La polidextrosa és un polímer de D-glucosa fet de glucosa, sorbitol i àcid cítric com a matèries primeres, que es formula i s'escalfa en una mescla fosa segons una proporció específica, i després es forma per policondensació al buit. Es tracta d'un polímer de policondensació de D-glucosa sense enlla? regular, principalment unit per l, enlla? de 6 glucòsids, amb un pes molecular mitjà d'uns 3200 i un pes molecular límit inferior a 22.000. El grau mitjà de polimerització és de 20. Com a fibra dietètica molt utilitzada, la poliglucosa té propietats fisicoquímiques i funcionals importants. Les propietats físiques i químiques inclouen: bona humitat, alta estabilitat, pot corregir el punt de congelació, etc. Les seves propietats funcionals inclouen principalment: baix en calories, regular l'equilibri intestinal, reduir els triglicèrids i el colesterol, afavorir l'absorció de calci i magnesi, millorar la immunitat i anticaries. A causa de la seva funció especial de salut fisiològica, té un gran potencial de desenvolupament en alimentació, medicina, cura de la salut i altres camps.

1.La poliglucosa s'utilitza en el camp dels anticongelants

Per tal d'inhibir o frenar la degeneració o l'agregació de la prote?na surimi durant l'emmagatzematge congelat, se solen afegir agents anticongelants durant la preparació de surimi congelat. L'anticongelant tradicional que s'utilitza habitualment a la indústria del surimi és la barreja de sacarosa sorbitol, que té deficiències i deficiències evidents: pot provocar que els productes de surimi siguin massa dol?os i el valor energètic massa elevat, afectant així el gust dels productes de surimi, limitant la seva aplicació en grups especials de consumidors (com la diabetis i l'obesitat). Per tant, la investigació i l'ús de nous agents anticongelants s'ha convertit en un punt calent en els darrers anys, i es troba que la poliglucosa té avantatges evidents sobre l'efecte anticongelant del surimi. Els investigadors han estudiat l'efecte anticongelant de la poliglucosa sobre la dace imimin. Els resultats mostren que: després de l'addició de poliglucosa com a nou agent anticongelant, pot alleujar la desnaturalització per congelació de la prote?na surimi, inhibir el canvi de conformació espacial de la prote?na, alentint així la disminució del contingut de prote?nes solubles en sal, l'activitat de Ca2+-ATPasa i el contingut del grup sulfhidril causat per la congelació, i també alleujar el canvi de propietats de retenció de l'aigua i la retenció d'aigua. Al mateix temps, té un efecte significatiu en la inhibició de la disminució del contingut del grup sulfhidril, l'augment del contingut d'enlla? disulfur i la disminució de la dissolució de prote?nes miofibril·lars, de manera que es pot utilitzar com a substitut dels anticongelants tradicionals, i té un punt significatiu de baixa dol?or i baixa calor, i s'ha utilitzat àmpliament com l'últim anticongelant surimi.

2.La poliglucosa s'utilitza a la indústria dels aliments saludables

Com a tipus de fibra dietètica amb funció de cura de la salut, la poliglucosa s'ha utilitzat àmpliament en aliments saludables, com ara vi saludable, càpsules de salut i altres productes. Els investigadors xinesos van afegir poliglucosa al vi d'arròs de llevat vermell de fruita refrescant d'ar? de mar recentment desenvolupat i van desenvolupar un vi de llevat vermell de fruita de fruita refrescant amb una nutrició rica, un sabor únic i un bon efecte per a la salut. La característica principal del procés és que la poliglucosa amb funció de salut s'afegeix al sake separat per la premsa tardana per millorar l'equilibri de la base del vi i augmentar la salut i la funció del producte. Llargs anys de consum moderat d'aquest vi poden permetre a les persones obtenir una nutrició integral i raonable a la vida diària, per tal de complementar i regular l'equilibri ecològic humà, millorar l'entorn microecològic intestinal, promoure la proliferació de bifidobacteris i la síntesi de vitamines B i l'absorció de fòsfor, calci, magnesi, ferro i altres minerals, prevenir l'aparició de diverses malalties cròniques, millorar el nivell de colesterol en sang, millorar el nivell de sèrum corporal immunitat. Per aconseguir el propòsit de relaxar els músculs i activar la sang, la bellesa i la bellesa, el pulmó i el Yang, l'estómac i la cura de la salut. Els estudis han demostrat que la càpsula d'àloe Qingkang amb pols concentrat d'àloe vera i polidextrosa com a matèries primeres principals poden produir efica?ment l'irritant de la peristalsi de l'intestí gros, exercir el paper de laxació intestinal, sense efectes secundaris tòxics, i pot persistir en un ús regular, que és favorable a la salut i té un major efecte en el tractament del restrenyiment funcional.

3.La poliglucosa s'utilitza per millorar la qualitat del iogurt

Com a fibra dietètica soluble en aigua amb funció de cura de la salut, la poliglucosa s'utilitza més habitualment en productes lactis per millorar la funció de salut nutricional i el gust dels productes lactis. Els estudis han demostrat que la poliglucosa i el sucre blanc granulat es barregen a la llet fresca en una proporció de 4:5 i s'afegeixen a la llet fresca per a la fermentació per fer iogurt. Es troba que la quallada és uniforme sense precipitació de sèrum, el color és de porcellana blanca, el sabor i el gust són bons i pot promoure significativament la proliferació de bacteris làctics al iogurt, canviar l'estat d'organització del producte, millorar el sabor de la llet i promoure la proliferació de bifidobacteris. Pot complementar les funcions nutricionals i de salut del iogurt, millorar considerablement la qualitat del iogurt i fer que el iogurt sigui més competitiu al mercat.