Ang sodium carboxymethyl cellulose (CMC) usa ka klase nga polymeric fiber ether nga nakuha pinaagi sa kemikal nga pagbag-o sa natural nga selulusa. Ang istruktura niini nag-una nga gilangkoban sa D-glucose unit nga konektado sa β (1→4) glucoside bond. Natunaw kini sa bugnaw nga tubig aron maporma ang usa ka viscous nga solusyon. Ang viscosity sa solusyon nalangkit sa bitamina hilaw nga materyal nga DP (taas, medium, ubos), ug ang konsentrasyon ug dissolution kondisyon, alang sa panig-ingnan: dissolving ug paggamit sa taas nga paggunting nga pwersa sa solusyon, kon ang CMC mao ang ubos nga DS, o ang pag-apod-apod sa substitution dili patas, nan ang gel aggregate gihimo; Sa kasukwahi, kung ang taas nga DS ug pagpuli parehas nga giapod-apod, usa ka transparent ug parehas nga solusyon ang maporma.

Ang ubang mga hinungdan nga makapausab sa solubility ug viscosity sa mga solusyon sa CMC mao ang temperatura, PH, asin, asukal o uban pang polymers.

Mga epekto sa temperatura:
Kung ang temperatura sa solusyon sa CMC madugangan, ang viscosity sa solusyon mokunhod (sama sa gipakita sa Figure 1). Bisan pa, sa kaso sa mubo nga panahon sa pagpainit, kung ang temperatura moubos sa orihinal nga temperatura, ang solusyon makabawi sa orihinal nga viscosity. Kung ang temperatura ug oras sa pagpainit taas (sama sa 125 ℃, 1 ka oras), ang viscosity sa solusyon mikunhod tungod sa pagkadaot sa cellulose. Kini nga sitwasyon, sama sa food disinfection mahitabo
Mga epekto sa PH:
Alang sa CMC, ang solusyon, PH acidic, sensitibo kaayo, tungod kay ang CMC-NA makabig sa CMC-H, dili matunaw. Aron makontrol ang maayo nga solubility sa CMC sa acidic nga media, kasagaran kini gigamit sa pag-dissolve nga adunay taas nga DS (0.8-0.9) ug sa wala pa pagdugang acid.

Epekto sa asin: Ang CMC usa ka anionic nga tipo, mahimong mo-react sa asin aron maporma ang usa ka matunaw nga asin nga CMC, bivalent o trivalent nga asin, unya ipasiugda ang pagporma sa mas daghan o dili kaayo network, o hinungdan sa pagkunhod sa viscosity sa CMC, o hinungdan sa gelation o ulan, kung ang CMC una nga matunaw sa tubig, ug dayon idugang ang asin, gamay ra ang epekto.

Mga epekto sa ubang mga sangkap:
Ang mga pagbag-o tungod usab sa pagdugang sa pipila nga mga solvent, o uban pa sama sa asukal, starch ug gums.

Uban pang mga kabtangan:
Ang CMC aqueous solution kay thixotropic. Ang CMC aqueous solution nagpakita sa pseudoplastic nga kinaiya sa taas nga shear rate. Busa, depende sa shear rate, ang high-viscosity nga CMC nga solusyon mahimong mas ubos nga viscosity kaysa medium-viscosity nga CMC nga solusyon.
Ang paggamit sa CMC sa pagkaon

Ang CMC-Na nag-una nga gigamit sa pagkaon ingon usa ka thickener, stabilizer, ug uban pa, ug makatabang usab nga makuha ang gitinguha nga istruktura sa organisasyon, ingon man ang gitinguha nga mga kabtangan sa sensory. Tungod niining daghang mga gimbuhaton, ang CMC kaylap nga gigamit sa industriya sa pagkaon, nga karon gipaila sa mga musunud:

Una, frozen dessert - ice cream - sugar water sorbet

Sa mga frozen nga produkto, kinahanglan nga idugang ang usa ka stabilizer aron mapadayon ang organisasyon sa produkto nga lig-on sa pagkonsumo. Taliwala sa daghang mga stabilizer, ang CMC mao ang labing sagad nga gigamit nga stabilizer alang sa ice cream ug uban pang mga frozen nga produkto. Ang hinungdan mao nga, una sa tanan, kung maayo ang pagkatag sa CMC, dali kini nga matunaw sa tubig, maporma ang gikinahanglan nga viscosity, ug makontrol ang maayo nga pagpalapad. Ikaduha, ang CMC, sama sa ubang mga stabilizer, makakontrol sa pagporma sa mga kristal nga yelo, mamentinar ang usa ka uniporme ug makanunayon nga organisasyon, ug mamentinar ang kalig-on kung ang produkto gitipigan, bisan kung kini balik-balik nga nagyelo/natunaw. Ang CMC gigamit sa gamay nga gidaghanon ug naghatag maayo kaayo nga sensory properties (texture ug lami).

Sa low-fat ice cream ug milk sorties, ang CMC gikataho nga gisagol sa 10-15% nga carrageenan aron mapugngan ang pagbulag sa sagol sa dili pa magyelo. Uban sa pagkunhod sa tambok nga sulod, ang gidaghanon sa CMC motaas sa tukma, ug ang greasy ug danag nga istruktura mahimong makuha.

Ang CMC mahimo usab nga gamiton isip usa ka stabilizer alang sa makapa-refresh nga fruit juice nga mga ilimnon. Sa sugar water sorbet, ang CMC makapagawas sa kahumot ug makapakunhod sa epekto sa masking nga kolor ug lami.

Sa frozen nga mga produkto sa dairy sama sa uga nga mix, mga 0.2% CMC stabilizer mahimong idugang, ug sa syrup, ang kantidad sa CMC mahimong ingon ka taas sa 0.75 ~ 1%. Sa kinatibuk-an, ang gidaghanon sa CMC nga idugang lainlain sa mga sangkap sa frozen nga produkto. Sa pipila ka mga nasud, ang butang sa tanum gigamit imbes nga tambok sa gatas, ang artipisyal nga tam-is nga mga pagkaon sama sa sorbitol gigamit imbes nga asukal sa ice cream, ug mahimo usab nga gamiton ang CMC.

Duha, linuto nga pagkaon

Ang linuto nga mga butang naglakip sa daghang mga matang: sama sa espesyal nga pan, lain-laing mga cake, pie, fritters ug uban pa.

Sa produksyon sa pan, pan ug uban pang mga produkto, mao ang minasa ingon nga ang base nga materyal, tungod kay ang CMC instant, mahimong dali nga inubanan sa lain-laing mga sagol, sa madali pagkuha sticky minasa. Sa pipila ka mga kaso, ang paggamit sa CMC sa pag-adjust sa mga sagol, kadaghanan sa tubig nga dugang pa, kada gramo sa CMC, tubig tali sa 20 ngadto sa 40, ang kantidad sa CMC magkalahi sa produkto, kasagaran 0.1 ngadto sa 0.4% sa solid.

Ang pagdugang sa CMC sa mga linuto nga produkto makapauswag sa pagkaparehas sa minasa ug sa pag-apod-apod sa mga sangkap, sama sa pasas o kristal nga prutas. Kini nga mga sangkap mahimong parehas nga ipang-apod-apod sa produkto kung magluto.

Sa daghang mga kaso, ang dugang nga tubig mahimong mapadayon sa panahon sa pagluto aron makakuha og humok nga mga produkto, bisan sa pipila ka mga adlaw, aron ang CMC makapahinay sa pagkatigulang sa mga produkto. Tungod kay ang sulod adunay mas humok nga mga partikulo, kasagaran kini nagpakita sa pagtaas sa gidaghanon sa produkto.

Ang CMC makapauswag sa istruktura sa tisyu sa mga pagpuno, mga suplemento ug icing, samtang naglikay sa pag-uros sa dehydration sa mga pagpuno ug pagkontrol sa icing sa mga kristal sa asukal. Sa humok nga mga produkto, CMC alang sa structural kalig-on, mahimong gamiton nga mag-inusara, mahimo usab nga gamiton uban sa ubang mga additives.
3. Soft Drinks

Ang CMC kaylap nga gigamit sa humok nga mga ilimnon aron sa pag-levitate sa mga juice, pagpalambo sa lami ug texture, pagwagtang sa pagporma sa mga singsing sa lana sa mga bottleneck, ug pagtago sa dili maayo nga mapait nga aftertaste sa artipisyal nga mga sweeteners.

Ang epekto sa CMC sa mga ilimnon adunay kalabotan sa usa ka serye sa mga parameter, sama sa modelo sa CMC, viscosity, paggamit sa CMC, tipo sa soft drink ug mga sangkap.

Sa kinatibuk-an, ang pagdugang nga order ug homogenization sa mga sangkap adunay gamay nga epekto sa kalig-on. Sa laing kaso, ang CMC idugang, mas maayo sa katapusan sa produksyon. Kini makapauswag sa kalig-on.

Bisan kung ang viscosity dili kasagaran ang hinungdan sa pagsuspinde sa juice, kini kanunay nga gipakita sa 25 °Brix juice nga mga ilimnon ug mas dali nga ma-stabilize kaysa sa mga ilimnon nga mainom dayon nga adunay 7-10% nga matunaw nga solido.

4. Mga Produkto sa Gatas

Adunay duha ka matang sa mga produkto: neyutral nga mga produkto, sama sa dessert cream; Mga acidic nga produkto, sama sa yogurt nga ilimnon.

Neutral nga mga produkto: CMC mahimong idugang sa paghimo sa usa ka lain-laing mga lain-laing mga istruktura sa dessert cream, CMC makawagtang sa dehydration sa starch, carrageenan o CMC carrageenan, mao nga kini mahimo sa pagtipig sa lig-on nga whipped cream.

Yogurt: Ang CMC gigamit sa paghimo sa yogurt, nga komon kaayo, tungod sa anionic nga kinaiya niini, nga nagtugot sa casein nga mo-react sa PH isoelectric point range (PH4.6) aron maporma ang soluble heat treatment ug storage stable complexes. Busa, usa ka lainlaing mga produkto ang mahimo ug mapalig-on: sama sa sour milk, mga ilimnon, buttermilk, mga produkto sa dairy, mga ilimnon sa gatas sa gatas, ug uban pa.

Espesyal nga pagtagad kinahanglan nga ibayad sa pagkab-ot sa maayo nga kalig-on. Una, ang kantidad sa CMC nga idugang kinahanglang matino. Kini may kalabutan sa matang sa CMC (sa samang katumbas nga ratio, ang kalig-on sa taas nga viscosity type mas maayo); May kalabutan sa casein content ratio; May kalabotan sa kantidad sa PH sa ilimnon; May kalabotan sa fermentation o acidification nga mga kondisyon, kini makahimo og mas daghan o mas gamay nga casein aggregates. Ang pagkamakanunayon sa produkto adunay kalabutan sa CMC ratio, tambok, solidong butang, ug usab may kalabutan sa mekanikal nga pagtambal, sama sa homogenization ubos sa pressure, nga makapakunhod sa pagkamakanunayon apan dili makaapekto sa kalig-on.

Ang sour cream, sour milk, cream cheese jam, ug uban pa, mahimo usab nga makadugang sa CMC stabilization.

Ang CMC ug uban pang mga protina mahimo usab nga mahimong matunaw nga mga komplikado, sama sa soy protein, gelatin.

Salad dressing ug lain-laing mga jam

Ang CMC gigamit sa paghimo sa salad dressing, ug kini sayon ??nga maporma ang emulsion, ilabi na kung kini gitipigan sa dugay nga panahon ubos sa dili angay nga mga kondisyon sa temperatura, nga makapauswag sa kalig-on niini.

Depende sa gitinguha nga pagkamakanunayon ug sulod sa lana, gamita ang medium-viscosity o high-viscosity nga CMC, ang kantidad anaa sa taliwala sa 0.5-1%. Ang paghimo sa salad dressing gihimo pinaagi sa anam-anam nga pagdugang sa lana sa bahin sa tubig sa CMC ug pagpalihok niini. Kini nga pamaagi sa operasyon mahimo nga direkta, isagol ang mga sangkap nga maayo, isabwag sa tubig gamit ang usa ka tinidor o whisk, pagpalihok sa pipila ka minuto, hinayhinay nga idugang ang lana aron maporma ang usa ka emulsion. Kung ang CMC dili matunaw sa proseso, kini gisabwag sa lana, ubos sa aksyon sa taas nga pwersa sa paggunting, kung ang bahin sa tubig adunay ubang mga sangkap (sama sa yolk sa itlog, suka, asin...). Sa diha nga ang emulsification maporma usab.

Ang CMC mahimong magamit alang sa lainlaing mga jams sama sa lawom nga frozen nga pinggan nga pagkaon. Tungod sa mga kinaiya sa CMC, lain-laing mga istruktura mahimong maporma
(hapsay, taas o mubo), ilabina, kini adunay abilidad sa pagsuyop sa tubig ug pagpugong sa dehydration ug pagkunhod sa diha nga lasaw ug pagpainit pag-usab sa oven.

Sa tomato sauce, gidugang ang CMC aron mahatagan ang gusto nga pagkamakanunayon ug texture. Ang dosis mao ang 0.5-1%, nga mikunhod samtang ang gidaghanon sa M kamatis nga gigamit nagdugang.

6. Whip whipped cream nga mga produkto

CMC mahimong gamiton ingon nga usa ka stabilizer alang sa tissue loose (pore) nga mga produkto, gikan sa kalig-on sa epekto sa konsiderasyon, HPC foaming epekto mao ang maayo kaayo, sa diha nga kini ug utanon tambok sa tingub sa paghimo foaming supplements, ang epekto mao ang maayo kaayo.

Ang labing hinungdanon nga epekto sa pagpalig-on mao ang pagpugong sa pagbugkos sa mga partikulo sa caking ug tambok, aron mapugngan ang stratification sa yugto sa likido sa panahon sa pagtipig, ug aron malikayan ang pagkunhod ug pag-uros sa dehydration.

8. Ubang mga aplikasyon

CMC Uban pang mga aplikasyon:
Ang calorific value sa CMC ubos. Busa, ang CMC gigamit sa paghimo sa mga produkto nga ubos ang kaloriya.

Sa fast food, ang CMC dali nga matunaw, nga maghatag usa ka piho nga pagkamakanunayon ug texture, nga makasuspinde sa usa ka sangkap, sama sa kape sa mga ilimnon nga tsokolate.

Sa mga produkto sa karne, ang CMC gigamit isip usa ka thickening agent alang sa pagbubo sa gravy ug aron mapugngan ang pagbulag sa tambok. Adunay usab kini epekto sa pag-bonding ug water-holding aron mapugngan ang pag-us-os sa karne sa sausage.