El fosfolípid de soja modificat, també conegut com a lecitina hidroxilada, és un producte de fosfolípid de soja modificat químicament.

Pren fosfolípids naturals com a matèria primera, mitjan?ant tractaments de modificació química com la hidroxilació, després mitjan?ant tractaments físics i químics, desgreixatge d'acetona i altres passos, i finalment s'obté un producte sense pols i oli granular i sense portador. El procés de producció va fer que el fosfolípid de soja modificat sigui significativament millor que el fosfolípid natural en termes d'emulsificació i hidrofilicitat.

Principals components i propietats dels fosfolípids de soja modificats

Els components principals dels fosfolípids de soja modificats inclouen el fosfat de colina, el fosfat de colina, l'àcid fosfatidílic i el fosfat d'inositol. Aquests ingredients són hidroxilats per productes químics com ara peròxid d'hidrogen, peròxid de benzoil, àcid làctic i hidròxid de sodi durant el procés de modificació, donant-los així propietats físiques i químiques úniques.

Propietats: Els fosfolípids de soja modificats són generalment en pols o granulars de color groc clar a groc, fàcils d'absorbir la humitat, amb un sabor especial "blanquejador", parcialment solubles en aigua, però és fàcil de formar emulsió en aigua i més fàcil de dispersar i hidratar que els fosfolípids generals.

Aplicació de fosfolípids modificats de soja a la indústria alimentària

Els fosfolípids són substàncies amb un alt valor nutricional i s'utilitzen àmpliament en la indústria alimentària com la margarina, els productes de forn, els dol?os, les begudes, etc.

1.Margarina i escur?at. En condicions de procés específiques, els fosfolípids poden fer que la margarina sigui tipus W/O (oli en aigua) o O/W (aigua en oli) dues categories de productes.

2.Feina. L'addició de fosfolípids a la massa de pa, galetes i brioixeria pot millorar l'absorció d'aigua de la massa mitjan?ant la seva propietat emulsionant, de manera que la farina, l'aigua i l'oli es poden barrejar fàcilment de manera uniforme, millorar la cruixent i augmentar el volum del producte.

3.caramels. En diversos productes de llaminadures, l'addició de fosfolípids ajuda a l'emulsificació ràpida de xarop i oli, pot millorar l'efecte humectant, fer que l'aspecte dels dol?os sigui suau, reduir la viscositat de les matèries primeres, afavoreix el funcionament, augmenta la uniformitat i l'estabilitat del producte i és un bon agent d'alliberament.

4.Begudes. En pols o begudes cristal·lines, l'addició d'una quantitat adequada de fosfolípid es pot utilitzar com a emulsionant i agent humectant. Els fosfolípids es poden utilitzar com a emulsionants i estabilitzadors en la producció de gelats. Els fosfolípids són bons emulsionants en la producció de begudes en emulsió O/W (oli en aigua).

5..Menjar tradicional. Els lisofosfolípids es van obtenir per enzimòl(fā)isi de fosfolípids de soja amb fosfolipasa A1. Els lisofosfolípids es van aplicar als fideus i es van mesurar mitjan?ant estirament manual, analitzador de textura TPA i estirament. Els resultats van mostrar que l'addició de lisofosfolípids va millorar l'extensió de la massa. Pot prevenir efica?ment el fenomen de barrejar sopa causat per la dissolució del midó, escur?ar el temps de cocció dels fideus i millorar el grau d'adhesió, allargament i suavitat dels fideus cuits.

6. Els lisofosfolípids es van preparar per hidròl(fā)isi de fosfolípids de soja utilitzant la fosfolipasa A2 com a catalitzador. Es van estudiar les propietats reològiques de la massa amb fosfolípids i lisofosfolípids de soja. Els resultats van mostrar que els lisofosfolípids milloren el temps de formació, l'estabilitat i la resistència a la tracció de la massa, i milloren les propietats reològiques i la qualitat de cocció de la farina.

A més de les aplicacions anteriors, els fosfolípids també es poden utilitzar en aplicacions de la indústria farmacèutica i sanitària, com ara els fosfolípids es poden utilitzar com a emulsionants farmacèutics. Els fosfolípids també es poden utilitzar com a additius per a la nutrició dels pinsos per al bestiar i l'aqüicultura, i s'utilitzen en la indústria dels pinsos.