La goma xantana és actualment el biogel més superior en termes d'espessiment, suspensió, emulsificació i estabilitat a nivell internacional. La quantitat de grups piruvat al final de la cadena lateral molecular de la goma xantana té un impacte significatiu en les seves propietats. La goma xantana té les propietats generals dels polímers de cadena llarga, però conté més grups funcionals que els polímers ordinaris i presenta propietats úniques en condicions específiques. La seva conformació en solució aquosa és diversa, presentant diferents característiques en diferents condicions.

1. Propietats de suspensió i emulsionants

La goma xantana té un bon efecte de suspensió sobre sòl(fā)ids insolubles i gotes d'oli. Les molècules de sol de goma xantana poden formar copolímers helico?dals súper enlla?ats, formant un gel fràgil com una estructura de xarxa que pot suportar la morfologia de partícules sòl(fā)ides, gotes i bombolles, demostrant una forta estabilitat emulsionant i una alta capacitat de suspensió.

2. Bona solubilitat en aigua

La goma xantana es pot dissoldre ràpidament en aigua i té una bona solubilitat en aigua. Especialment soluble en aigua freda, pot eliminar processaments complicats i és fàcil d'utilitzar. Tanmateix, a causa de la seva forta hidrofilicitat, si s'afegeix aigua directament sense agitació suficient, la capa exterior absorbirà aigua i s'expandirà en un gel, la qual cosa evitarà que l'aigua entri a la capa interna i afectarà la seva eficàcia. Per tant, s'ha d'utilitzar correctament. Barregeu la pols seca de goma xantana o additius en pols seca com la sal i el sucre, i afegiu-la lentament a l'aigua agitada per fer una solució per al seu ús.

3. Propietat d'engrossiment

La solució de goma xantana té les característiques de baixa concentració i alta viscositat (la viscositat d'una solució aquosa a l'1% és equivalent a 100 vegades la de la gelatina), el que la converteix en un espessidor eficient.

4. Pseudoplasticitat

La solució de goma xantana té una alta viscositat en condicions estàtiques o de baixa cisalla, i presenta una forta disminució de la viscositat en condicions d'alta cisalla, però l'estructura molecular es manté sense canvis. Quan s'elimina la for?a de cisalla, la viscositat original es restaura immediatament. La relació entre la for?a de tall i la viscositat és completament plàstica. La pseudoplasticitat de la goma xantana és molt destacada, i aquesta pseudoplasticitat és extremadament efica? per estabilitzar suspensions i emulsions.

5. Estabilitat a la calor

La viscositat de la solució de goma xantana no canvia significativament amb la temperatura. En general, els polisacàrids pateixen canvis de viscositat a causa de l'escalfament, però la viscositat de la solució aquosa de goma xantana es manté gairebé sense canvis entre 10 i 80 ℃. Fins i tot les solucions aquoses de baixa concentració encara presenten una alta viscositat estable en un ampli rang de temperatures. Escalfar una solució de goma xantana a l'1% (que conté un 1% de clorur de potassi) de 25 ℃ a 120 ℃ només redueix la seva viscositat en un 3%.

6. Estabilitat a l'acidesa i alcalinitat

La solució de goma xantana és molt estable a l'acidesa i l'alcalinitat, i la seva viscositat no es veu afectada entre pH 5-10. Hi ha un lleuger canvi de viscositat quan el pH és inferior a 4 i superior a 11. Dins del rang de pH de 3-11, els valors de viscositat màxim i mínim difereixen en menys d'un 10%. La goma xantana es pot dissoldre en diverses solucions àcides, com ara àcid sulfúric al 5%, àcid nítric al 5%, àcid acètic al 5%, àcid clorhídric al 10% i àcid fosfòric al 25%. Aquestes solucions d'àcid de goma xantana són bastant estables a temperatura ambient i no canviaran de qualitat durant diversos mesos. La goma xantana també es pot dissoldre en una solució d'hidròxid de sodi i té propietats espessidores. La solució resultant és molt estable a temperatura ambient. La goma xantana es pot degradar per oxidants forts com l'àcid perclòric i el persulfat, i la degradació s'accelera amb l'augment de la temperatura.

?

?