L'àcid sòrbic i el sorbat de potassi són els conservants més utilitzats al món, amb altes propietats antibacterianes, inhibint el creixement i la reproducció de floridura. En inhibir el sistema de deshidrogenasa en els microorganismes, poden inhibir el creixement de microorganismes i tenir un paper conservador, inhibint el motlle, el llevat i molts bacteris aeròbics, però gairebé inefica? en els bacteris anaeròbics esporoforms i els acidòfils. àmpliament utilitzat en formatges, iogurts i altres productes de formatge, productes de pa i aperitius, begudes, sucs, melmelada, escabetx i productes de peix i altres conservants d'aliments. La quantitat de suc concentrat de fruites i verdures en bidons de plàstic no ha de superar els 2 g/kg; En salsa de soja, vinagre, melmelada, oli vegetal hidrogenat, dol?os suaus, productes de peix sec, productes de soja instantània, farcits de pastisseria, pans, pastissos, pastissos de lluna, l'ús màxim d'1,0 g/kg; L'ús màxim en vi i vi de fruita és de 0,8 g/kg; En tripes de col·lagen, adobats baixos en sal, salses, conserves, begudes de sucs de fruita (sabor) i gelees, l'ús màxim és de 0,5 g/kg; L'ús màxim és de 0,2 g/kg en fruites i verdures fresques i begudes carbonatades; A la indústria alimentària, es pot utilitzar en carn, peix, ous i productes avícolas amb un ús màxim de 0,075 g/kg.