Poliglucosaés un altre nom de la fibra dietètica soluble en aigua. Soluble en aigua, sense gust especial.

La glucosa és un monosacàrid, que és la substància carbohidrat més comuna a la natura. També és la principal font de molts nutrients i energia per al cos humà.

Hi ha connexions i diferències entre tots dos. Podem entendre la relació entre ells des de diversos aspectes.

Podem veure pel significat literal que la polidextrosa i la glucosa són diferents en l'estructura molecular, i després hi ha certes diferències en les propietats físiques i químiques. La polidextrosa és un polímer de condensació sense enlla? regular de glucosa. La poliglucosa és un polisacàrid, mentre que la glucosa és un monosacàrid. La poliglucosa no és fàcilment digerida i absorbida pel cos humà, i la glucosa s'absorbeix directament després d'entrar al cos. En comparació amb la glucosa, la poliglucosa és un carbohidrat especial amb baix índex glucèmic i baix en calories, i té les característiques de la fibra dietètica soluble en aigua i els prebiòtics.

Les principals diferències entre ambdós es troben en la composició i l'estructura molecular. La poliglucosa conté les propietats de la glucosa, però la glucosa no posseeix completament les propietats de la poliglucosa.

La poliglucosa està feta principalment de glucosa i una petita quantitat de sorbitol, la polimerització d'àcid cítric, és la combinació principal de polisacàrids de glucosa.

Conté un 89% de glucosa, un 10% de sorbitol i un 1% d'àcid cítric, i la glucosa és un monosacàrid que pot ser absorbit directament pel cos humà i és una font important de nutrients i energia per al cos. També és una matèria primera industrial important en molts aliments i medicaments.

La poliglucosa existeix en forma de carboni isomeritzat amb glucosa combinat amb sucre, que és un component alimentari amb funció de salut i pot complementar la fibra dietètica soluble en aigua que requereix el cos humà. Després d'entrar al sistema digestiu humà, la poliglucosa produeix funcions fisiològiques i metabòl(fā)iques especials, evitant així el restrenyiment i la deposició de greix. El seu ús en els aliments ajuda a reduir les calories i el sucre en melmelades i farcits, i pot reduir la migració de la humitat dels farcits a la massa o la brioixeria, allargant la seva vida útil.

A més, en comparació amb la glucosa, la poliglucosa té les següents característiques:

1. Alta solubilitat en aigua
La poliglucosa és fàcilment soluble en aigua i es pot dissoldre al voltant del 80% quan la temperatura arriba als 25 ° C, i la velocitat de dissolució s'accelera amb l'augment de la temperatura. Per tant, s'utilitza en alguns productes de begudes.

2. Alta viscositat de la solució
A la mateixa concentració, la viscositat de la solució de poliglucosa és superior a la de la solució de sacarosa i la solució de sorbitol. Per tant, crea el gust i la textura de la polidextrosa en els aliments que poden substituir els sucres o els lípids.

3. Forta humitat
En el cas de temperatura relativament alta, la poliglucosa absorbirà completament l'aigua quan estigui en estat sòl(fā)id, de manera que la poliglucosa també es pot utilitzar com a agent hidratant per als aliments, controlar el canvi d'humitat dels aliments i tenir un cert paper anticorrosió. és adequat per a l'elaboració d'alguns pastissos, panets al vapor, melmelades i farcits.
Els aliments elaborats amb poliglucosa en comptes de sucre i greixos s'utilitzen per cobrir les necessitats de les persones que necessiten consumir baixes calories i mantenir la salut i les persones amb diabetis de menjar amb moderació, i s'espera que l'ús de poliglucosa augmenti en el futur.