L'eritritol no es produeix artificialment, es troba àmpliament a la natura, com ara bolets, líquens, melons, ra?ms, peres, etc., en el vi, la cervesa, la salsa de soja i altres aliments fermentats també estan presents en petites quantitats.

L'eritritol s'absorbeix principalment a l'intestí prim i entra a la circulació sanguínia, amb només una petita quantitat que va directament a l'intestí gros com a font de carboni per a la fermentació. Com que el cos humà no té el sistema enzimàtic per metabolitzar l'eritritol, l'eritritol que entra a la sang no es pot digerir i degradar, i només es pot excretar de l'orina a través dels ronyons, cosa que determina les característiques de l'eritritol gairebé sense calories.

La dol?or de l'eritritol és del 60% al 70% de la sacarosa, gairebé sense calories i alta estabilitat, productes d'eritritol afegit, menys sucre i pot mantenir el gust, per la qual cosa és afavorit pels fabricants d'aliments i begudes.

L'eritritol no és metabolitzat pels bacteris orals, el risc de càries dental és relativament petit i és molt amigable amb la higiene bucal. Per a les persones que estan preocupades per la salut bucodental, l'eritritol és una bona opció. L'eritritol també té un efecte relativament petit sobre els nivells de sucre en sang i no provoca fluctuacions significatives de sucre en sang, per la qual cosa també és afavorit per la majoria dels diabètics.

Després d'investigacions i seguiments a llarg termini, no hi ha proves que l'eritritol tingui efectes adversos greus sobre la salut humana. Tant l'Organització Mundial de la Salut (OMS) com la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA consideren que l'eritritol és un additiu alimentari segur. Estudis rellevants han demostrat que la tolerància de l'eritritol als animals pot arribar als 20 g/kg de pes corporal, i es recomana que la ingesta no superi 1 g per kg de pes corporal al dia. Per sobre d'aquesta quantitat, la ingestió d'eritritol pot causar molèsties, més freqüentment molèsties gastrointestinals, incloent diarrea i gasos. A causa d'una gran quantitat de ingesta d'eritritol, el sistema digestiu no s'absorbeix completament, el que resulta en una pressió osmòtica efectiva alta a la cavitat intestinal, evitant que la paret intestinal absorbeixi aigua i electròl(fā)its. Quan entra massa aigua als intestins, pot provocar diarrea osmòtica. Al mateix temps, una gran quantitat d'eritritol també pot fermentar per produir gas, donant lloc a flatulències gastrointestinals.

L'eritritol i altres substituts del sucre s'afegeixen generalment als substituts del sucre preenvasats. Actualment, la llei de la Xina no requereix el contingut de substituts del sucre, per la qual cosa és difícil conèixer amb precisió el contingut dels substituts del sucre en els aliments, però podem fer un càlcul aproximat per dol?or. Les empreses solen utilitzar substituts del sucre per preparar productes amb la mateixa dol?or que els productes convencionals, prenent Cola com a exemple, el contingut de sucre de la cola és d'uns 10 g/100 ml, el sucre afegit és principalment xarop de blat de moro d'alta fructosa i la dol?or de l'eriteritol és del 78% al 89% del xarop de blat de moro d'alta fructosa, llavors el contingut d'eriteritol és aproximadament. 11,2-12,8 g/100 ml.