Més de 500 milions de persones a tot el món tenen diabetis, el 90% de les quals tenen diabetis tipus 2. Els pacients han de controlar les fluctuacions del sucre en sang de per vida, i els sucres tradicionals (com la sacarosa i la fructosa) apareixen com a contraindicacions dietètiques perquè provoquen directament l'augment del sucre en sang. No obstant això, la demanda fisiològica humana de sabor dol? és difícil d'eliminar i van sorgir productes substitutius del sucre. La sucralosa, com a edulcorant de quarta generació, ha cridat una gran atenció per les seves propietats de "zero calories i alta dol?or" ?13.

2. Característiques metabòl(fā)iques i seguretat de la sucralosa
1. Avantatge metabòl(fā)ic
L'estructura molecular de la sucralosa es modifica per la cloració, que no es descomposa pels enzims digestius humans. Al voltant del 85% de la sucralosa s'excreta directament a través de l'intestí després de la ingestió, i el 15% restant es metabolitza en compostos no tòxics pel fetge i s'excreta a l'orina. Els estudis clínics han confirmat que el seu índex glucèmic és 0 i no hi ha una correlació directa amb la secreció d'insulina ?12. Per exemple, un assaig controlat de 2024 de la Federació Internacional de Diabetis (IDF) no va mostrar canvis significatius en els nivells de glucosa en sang en dejú i A1C en 50 pacients amb diabetis tipus 2 que van consumir begudes de sucralosa durant 30 dies consecutius ?5.

2. Anàlisi dialèctica de les disputes de seguretat
Tot i que la investigació general avala la seva seguretat, encara hi ha preocupacions sobre els possibles riscos:

Impacte en la microbiota intestinal ?: un estudi de 2024 publicat a Nature Microbiology va demostrar que la ingesta diària de més de 15 g de sucralosa va inhibir l'activitat de probiòtics com el bifidobacteri, donant lloc a una disminució del 20%-30% de la diversitat de la microbiota intestinal ?37;
Interaccions amb fàrmacs: quan es combina amb l'anticoagulant warfarina, la sucralosa pot reduir la biodisponibilitat del fàrmac entre un 12% i un 15%. ?27 s'ha de prendre amb 2 hores de diferència;
?
Riscos de subproductes de processament ?: la cocció a alta temperatura (> 150 ℃) pot produir traces de cloropropanol (En tercer lloc, l'estratègia científica de substitució del sucre
1. El control de dosificació s'adapta a l'escena
L'Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana que les persones amb diabetis no consumeixin més de 9 mg/kg de sucralosa al dia (uns 540 mg per a un adult de 60 kg). Cal distingir els escenaris en aplicacions pràctiques:

Condiment per begudes: 300 ml de beguda dietètica conté uns 30 mg de sucralosa, que és només el 5,5% del límit segur ?16;
? productes de forn ? : trieu la pastisseria feta per procés de baixa temperatura (2. Gestió integrada de la dieta
Els substituts del sucre no són un substitut del control global del sucre:

? nutrició equilibrada ?: combina cereals integrals (IG per sota de 55) i fibra dietètica (25-30 g diaris) per retardar l'absorció de glucosa ?46;
Monitorització de la glucosa en sang ? : la glucosa en sang es va detectar 2 hores després de menjar aliments substitutius del sucre i es va establir un arxiu de respostes individualitzades ?58.
4. Normes de la indústria i educació del consumidor
1. Normalització de l'etiquetatge dels aliments
La versió revisada de les Normes generals de la Xina per a l'etiquetatge nutricional dels aliments preenvasats el 2025 requereix que els aliments que contenen sucralosa s'han de marcar amb l'advertència "Els pacients diabètics han de controlar la ingesta total d'hidrats de carboni" i indicar el contingut d'additiu (mg/100g) ?24.

2. Resposta al caos del mercat
L'any 2024, l'Administració General de Supervisió del Mercat va trobar que el 18,7% de les conserves "sense sucre" realment van afegir glucosa, fent-se passar per sucralosa. Els consumidors haurien de triar productes amb certificació SC i completar els informes de prova ?78.

5. Direcció de Desenvolupament Futur
1. Innovació tecnològica
El 2025, Jinhe Industrial va llan?ar el procés de "cloració dirigida" per reduir la quantitat residual de sucralosa cloropropanol a 0,01 ppm i va allargar el temps d'alliberament intestinal mitjan?ant la tecnologia de microcàpsules per reduir les alteracions bacterianes ?18.

2. Investigació mèdica basada en l'evidència
L'Associació Internacional de Diabetis ha llan?at un programa de seguiment de 5 anys de "reempla?ament del sucre i síndrome metabòl(fā)ica" per avaluar la seguretat a llarg termini de la sucralosa en 100.000 persones amb diabetis ?