Taliwala sa mga linuto nga produkto, daghang mga produkto sa pastry ug cookie adunay daghang lana. Ang pipila niini nga mga produkto adunay ubos kaayo nga kaumog nga sulod, ang pagkatigulang adunay gamay nga epekto sa ilang kinabuhi sa pagtipig, ug ang rancidity sa lana mao ang nag-unang hinungdan nga nakaapekto sa ilang kalig-on sa pagtipig.

Dugang pa sa mga kabtangan sa lana mismo, ang rancidity sa lana direktang may kalabutan sa temperatura, humidity, hangin, kahayag, enzymes ug metal ions sama sa tumbaga ug puthaw sa mga kondisyon sa pagtipig.

Aron madugangan ang kalig-on sa pagtipig sa mga produkto, ang pipila nga mga antioxidant kanunay nga idugang sa lana o mga pagkaon nga adunay daghang lana aron malangan o mapugngan ang pagkadaot sa lana, nga dili lamang makapalugway sa panahon sa pagtipig ug kinabuhi sa estante sa pagkaon, nagdala og maayong mga benepisyo sa ekonomiya sa mga prodyuser ug distributor, apan nagdala usab usa ka labi ka maayong pagbati sa seguridad sa mga konsumedor.

1.Natural nga antioxidants

Ang mga natural nga antioxidant dili kaayo makahilo ug luwas nga gamiton, ug dugang ug dugang nga pagtagad ang gihatag niini. Ang tocopherol, guaius resin ug tea polyphenols sagad gigamit sa mga pastry.

Pananglitan, ang tea polyphenols, nailhan usab nga antioxidant, bitamina polyphenols, antihalin, luspad nga dalag ngadto sa brown nga tubigon nga solusyon nga adunay gamay nga lami sa tsa, powdery solid o kristal, astringent, dali nga matunaw sa tubig, gamay nga matunaw sa lana, maayo nga kainit nga pagsukol, maayo nga acid resistance, tea polyphenols nga gigamit sa mga pastry, makapalawom sa kolor, makapauswag sa mga produkto sa sensory, epektibo nga pagpreserbar sa mga produkto ug anticor. Ang dugang nga kantidad mao ang 0.05% ~ 0.2%.

2. Synthesize ang mga antioxidant

Kadaghanan sa mga synthesized antioxidants mao ang phenol compounds, ug ang gamay nga gidaghanon sa mga hydroxyl nga mga grupo sa benzene singsing, mas maayo ang antioxidant nga epekto.

Kasagaran nga gigamit sa pastry mao ang butyl hydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), tert-butylhydroquinone (TBHQ), propyl gallate (PG), ug uban pa, tungod sa mga problema sa kaluwasan, ang dosis kinahanglan nga higpit nga kontrolado.

3. Synergists

Kung gigamit ang phenolic antioxidants, kung ang pipila ka mga acidic nga sangkap gidugang sa parehas nga oras, ang epekto sa antioxidant mahimong labi ka maayo, labi na tungod kay kini nga mga acidic nga sangkap mahimo’g mag-chelate sa mga ion nga metal sama sa tumbaga ug puthaw, aron kini nga mga ion mahimong mapasa, ug dili na mapauswag ang oksihenasyon sa mga tambok. Kasagaran nga gigamit sa mga pastry mao ang antioxidant corbic acid, citric acid, ug uban pa, ang kantidad kasagaran 1/4 hangtod 1/2 sa mga antioxidant.

Mahinungdanon nga hinumdoman nga ang gidaghanon sa mga antioxidant nga gigamit sa lainlaing mga klase sa pagkaon ug mga pamaagi sa pagproseso lahi usab. Sa aktuwal nga paggamit, kini kinahanglan nga gamiton sa estrikto nga pagsunod sa mga katugbang nga sumbanan nga mga probisyon, ug ang dosis kinahanglan nga dili buta nga madugangan.