Trehalosaés un disacàrid natural que es troba principalment a les algues marines, però la trehalosa utilitzada a la indústria alimentària moderna es fa principalment a partir de midó mitjan?ant conversió enzimàtica, i també existeix en organismes com bacteris, fongs, insectes, plantes i invertebrats. La trehalosa té diverses característiques i funcions significatives, incloses les següents:

Forta estabilitat:Trehalosaés el tipus de disacàrid natural més estable, amb una excel·lent estabilitat a la calor, àcid i àlcali. Té una bona solubilitat en solucions aquoses i no és propens a la reacció de Maillard. Fins i tot quan s'escalfa en solucions aquoses que contenen aminoàcids i prote?nes, no es tornarà marró.

Absorció d'humitat i deshidratació:Trehalosaté una forta absorció d'aigua i pot millorar la viscositat dels aliments. També és un excel·lent agent deshidratant natural que pot millorar significativament la retenció d'humitat dels aliments.

Funció de protecció biològica:Trehalosapot formar una pel·lícula protectora única a la superfície de les cèl·lules en condicions ambientals dures com ara alta temperatura, gran altitud, alta pressió osmòtica i deshidratació, protegint efica?ment l'estructura de les molècules biològiques dels danys i mantenint els processos vitals i les característiques biològiques dels organismes vius. També pot protegir les molècules d'ADN dels organismes vius dels danys causats per la radiació i té efectes protectors inespecífics sobre els organismes vius.

Beneficis per a la salut: després d'entrar al cos humà, la trehalosa es descompon en dues molècules de glucosa a l'intestí prim mitjan?ant enzims de trehalosa, que després són utilitzades pel metabolisme del cos i són una font important d'energia. A més,trehalosapot promoure el creixement de bacteris làctics a l'intestí, ajudar a mantenir l'equilibri de la flora intestinal i millorar la salut intestinal. La ingesta moderada de trehalosa també té diversos beneficis per a la salut, com ara la millora de la resistència, la protecció del fetge i l'antioxidació.