La dol?or és 250-450 vegades la de la sacarosa, amb una lleugera astringència. Els glucòsids d'estèvia A tenen un sabor amarg diferent i un cert grau d'astringència i sabor mentolat. Les seves característiques gustatives són inferiors a les dels disacàrids d'estèvia A, i són moderadament deliciosos. El producte pur té menys regust i és l'edulcorant natural més proper al sucre. Però quan la concentració és alta, hi haurà una olor estranya.

L'esteviòsid és estable en solucions àcides i salines, i les seves propietats són relativament estables a temperatura ambient. Fàcil de dissoldre en aigua, a l'aire

Absorbirà ràpidament la humitat i té una solubilitat superior al 40% a temperatura ambient. L'esteviòsid barrejat amb àcid cítric o glicina té un bon gust; Quan es combina amb altres edulcorants com la sacarosa i la fructosa, té una millor qualitat gustativa. No s'absorbeix després de menjar i no produeix energia tèrmica, per la qual cosa és un bon edulcorant natural per a pacients amb diabetis i obesitat.