L'isobutirat d'acetat de sacarosa (SAIB) és un additiu alimentari important que s'utilitza principalment com a emulsionant. Les seves aplicacions principals són les següents:

1. Funció emulsionant principal

Preparació d'essència emulsionada
Com a emulsionant oli en aigua (O/W), el SAIB s'utilitza àmpliament per preparar essència emulsionada. Pot ser miscible amb oli d'essència i dispersar pigments, millorant l'estabilitat del sistema de sabor. La quantitat màxima afegida a l'essència emulsionada és de 70 g/kg (equivalent a 0,14 g/kg en begudes carbonatades).

Control d'estabilitat de les begudes
S'utilitza per a begudes no alcohòl(fā)iques (com ara begudes carbonatades i sucs de fruita tèrbols) per evitar la "ciclització" (separació de la fase oliosa en anells) i la "precipitació d'emulsió", i mantenir una terbolesa uniforme. Combinant les funcions d'espessent i regulador de densitat relativa, evita l'estratificació dels components augmentant el pes.

2. Altres àrees d'aplicació

• Plastificant:S'utilitza per plastificar i modificar pel·lícules, pintures i tinta.
• Cosmètics/productes per a la cura de la pell:Utilitza les seves propietats emulsionants i dispersants per estabilitzar el sistema de la loció.
• Assistència a la preservació:Com a ingredient auxiliar dels conservants, allarga la vida útil dels aliments.

3. Característiques clau

• Composició química:Un èster mixt d'aproximadament 2 grups acetil i 6 grups isobutirils en molècules de sacarosa (hexaisobutirat de diacetat de sacarosa).
• Solubilitat:és altament miscible amb oli i essència, adequat per a sistemes d'alta fase oliosa.