L'eritritol és un alcohol de sucre (poliol) natural que s'utilitza àmpliament com a edulcorant baix en calories i agent de llevat. Aquí teniu la informació clau:

Característiques bàsiques:

Dol?or: Aproximadament un 60% -70% més dol? que la sacarosa (no tan dol? com la sacarosa).
Calories: Extremadament baixes, properes a 0 calories per gram. A causa de la manca d'enzims al cos humà que descomponen l'eritritol, la major part (aproximadament el 90% o més) s'absorbeix a l'intestí prim i s'excreta directament per l'orina sense metabolisme, sense participar en el metabolisme energètic.
Aspecte i gust: Pols o grànuls cristal·lins blancs, amb un gust pur i refrescant, una lleugera frescor (efecte endotèrmic) i sense regust desagradable (com el gust metàl·lic o amarg de certs edulcorants d'alta intensitat).
Propietats químiques: resistent a la calor, resistent a l'àcid, estable, adequada per a forn, cuina i begudes.
Font:

Presència natural: present en petites quantitats en algunes fruites (com ra?m, peres, síndries), bolets i aliments fermentats (com salsa de soja, sake, vi).
Producció industrial: Actualment, l'eritritol que es troba al mercat es produeix principalment mitjan?ant fermentació microbiana, generalment utilitzant glucosa de matèries primeres com el midó de blat de moro o el midó de blat, i fermentada per llevats específics (com ara Candida lipolytica). Aquest és un mètode de producció industrial eficient i econòmic.
Propòsit principal:

Edulcorants bàsics per a aliments i begudes sense sucre/baix en sucre: àmpliament utilitzats en xiclets sense sucre, dol?os, xocolata, begudes, iogurt, gelats, melmelades, productes de forn, etc.
Edulcorant apte per a la diabetis: com que gairebé no augmenta els nivells de sucre i insulina a la sang, és una opció dol?a ideal per a pacients amb diabetis i persones que necessiten controlar el sucre a la sang.
Dieta cetòtica adequada: zero calories i no afecta el sucre en sang, i també s'utilitza habitualment en dietes baixes en carbohidrats com les dietes cetogèniques.
Salut bucal: No és fermentat pels bacteris orals per produir àcid, per la qual cosa no causarà càries dentals.
Millora la textura i el volum: proporciona un volum i una textura semblants al sucre als productes de forn.
Encobrir el mal gust: Pot emmascarar el mal gust de certs edulcorants d'alta intensitat o ingredients medicinals.
Agent hidratant: Té certes propietats hidratants i es pot utilitzar en cosmètics i productes per a la cura de la pell.
Beneficis per a la salut (en relació amb la sacarosa):

Zero calories/extremadament baixes en calories: Ajuda a controlar el pes i la ingesta total de calories.
No augmentar el sucre/insulina en sang: és molt important per a pacients amb diabetis, resistència a la insulina i persones que controlen el sucre en sang.
No causar càries dentals: protegir la salut dental.
Potencial antioxidant: Alguns estudis suggereixen que l'eritritol pot tenir certa activitat antioxidant, reduint el dany dels radicals lliures al cos, però la investigació relacionada encara està en curs.
Tolerància relativament bona: en comparació amb altres alcohols de sucre com el sorbitol, el xilitol i el maltitol, l'eritritol té una taxa d'absorció més alta i menys residus al tracte digestiu, cosa que provoca molèsties gastrointestinals més lleus (com ara inflor, diarrea) i una millor tolerància. Però això encara varia de persona a persona, i una ingesta excessiva (especialment una sola ingesta gran) encara pot causar molèsties.
Seguretat:

L'eritritol és àmpliament reconegut mundialment com un additiu alimentari segur.
Certificació d'organitzacions internacionals: Organitzacions autoritàries com el JECFA (Comitè Conjunt d'Experts en Additius Alimentaris de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura i l'Organització Mundial de la Salut), la FDA (Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units), l'EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària) i la Comissió Nacional de Salut de la Xina n'han aprovat l'ús en aliments.
IDA (ingesta diària admissible): classificada com a "no regulada", la qual cosa significa una alta seguretat a nivells de consum normals.
Possible controvèrsia (última investigació): A principis del 2023, la revista Nature Medicine va publicar un estudi observacional que suggeria que els nivells més alts d'eritritol a la sang s'associen amb un major risc d'esdeveniments adversos cardiovasculars importants, com ara infart de miocardi i accidents cerebrovasculars, i va trobar que l'eritritol pot promoure l'agregació plaquetària i la trombosi. Tanmateix, cal destacar que:
Aquest és un estudi observacional que només pot demostrar l'associació i no pot provar la causalitat. Els nivells alts d'eritritol a la sang poden ser el resultat d'una malaltia cardiovascular (causada per trastorns metabòl(fā)ics) més que no pas la causa.
A l'estudi, els nivells d'eritritol a la sang es van produir principalment pel metabolisme endogen en lloc de directament per la ingesta dietètica (l'eritritol dietètic té un temps de residència curt a la sang). L'estudi en si no va demostrar directament que el consum de suplements d'eritritol o aliments que contenen eritritol augmenti el risc de coàguls sanguinis.
Els resultats de la recerca s'han de validar en estudis poblacionals més grans i en assajos clínics més rigorosos.
Actualment, les principals agències reguladores de tot el món no han canviat les seves conclusions d'avaluació sobre la seguretat de l'eritritol basant-se en aquest únic estudi. La comunitat científica generalment creu que cal més recerca per aclarir-ho.
Molèsties al tracte gastrointestinal:

Tot i que la tolerància és relativament millor que la d'altres alcohols de sucre, una ingesta excessiva (especialment per a persones amb sensibilitat gastrointestinal) encara pot provocar símptomes del sistema digestiu com ara diarrea osmòtica, inflor i distensió abdominal. Això es deu al fet que la petita porció que no és absorbida per l'intestí prim entra a l'intestí gros, cosa que augmenta la pressió osmòtica a l'intestí i pot ser fermentada pels bacteris intestinals per produir gas.
Es recomana augmentar gradualment la ingesta per permetre que els intestins s'adaptin i parar atenció a les diferències de tolerància individuals.
Resum:

L'eritritol és un edulcorant natural baix en calories molt apreciat, amb avantatges principals com ara un contingut extremadament baix en calories, absència d'augment de sucre en sang, absència de càries, sabor pur i tolerància relativament bona. S'utilitza àmpliament en aliments i begudes sense sucre i baixos en sucre, especialment per a pacients amb diabetis i persones amb control de pes.

Si us plau, tingueu en compte:

La ingesta moderada és clau: una ingesta excessiva encara pot provocar molèsties gastrointestinals (inflor, diarrea).
Diferències individuals: Tothom té una tolerància diferent als sucres alcoholats.
Presteu atenció a les darreres investigacions: la possible associació entre aquest i el risc cardiovascular és un camp emergent que mereix atenció, però actualment no hi ha consens i les agències reguladores no han canviat la seva qualificació de seguretat en conseqüència. Els consumidors han de mantenir-se racionals i prestar atenció a l'avaluació i orientació posteriors de les institucions autoritàries.
Trieu productes fiables: presteu atenció a la llista d'ingredients quan compreu i trieu productes de marca legítima.
En general, per a la majoria de la gent, l'eritritol continua sent un substitut de la sacarosa relativament segur i beneficiós amb una ingesta dietètica normal. Però com qualsevol additiu alimentari, l'ús "moderat" és el principi bàsic. Els dubtes sobre el risc cardiovascular han d'esperar a més investigacions d'alta qualitat per confirmar-ho.