes, bona cristal·lització i és fàcil de triturar en productes en pols. La seva propietat higroscòpica és la més petita entre els alcohols de sucre i els edulcorants de sacarosa. La calor de solució de l'eritritol és de -97,4 J/g. A causa de l'alta calor de la solució, absorbeix més energia quan es dissol a l'aigua i té un fort efecte de refredament. Els aliments sòl(fā)ids i la rebosteria produ?ts amb ell tenen un gust fresc quan es mengen. [6]

De fet, diversos departaments nacionals rellevants n'han realitzat una avaluació exhaustiva i han confirmat la seguretat de l'eritritol. A nivell internacional, l'Organització Mundial de la Salut (OMS), l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA), l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), etc., han confirmat la seva seguretat i l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica (AND) ha inclòs l'eritritol com a part d'una dieta saludable.

En el substitut natural del sucre, de fet, també hi ha punts "superiors".

Per exemple, el xilitol és un edulcorant natural extret de bedoll, roure, blat de moro, bagaix i altres matèries primeres vegetals, que s'utilitza àmpliament en aliments per a diabètics i és un substitut del sucre natural àmpliament reconegut.

No obstant això, el "procés de producció" de xilitol encara té alguns inconvenients: encara és majoritàriament hidròl(fā)isi àcida industrial, que no és completament "natural". A més, tot i que l'índex calòric i glucèmic del xilitol és baix, no és "zero", i el consum excessiu és més probable que provoqui reaccions adverses com inflor i diarrea, i la tolerància és baixa.

En canvi, l'eritritol també és "natural i saludable" des del punt de vista del procés, i és un dels pocs alcohols de sucre produ?ts per fermentació microbiana.

No és difícil trobar que els substituts del sucre com l'eritritol, que són més naturals en la seva composició i producció, segueixen sent la primera opció per a la majoria dels consumidors per aconseguir "la llibertat dol?a".