La vainillina té l'aroma del gra de vainillina i l'aroma de llet rica, que té el paper de millorar l'aroma i fixar l'aroma. S'utilitza àmpliament en cosmètics, tabac, pastisseria, rebosteria i productes de forn i altres indústries. La vainillina és una de les varietats de sabor sintètic més grans del món. La dosi recomanada de vainillina en l'aliment final amb gust és d'uns 0,2-20000 mg/kg. Segons la normativa del Ministeri de Sanitat, la vainillina es pot utilitzar en nadons grans, fórmules infantils i cereals infantils (excepte cereals de fórmula infantil), amb l'ús màxim de 5 mg/mL i 7 mg/100 g, respectivament. La vainillina també es pot utilitzar com a promotor del creixement de plantes, fungicida, antiespumante lubricant, etc., i és un intermedi important en drogues sintètiques i altres fragàncies. A més, també es pot utilitzar com a agent de poliment en la indústria de galvanoplastia, com a agent de maduració en l'agricultura, com a desodorant en productes de cautxú, com a antienduredor en productes plàstics i com a intermedi farmacèutic, etc., i s'utilitza àmpliament.