La sucralosa no és sucre, sinó un edulcorant. Es sintetitza mitjan?ant el processament químic de la sacarosa, substituint selectivament tres grups hidroxil de les molècules de sucre per tres àtoms de clor i, per tant, no posseeix les característiques metabòl(fā)iques dels hidrats de carboni. La dol?or de la sucralosa pot arribar a unes 600 vegades la de la sacarosa, però no és absorbida pel cos humà i no produeix calories, per la qual cosa es considera un edulcorant no nutritiu. ?

?

?

La sucralosa s'utilitza àmpliament com a substitut del sucre en aliments i begudes, especialment indicada per a pacients amb diabetis i persones a dieta, perquè no provocarà fluctuacions de sucre en sang. Tanmateix, tot i que la sucralosa és adequada per a pacients amb diabetis, la quantitat de sucralosa que es consumeix cada vegada s'ha de controlar dins d'un cert rang per evitar possibles riscos per a la salut. A més, la sucralosa normalment no es consumeix sola, sinó que s'afegeix com a additiu alimentari a diversos productes.

?

La fórmula química de la sucralosa és C12H19Cl3O8, que té les característiques d'alta dol?or, alta estabilitat i estabilitat a la llum, la calor i els valors de pH. és altament soluble en aigua, metanol i etanol. Va ser desenvolupat i patentat conjuntament per Taylor&Co. i la Universitat de Londres l'any 1976, i es va llan?ar al mercat l'any 1988. és un dels edulcorants més ideals.

?

?

?