teapolifenols (TP) és un terme general per als compostos polihidroxifenòl(fā)ics del te, incloent flavanols (catequines), flavandiols, flavonoides i àcids fenòl(fā)ics. Les catequines són una classe de substàncies importants en els polifenols del te, que representen entre el 60% i el 80% de la quantitat total de polifenols del te. Contenen principalment 8 monòmers, que inclouen epigalocatequina galat, epigalocatequina, galocatequina, epicatequina galat, epicatequina galat, catequina gallat, epicatequina gallat, epicatequina gallat, epicatequina gallat, epicatequina gallat, epicatequina i epicatequina.

En el procés de processament del te, la polifenol oxidasa i la peroxidasa oxiden les catequines per obtenir tres pigments de tearrubina, teaflavina i teaflavina. Aquests TP no només donen al te el seu sabor i color complexos, sinó que també beneficien la salut humana.

Avui dia, mentre persegueix un desenvolupament econòmic d'alta qualitat, la gent també té en compte el desenvolupament verd i el reciclatge. Els polifenols del te tenen activitats antioxidants, antibacterianes, anticancerígenes i contra l'obesitat, de manera que els investigadors els han utilitzat en medicina i alimentació.

En medicina, els investigadors estan utilitzant sistemes de lliurament per protegir els fàrmacs fàcilment degradables i millorar-ne la biodisponibilitat; A més, els polifenols del te es combinen amb prote?nes i polisacàrids per fer nous productes de protecció solar i fàrmacs, que s'utilitzen per a la cura de la pell, antial·lèrgica, antipatògena, mantenir la salut bucal i regular el metabolisme dels lípids.

En el camp de la investigació alimentària, els polifenols del te es combinen principalment amb polisacàrids, prote?nes, etc., mitjan?ant la interacció de molècules per millorar la qualitat sensorial dels aliments, allargar el període d'emmagatzematge dels aliments i fer materials d'envasament d'aliments. A partir d'això, es va parlar de la recerca d'aplicació dels polifenols del te en l'àmbit de l'alimentació i la medicina, per tal de proporcionar una referència per a la investigació en profunditat dels polifenols del te en l'alimentació i la medicina.

1.Propietats físiques i químiques dels polifenols del te

Els polifenols del te es deriven de les fulles de te i són una barreja de compostos polihidroxil orgànics, incloent catequines, antocianines, flavonols i àcids fenòl(fā)ics, etc. El principal component antioxidant són les catequines. Entre ells, el galat d'epigalocatequina va representar entre el 50% i el 60%, el galat d'epicatequina va representar el 15% i el 20%, l'epigalocatequina va representar el 10% i el 15%, la galatequina va representar el 6% i el 8% i l'epicatequina va representar el 4% i el 6%. A temperatura ambient, els polifenols del te són una pols de color groc clar o verd clar, sabor astringent, resistència a l'àcid forta, estable a pH 2 ~ 7; Els polifenols del te tenen una certa higroscopicitat i són fàcils de canviar de color en un ambient alcalí.

2.Activitat biològica dels polifenols del te

Els polifenols del te tenen diverses activitats biològiques com antioxidants, antibacterianes i antimutacions, l'EGCG és el més abundant en catequines i exerceix la principal activitat antioxidant. L'activitat biològica prové del grup hidroxil fenòl(fā)ic dels polifenols del te, que exerceix diferents activitats biològiques en diferents tipus d'aliments. Aquestes funcions especials fan que els polifenols del te siguin àmpliament utilitzats en els aliments.

Aplicació dels polifenols del te en els aliments

1.Conservació i conservació dels aliments

Els polifenols del te es poden utilitzar àmpliament en la conservació i conservació d'aliments, els seus efectes secundaris no tòxics i les característiques de seguretat comestibles el converteixen en una opció ideal. Pot prevenir la decoloració de l'oxidació dels aliments, millorar l'estabilitat de la cel·lulosa i protegir els nutrients dels aliments.

2.Reempla?a els antioxidants sintètics

Amb l'atenció prestada a la seguretat alimentària, els polifenols del te estan substituint gradualment els antioxidants artificials com a antioxidants naturals. No només es pot utilitzar en olis animals i vegetals, productes carnis, productes aquàtics, fruites i aliments vegetals, etc., sinó que també es pot utilitzar en pastisseria, dol?os, etc. Val la pena assenyalar que l'activitat antioxidant dels polifenols del te es va utilitzar per primera vegada en greixos i aliments grassos. A causa de l'activitat del fenol hidroxil sobre l'anell de benzè de les catequines per subministrar hidrogen, té una forta capacitat reductora i es converteix en un antioxidant natural ideal per als greixos.

El mecanisme antioxidant dels polifenols del te és que el grup hidroxil fenol actiu, com a donant d'hidrogen, s'uneix al grup lliure d'àcids grassos, interromp la reacció en cadena d'oxidació d'àcids grassos i, per tant, inhibeix la formació d'hidroperòxid. Al mateix temps, els polifenols del te solubles en greixos es poden quelar amb oligoelements metàl·lics variables en l'oli, de manera que perd activitat catalítica i s'acaba la reacció en cadena dels radicals lliures de la font. A més, el propi grup hidroxil fenol s'oxida fàcilment, cosa que redueix el contingut d'oxigen de l'oli i retarda l'oxidació de l'oli.

3.Desenvolupament funcional dels aliments

Els polifenols del te mostren un gran potencial en el desenvolupament d'aliments funcionals, i la seva estructura química única determina que tingui una forta capacitat per eliminar els radicals lliures. Els polifenols del te tenen un potencial REDOX baix, el grup hidroxil poliofenol pot proporcionar hidrogen per interrompre o acabar la reacció en cadena dels radicals lliures, i la seva estructura química única determina que té una forta capacitat per eliminar els radicals lliures. Els polifenols del te poden activar el sistema d'eliminació de radicals lliures i inhibir la producció de radicals lliures mitjan?ant la inhibició dels ions de metalls de transició que indueixen l'oxidació del sistema oxidasa. Com a eliminador natural de radicals lliures, els polifenols del te són beneficiosos per mantenir la salut humana. Tot i que la Xina encara està en la seva infància en aquest camp, té àmplies perspectives de desenvolupament futur.

4.Aplicació en la conservació de productes carnis i productes aquàtics

Els bacteris patògens comuns en els productes carnis són pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus i salmonel·la, i els principals bacteris que causen el deteriorament dels productes aquàtics són els pseudomonas. Els polifenols del te poden inhibir efica?ment la reproducció d'una varietat de bacteris, alentir l'oxidació del greix, retardar el deteriorament, ampliant així la frescor dels productes carnis i dels productes aquàtics.

En els darrers anys, els polifenols del te a la carn de porc, vedella, xai i altres productes carnis i una varietat de rodanxes de peix, surimi, boles de peix i gambes i altres productes aquàtics s'han informat un darrere l'altre, és un agent de conservació natural ideal. Un gran nombre d'estudis han demostrat que com més gran sigui la concentració de la solució de conservació de polifenols de te, millor serà l'efecte inhibidor sobre els microorganismes dels productes carnis i els productes aquàtics, però els polifenols del te tindran efectes adversos en la percepció sensorial de la carn, donant lloc al color de la carn. Els polifenols del te poden inhibir el creixement de molts tipus de bacteris, però el seu mecanisme no està clar.

5.Aplicació en conservació de fruites i hortalisses

Millor control de la pèrdua d'aigua patològica causada per microorganismes nocius en els danys de la fruita; Els polifenols del te tenen un alt efecte antioxidant, que poden frenar el dany oxidatiu de fruites i verdures, regular l'activitat de la polifenol oxidasa i activar el sistema de defensa de fruites i verdures. Al mateix temps, les molècules de polifenol del te contenen una sèrie de grups hidroxil fenòl(fā)ics actius, que poden proporcionar directament l'hidrogen de les molècules a la vitamina C en fruites i verdures, de manera que pugui mantenir un estat redu?t i reduir la pèrdua de vitamina C.

La baixa concentració de polifenols del te ruixats o recoberts a la superfície de fruites i verdures fresques pot inhibir la reproducció bacteriana i allargar la vida fresca de fruites i verdures. El mecanisme de conservació del fresc és complex i els factors dominants són diferents amb diferents tipus de fruites i verdures. A més, els polifenols del te també poden retardar el període posterior a la maduració de fruites i verdures, ja que tenen un efecte alentidor en l'activitat bioquímica de fruites i verdures. Tanmateix, el mecanisme de conservació dels polifenols del te per a diferents fruites i verdures no és el mateix, i les condicions de dosificació i ús requerides de diferents objectes són diferents, cosa que també necessita més investigacions.

Aplicació dels polifenols del te en medicina

1, anti-oxidació i anti-radiació

A causa de la seva estructura química única, els polifenols del te tenen una capacitat antioxidant molt forta, que és molt més que els antioxidants comuns com ara VC, VE i antioxidants artificials BHT, BHA, etc. A més, els polifenols del te també poden eliminar els radicals lliures nocius, millorar la immunitat del cos i els derivats de la catequina també poden reduir la toxicitat dels metalls pesants en el cos humà i l'efecte anti-radiació, per la qual cosa també es coneix com a "radiation busters".

2.Funció hemostàtica

Els polifenols del te tenen activitats antioxidants i antibacterianes, de manera que poden inhibir l'estrès oxidatiu i la reproducció bacteriana al lloc de la ferida, promoure la formació de vasos sanguinis in vitro i el dipòsit de col·lagen, activar glòbuls vermells i neutròfils i aturar ràpidament el sagnat. Les prote?nes, els factors de coagulació, les plaquetes i la fibrina al lloc de la ferida es combinen amb els polifenols del te per produir components de coagulació i accelerar la cicatrització de la ferida.

3.Teràpia antitumoral

Els polifenols del te, especialment els derivats de la catequina, tenen efectes antimutacions i anticancerígens, que poden dificultar i inhibir el procés de peroxidació lipídica, mantenir i millorar l'activitat enzimàtica al cos humà i mostrar bons efectes en la prevenció i tractament adjuvant del càncer d'estómac, càncer d'intestí i altres malalties.

4, reduir els lípids sanguinis, inhibir l'aterosclerosi

Els polifenols del te poden inhibir significativament l'augment del contingut de colesterol al plasma i al fetge, tenen l'efecte de promoure l'excreció de compostos lipídics de les femtes, no només poden prevenir l'aterosclerosi, sinó que també tenen l'efecte de la pèrdua de pes. Entre ells, l'EGCG i altres catequines regulen el metabolisme dels lípids inhibint l'absorció de nutrients al tracte gastrointestinal, controlant la formació de cèl·lules grasses i lípids, regulant la flora intestinal i millorant la resistència a la insulina.

5.Prevenció de malalties cardiovasculars

Els polifenols del te tenen bons efectes preventius i terapèutics sobre les malalties cardiovasculars, especialment en la inhibició de l'aterosclerosi causada pel contingut elevat de colesterol i triglicèrids. A més, els polifenols del te també poden ajudar a mantenir i reduir la pressió arterial i regular el metabolisme del sucre per reduir els nivells de sucre en sang.

6.Anti-oxidació i anti-envelliment

Els polifenols del te poden eliminar els radicals lliures excessius del cos humà i frenar l'envelliment del cos humà. L'activitat antioxidant dels polifenols del te és més forta que la VE, i és millor quan es combina amb VC i VE.

7.Prevenció de la càries

S'ha demostrat que els polifenols del te poden inhibir fortament els bacteris cariogènics i reduir significativament la placa i l'índex periodontal.

8.Antibacterià i antiviral

Els polifenols poden precipitar prote?nes cel·lulars, desnaturalitzar i desactivar prote?nes cel·lulars. Utilitzant el principi dels polifenols antibacterians i antivirals del te, les catequines s'han utilitzat en aparells d'aire condicionat a l'estranger. L'EGCG en TPs pot unir-se a la membrana lipídica dels bacteris i afectar el metabolisme dels folats dels bacteris mitjan?ant la inhibició de l'enzim citoplasmàtic dihidrofolat reductasa, aconseguint així el propòsit d'antibacterià.