La fibra dietètica (DF) es considera generalment una classe de compostos que no poden ser digerits pels enzims de la digestió humana i que es componen principalment de residus comestibles de la paret cel·lular vegetal (cel·lulosa, hemicel·lulosa, lignina, etc.) i substàncies associades. Segons la seva solubilitat, es pot dividir en fibra dietètica soluble en aigua i fibra dietètica insoluble.

Les fibres dietètiques solubles en aigua habituals són principalment: inulina, glucà, midó resistent, quitosà, β-glucà de civada, goma guar, alginat de sodi, polisacàrids fúngics, etc. Els aliments habituals en ordi, fesols, pastanagues, cítrics, lli, civada i segó de civada són rics en fibra soluble en aigua.

En canvi, la fibra dietètica soluble en aigua a causa de les seves bones propietats de processament i millors funcions fisiològiques, en els darrers anys en el processament d'aliments com a espessidor, agent d'expansió, additius de formulació i farcits, àmpliament utilitzat en la producció i desenvolupament d'aliments de baix consum i aliments funcionals, els aliments relacionats amb fibra dietètica a base d'aigua tenen un gran espai per al desenvolupament, perspectives de mercat.

Propietats fisicoquímiques i funcions de la fibra dietètica soluble en aigua

En primer lloc, alta retenció d'aigua i alta expansió i funció

Hi ha molts gens hidròfils a l'estructura de la fibra dietètica soluble en aigua, que té una forta absorció d'aigua, alta retenció d'aigua i alta expansió. Pot augmentar el volum de la femta i la velocitat de defecació, reduir la pressió del recte i del sistema urinari, alleujar els símptomes de malalties del sistema urinari com ara cistitis a la bufeta i càlculs renals, i fer que les toxines s'excretin ràpidament del cos, prevenir el restrenyiment i prevenir el càncer de recte.

L'alta retenció d'aigua i la dilatació de la fibra dietètica retarden el buidatge gàstric, fan que l'estómac de la gent se senti ple i redueix la ingesta d'aliments, la qual cosa afavoreix la prevenció de l'obesitat i la pèrdua de pes.

En segon lloc, l'ús i la funció de l'adsorció i l'ebullició

Hi ha molts gens actius a la superfície de la fibra dietètica soluble en aigua, que poden bullir i absorbir molècules orgàniques com el colesterol i l'àcid biliar, inhibir l'augment de la concentració de colesterol total, reduir la síntesi i absorció de colesterol i sals humans i reduir el colesterol en sèrum humà i fetge, per prevenir l'aterosclerosi coronària i prevenir malalties cardiovasculars.

En tercer lloc, fermentació i ajust de la funció de la microbiota intestinal

La fibra dietètica soluble es pot fermentar en àcid acètic, àcid làctic i altres àcids orgànics mitjan?ant bacteris beneficiosos a l'intestí gros, reduir el pH intestinal, promoure el creixement de bacteris beneficiosos bifidobacteris a l'intestí, prevenir l'atròfia de la mucosa intestinal i mantenir l'equilibri i la salut dels microbis intestinals. Els àcids orgànics produ?ts per la fermentació poden accelerar la peristalsi i la digestió dels aliments al tracte gastrointestinal, promoure l'excreció de femta, evitar que les toxines intestinals estimulin la paret intestinal i que les toxines es quedin massa temps i prevenir el càncer de còl(fā)on.

4, sense economia d'ompliment d'energia i funció de prevenció de l'obesitat

La fibra dietètica soluble s'expandeix després d'estar lligada a l'aigua (aigua que reteneix l'absorció), la qual cosa té el paper d'economia d'ompliment a l'intestí i provoca fàcilment sacietat. Al mateix temps, la fibra dietètica també afecta l'absorció i la digestió dels hidrats de carboni disponibles i altres components a l'intestí, la qual cosa també fa que les persones tinguin menys probabilitats de tenir gana. Per tant, la fibra dietètica és molt beneficiosa per prevenir l'obesitat.

5.Solubilitat i viscositat i les seves funcions

La fibra alimentària soluble és enganxosa i té una gran influència en la viscositat dels aliments. A causa de l'augment de la viscositat, el contacte entre el contingut intestinal i la mucosa intestinal es redueix, retardant així la taxa d'absorció, que pot estabilitzar el contingut de sucre en sang dels pacients diabètics després de menjar, promoure la descàrrega d'insulina del pàncrees i facilitar el subministrament i el metabolisme del sucre. L'augment de la fibra dietètica en els aliments pot millorar la sensibilitat del teixit perifèric a la insulina, per tal de regular i controlar el nivell de sucre en sang dels pacients diabètics.

Aplicació de fibra dietètica hidrosoluble en els aliments

Fibra dietètica soluble en aigua com a nou tipus de fibra dietètica i agent espessidor, agent d'expansió, additius de formulació, farcits, etc., utilitzat principalment en aliments de baixa energia, alts en fibra i altres aliments funcionals. En els aliments de baix consum energètic, la fibra dietètica soluble en aigua pot substituir parcialment o completament el sucre i el greix, mentre que redueix l'energia dels aliments, pot mantenir el sabor i la textura originals dels aliments i aportar un sabor satisfactori. A més dels productes sanitaris, la fibra dietètica soluble en aigua amb la seva bona solubilitat, estabilitat, gust pacífic i altres característiques, a la beguda, els productes lactis, els dol?os, la cocció i altres camps alimentaris tenen una àmplia gamma d'aplicacions.

En primer lloc, l'aplicació de fibra dietètica soluble en aigua en aliments saludables

1, l'aplicació d'aliments saludables en persones diabétiques La diabetis és una malaltia causada per una insuficiència absoluta o relativa d'insulina, manifestada pels trastorns metabòl(fā)ics dels hidrats de carboni, greixos, prote?nes, aigua i electròl(fā)its. La fibra dietètica soluble en aigua pot retardar el buidatge gàstric, formar una membrana mucosa al tracte gastrointestinal i alentir la digestió i l'absorció dels nutrients dels aliments. D'aquesta manera, el sucre a la sang només pot augmentar lentament, o la insulina és lleugerament insuficient i la concentració de sucre en sang no augmentarà immediatament.

Al mateix temps, la fibra dietètica soluble en aigua també té l'efecte d'inhibir la secreció de glucagó. Els resultats van mostrar que després d'afegir fibra dietètica a la dieta, la glucosa en sang en dejú va disminuir de (9,84 ± 3,51) mmol/L a (6,82 ± 2,65) mmol/L, i la glucosa en sang postprandial 2 h va disminuir de (13,08 ± 5,12) mmol/L a 10,64 ± 4,0 mmol/L, tots els p. Productes desenvolupats com ara: gel suau de fibra dietètica soluble en aigua, xarop de fructà, etc.

2.Aplicació de la fibra dietètica hidrosoluble en aliments saludables per a persones amb restrenyiment La fibra dietètica soluble en aigua s'utilitza àmpliament actualment en aliments saludables que regula l'equilibri microecològic i humiteja la laxitud intestinal. Quan es pren fibra dietètica soluble en aigua, promou bacteris beneficiosos com el bifidobacteri intestinal i el Lactobacillus, i produeix un gran nombre d'àcids grassos de cadena curta, com l'àcid acètic, l'àcid acètic, l'àcid fòl(fā)ic i l'àcid làctic, que canvia el pH intestinal i millora l'entorn de reproducció dels bacteris beneficiosos. D'aquesta manera s'accelera el peristaltisme intestinal, de manera que la femta es descarrega sense problemes.

L'aplicació de fibra dietètica hidrosoluble en productes lactis

1, l'aplicació de fibra dietètica soluble en aigua a la llet en pols

La fibra dietètica soluble en aigua és més adequada per afegir llet en pols per produir llet en pols de fórmula infantil i llet en pols de mitjana edat i gent gran. La funció del tracte digestiu dels nadons i de la gent gran i de mitjana edat no és gaire bona, i és fàcil mancar de calci. La fibra dietètica soluble en aigua té l'efecte d'humitejar l'intestí, reduir els lípids en sang, reduir el sucre en la sang i promoure l'absorció d'elements minerals. La quantitat d'addició de fibra dietètica soluble en aigua a la llet en pols és del 5% al ??10%, i el mètode d'addició és afegir fibra dietètica soluble en aigua abans de l'homogene?tzació del concentrat de llet i altres processos romanen sense canvis; O afegiu llet en pols directament després de barrejar, remeneu-ho bé.

2, l'aplicació de fibra dietètica soluble en aigua al iogurt fermentat

El iogurt és un dels productes lactis de més ràpid creixement, i també és una de les begudes de llet més populars en productes lactis saludables. En els últims anys, els productes de iogurt rics en fibra són molt populars. El disseny de la fórmula dels productes de iogurt d'alta fibra és: llet fresca d'alta qualitat 80%, llet sencera en pols 3%, xarop de blat de moro d'alta fructosa (71%) 3%, sacarosa 2%, aigua 10%, fibra dietètica soluble en aigua 6%, cultiu inicial 2,5%, estabilitzador 0,2%.

3, l'aplicació de fibra dietètica soluble en aigua a la beguda de llet aromatitzada La beguda de llet aromatitzada ha aparegut als mercats nacionals i estrangers durant molts anys, ja que té un sabor d'encens, però també amb sabor a fruita, la fusió dels dos sabors fa que la beguda de llet aromatitzada sigui únic, juntament amb un cert consum de nutrició, especialment per als nens. dones joves benvingudes. L'addició de fibra dietètica soluble en aigua a les begudes amb llet aromatitzada pot augmentar molt la funció nutricional i salut de les begudes amb llet.

El disseny de la fórmula (prenent com a exemple la beguda de llet amb xocolata) és: llet crua (llet en pols) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), xarop de blat de moro d'alta fructosa (71%) 6% ~ 8%, sacarosa 4% ~ 6%, fibra dietètica soluble en aigua 6% ~ 8%, pols de coco, estabilitzador. quantitat adequada de vanantina, quantitat adequada de sabor, quantitat adequada de pigment. 4, l'aplicació de fibra dietètica soluble en aigua en begudes de bacteris làctics, també conegudes com a begudes de llet àcida fermentada, generalment llet o llet en pols, llet de prote?nes vegetals (pols), suc de fruites i verdures, sucre com a matèries primeres, amb o sense afegir additius alimentaris i materials auxiliars, després de l'esterilització, refredament, inoculació d'àcid làctic o cultiu actiu bactericida (inici de fermentació bactericida). beguda (bactericida) que després es dilueix. Tot i que la beguda de bacteris actius conté una certa quantitat de bacteris beneficiosos, queden pocs bacteris beneficiosos després del tracte digestiu humà i la seva funció de salut nutricional es redueix molt. La funció nutricional i de salut de les begudes bacterianes inactives és extremadament limitada.

Com millorar els components nutricionals i funcionals de la beguda de bacteris làctics és un problema difícil davant de totes les empreses de producció de begudes amb llet. La fibra dietètica soluble en aigua amb el seu efecte de salut superior per a la majoria d'empreses de producció de begudes de llet per oferir una bona opció, aporta una nova esperan?a. Disseny de la fórmula: iogurt 30%, xarop de blat de moro d'alta fructosa (71%) 8%, sacarosa 2%, fibra dietètica soluble en aigua 6%, pectina 0,4%, suc (6%) 45%, àcid làctic 0,1%, essència 0,1%, aigua 47,4%.

En tercer lloc, l'aplicació de fibra dietètica soluble en aigua a les begudes

Les begudes de fibra dietètica són begudes funcionals populars a Occident. Pot saciar la set, reposar aigua i proporcionar la fibra dietètica necessària pel cos humà. Aquests productes, especialment la fibra dietètica soluble en aigua, són més populars als pa?sos desenvolupats com Europa, Estats Units i Japó. Per exemple, l'empresa japonesa Coca-Cola produeix aigua mineral que conté fibra dietètica, que és popular al Japó; A més, el suc de taronja ric en fibra i el te ric en fibra també són habituals als pa?sos d'Europa occidental i als Estats Units; Actualment, la companyia nacional Huiyuan ha desenvolupat i produ?t sucs rics en fibra, i Beijing Sanyuan Dairy ha llan?at llet alta en fibra.

Beure a llarg termini pot fer que els intestins siguin còmodes, prevenir el restrenyiment i reduir el colesterol, regular els lípids a la sang, el sucre en la sang, ajudar a perdre pes, especialment indicat per a persones de mitjana edat i gent gran, pacients diabètics i persones obeses per beure. S'utilitza en begudes, les característiques són les següents:

1.Beure begudes amb fibra dietètica soluble en aigua pot millorar la sensació de sacietat i reduir la ingesta de substàncies calòriques alhora que absorbeix diversos nutrients. Beure a llarg termini pot ajudar significativament a controlar la pèrdua de pes, especialment indicat per a persones obeses de mitjana edat i joves.

B, després de l'ús de fibra dietètica soluble en aigua a la beguda, altres partícules de la beguda es poden distribuir uniformement a la solució, cosa que no és fàcil de precipitar i estratificar.

En quart lloc, l'aplicació en l'alimentació infantil

En lactants i nens petits, especialment després del deslletament, els bifidobacteris del cos disminueixen bruscament, donant lloc a diarrea, anorèxia, retard del desenvolupament i reducció de la utilització de nutrients. El consum d'aliments de fibra dietètica solubles en aigua pot millorar la utilització de nutrients i afavorir l'absorció d'oligoelements com el calci, el ferro i el zinc.

En cinquè lloc, l'aplicació en caramels

En el futur, el desenvolupament de la indústria de la pastisseria tendeix gradualment a ser baix en sucre i en greixos, i s'està desenvolupant en la direcció tant deliciosa com nutritiva. Als pa?sos desenvolupats, la quota de mercat de pastisseria de baix consum ha augmentat any rere any, mostrant el seu fort impuls per monopolitzar tot el mercat de pastisseria. La fibra dietètica soluble en aigua, com a ingredient principal dels aliments de baix consum energètic, és molt útil en el mercat de la rebosteria.

La fibra dietètica soluble en aigua (polidextrosa) es pot utilitzar en totes les formulacions de rebosteria per substituir el xarop de glucosa i es pot utilitzar juntament amb altres edulcorants alternatius per substituir la sacarosa.

Aplicació de fibra dietètica hidrosoluble en productes carnis

En afegir fibra dietètica soluble en aigua als productes carnis, la fibra dietètica interacciona amb les prote?nes per formar un gel estable a la calor mitjan?ant la sal i l'enlla? hidrofòbic. El complex format per la interacció entre la fibra dietètica soluble i la prote?na és un nou tipus de gel.

A més, la fibra dietètica també pot absorbir substàncies perfumats per evitar la volatilització de les substàncies perfumats. A més, la fibra dietètica també és un excel·lent substitut del greix, que pot produir salsitxa de pernil amb funció de salut d'alta prote?na, alta fibra dietètica, baix en greix, baix en sal i baix en calories.

Set, fibra dietètica soluble en aigua en l'aplicació de productes de farina

1.Aplicació en pa, pa al vapor, arròs i fideus

El pa s'ha convertit en un aliment popular a tot el món, amb un gran volum de vendes. A Europa i als Estats Units, la fibra dietètica s'afegeix a la majoria dels pans en diferents graus, i alguns estudis han demostrat que afegir diferents tipus de fibra dietètica també pot augmentar i millorar el color del pa. Afegint fibra dietètica al pa al vapor, la quantitat d'addició general és del 3% al 6% de la farina és més adequada. L'addició de fibra dietètica pot refor?ar la for?a de la massa, i el pa al vapor té un bon gust i un sabor especial.

L'addició d'arròs també té un bon gust de fragància esponjosa, i l'addició general de fibra dietètica a aquests dos aliments bàsics serà beneficiosa per a la salut de les masses. A més de la fibra dietètica dels fideus, la quantitat adequada generalment és del 3% al 6%. Tanmateix, l'efecte dels diferents tipus de fibra és diferent, i una part de la for?a dels fideus crus es debilita després de l'addició, però la for?a augmenta després de la cocció, i els fideus després de l'addició són generalment una bona duresa i resistència a la cocció. La clau de la tecnologia per afegir fideus és dominar la quantitat de fibra dietètica afegida i diferents tipus.

2.Aplicació en galetes i brioixeria

La cocció de galetes té requisits molt baixos sobre la qualitat de la for?a de la farina, i també és convenient afegir fibra dietètica en una gran proporció, de manera que és propici per a la producció d'una varietat de galetes saludables basades en la funció de la fibra. Els pastissos contenen molta aigua durant la producció, que es solidificarà en productes tous i afectarà la qualitat quan es cou al forn. La fibra dietètica soluble en aigua afegida a la pastisseria pot mantenir el producte suau i humit, augmentar la vida útil i allargar el temps d'emmagatzematge.

8.Menjar esportiu

La fibra dietètica té una alta retenció d'aigua, un volum relativament petit i un gran volum després de l'absorció d'aigua, que té un efecte de volum en el tracte intestinal i produeix una sensació de sacietat, i pot reduir el valor de sucre en sang després de la ingesta de fibra dietètica, per tal d'aconseguir un alliberament lent d'energia. A partir d'aquestes dues característiques s'elabora un menjar esportiu, que es menja abans i després de fer fitness o participar en esports.

Nou, aliments congelats

Augmentar el tipus de grup i la retenció d'aigua dels productes. Mètode d'addició: segons aproximadament l'1% de la quantitat total de material que s'enfonsa, afegiu 3-5 vegades el pes de l'aigua de fibra dietètica i remeneu bé amb el material que s'enfonsa.

Deu, en productes de salsa

Bona absorció d'aigua i retenció d'aigua, augmenta la viscositat del suc del producte, millora les propietats sensorials, uniforme, sense estratificació.