La goma xantana és un additiu alimentari popular que s'afegeix habitualment als aliments com a espessidor o estabilitzador. Tot i que la goma xantana sembla que es va crear en un laboratori científic, és un producte totalment natural. Fet a partir de sucre de blat de moro fermentat que ha estat degradat per un bacteri vegetal anomenat Xanthomonas campestris, el residu restant s'asseca i es converteix en una pols coneguda com l'additiu alimentari de goma xantana.

La goma xantana s'ha convertit en un ingredient vital en la cocció sense gluten. Ajuda que els productes elaborats amb farines sense gluten, com la farina d'ametlla i la farina de blat sarraí, s'uneixin i desenvolupin elasticitat, un treball que normalment completa el gluten. Per a persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, aquest ingredient té un paper vital en la recreació de llaminadures tradicionalment plenes de gluten sense gluten.

Aquestes propietats d'unió creen productes amb textures similars que s'uneixen durant el procés de cocció. Moltes receptes sense gluten no s'uneixen bé sense goma xantana i donen lloc a productes al forn que s'esmicolen. La goma xantana recrea l'adhesió del gluten alhora que assegura que la recepta es manté sense gluten. Quan s'afegeix goma xantana en pols a un líquid, es dispersa ràpidament i crea una solució viscosa i estable. Això el converteix en un gran espessidor, suspensió i estabilitzador per a molts productes.