Ang Erythritol adunay maayo nga crystallinity ug hilabihan ka ubos nga hygroscopicity. Dili kini mosuhop sa kaumog bisan sa usa ka paryente nga humidity nga 90%, ug lig-on kaayo sa kainit ug acid. Ang solubility sa erythritol ubos, 37% lamang sa 20 ℃. Sa diha nga dissolved sa tubig, kini mosuhop sa dugang nga enerhiya, ug ang kainit sa dissolution mao ang -97.4J/g.

Ang katam-is sa erythritol mao ang 70% hangtod 80% sa sucrose, nga adunay gaan nga lami nga talagsaon sa asukal nga alkohol, ug ang katam-is niini adunay mubo nga oras sa pagpuyo sa baba. Kung gisagol sa pipila ka mga high-intensity sweeteners sama sa aspartame ug potassium acetylsulfonamide (AK), ang katam-is ug lami parehas kaayo sa sucrose. Ang kristal nga erythritol naghatag usa ka makapalagsik nga pagbati kung gikaon. Ang kainit sa pagkatunaw sa erythritol gibana-bana nga tulo ka pilo sa glucose ug doble sa sorbitol.

Ang Erythritol adunay kusog nga pagsukol sa kainit ug dili madunot o mabag-o ang kolor bisan sa mga kondisyon sa taas nga temperatura. Ang Erythritol dili moagi sa reaksyon sa Maillard kung mag-uban sa mga amino acid.

Ang hygroscopicity sa erythritol hilabihan ka ubos, ug kini ang pinakaubos sa mga sweeteners sama sa sugar alcohols ug bear sugar. Sa usa ka palibot nga adunay temperatura nga 20 ℃ ug usa ka paryente nga humidity nga 90%, pagkahuman gibiyaan sa 5 ka adlaw, ang hygroscopic nga pagtaas sa gibug-aton mga 40% alang sa sorbitol, 17% alang sa maltitol, 10% alang sa sucrose, ug ubos sa 2% alang sa erythritol.

Ang solubility sa erythritol kay 36% sa 25 ℃, nga katunga sa sorbitol. Kini nga solubility dili usa ka problema sa kinatibuk-ang pagproseso sa pagkaon, apan alang sa pipila ka mga pagkaon nga dili gusto ang asukal nga alkohol nga mag-kristal, ang erythritol kinahanglan gamiton sa kombinasyon sa ubang mga asukal o asukal nga alkohol. Ang solubility niini sa tubig apektado kaayo sa temperatura. Sa temperatura nga 80 ℃, kini mga 75%, susama sa sucrose, samtang sa temperatura nga 20 ℃, kini mikunhod ngadto sa 35%. Kini naghimo niini nga adunay maayo nga crystallinity ug powdery nga mga kinaiya, nga naghimo niini nga angay isip kapuli sa sucrose sa mga pagkaon nga nagkinahanglan sa sucrose crystallinity. Ang Erythritol makasuhop ug daghang kainit kon matunaw, ug ang kainit sa pagkatunaw niini sa tubig maoy mga tulo ka pilo sa glucose ug 1.8 ka pilo sa sorbitol. Bisan kung gisagol sa sucrose, ang kainit sa pagkatunaw niini medyo taas.