Ang mga preserbatibo sa benzoic acid naglihok sa ilang wala mabulag nga mga molekula. Ang unresociated nga benzoic acid adunay lig-on nga lipophilicity ug dali nga makasulod sa mga selyula pinaagi sa mga lamad sa selula, nga makabalda sa pagkamatuhup sa mga microbial cell lamad sama sa mga agup-op ug bakterya, nga makababag sa pagsuyup sa mga amino acid pinaagi sa mga lamad sa selula. Ang mga molekula sa benzoic acid nga mosulod sa mga selyula nag-acidify sa gitipigan nga alkali, nagpugong sa kalihokan sa mga respiratory enzyme sa mga microbial cell, ug sa ingon nagdula usa ka papel nga preserbatibo.

Ang benzoic acid usa ka halapad nga spectrum nga antimicrobial agent nga adunay maayong epekto sa yeast, agup-op, ug pipila ka bakterya. Sulod sa labing taas nga gitugot nga sakup sa paggamit, kini adunay mga epekto sa pagpugong sa lainlaing mga bakterya sa mga kantidad sa pH nga ubos sa 4.5.

Ang sorbic acid ug potassium sorbate adunay mas ubos nga toxicity kay sa benzoic acid, mas maayo nga preserbatibo nga epekto kay sa sodium benzoate, ug mas luwas. Ang mga bentaha sa benzoic acid ug sodium benzoate mao ang ilang kalig-on sa hangin ug ubos nga gasto. Apan sa usa ka silyado nga estado, ang sorbic acid ug potassium sorbate lig-on usab, nga adunay potassium sorbate nga adunay maayo nga kalig-on sa kainit ug usa ka temperatura sa pagkadunot hangtod sa 270 ℃. Tungod sa gamay nga kantidad sa mga additives sa pagkaon nga gidugang, wala kini hinungdanon nga pagtaas sa gasto sa mga produkto sa karne. Busa, daghang mga nasud ang anam-anam nga nagsagop sa sorbic acid ug potassium sorbate isip mga kapuli sa benzoic acid ug sodium benzoate.

Dugang pa, ang benzoic acid adunay ubos nga solubility ubos sa acidic nga mga kondisyon. Kung dili patas ang pagpalihok, mahimong mahitabo ang lokal nga crystallization sa benzoic acid, nga mosangpot sa sobra nga mga additives sa mga lokal nga produkto. Ang benzoic acid usab adunay antagonistic nga epekto sa calcium chloride, ug susama nga mga epekto sa sodium chloride, isobutyric acid, gluconic acid, cysteine ????salts, ug uban pa. Ang pagdugang sa benzoic acid mahimo usab nga hinungdan sa astringency sa pagkaon ug gani makabalda sa lami sa mga produkto sa karne. Busa, dili girekomenda nga gamiton ang benzoic acid ug sodium benzoate isip mga preserbatibo sa pagproseso sa karne.

Sa tinuud, ang pagdugang sa benzoic acid ug sodium benzoate dili usa ka paagi nga preserbatibo alang sa mga produkto sa karne. Ang paggamit sa mga natural nga preserbatibo, sama sa Nisin, chitosan, spice extract, ug uban pa, mahimo usab nga makab-ot ang mga epekto sa antibacterial ug pagpreserba, nga usa usab ka direksyon sa pag-uswag sa industriya sa karne. Ang pagpreserba ug pagpreserba sa mga produkto sa karne mahimo usab nga makab-ot pinaagi sa pagpaayo sa mga kondisyon sa pagproseso, pagpaayo sa packaging sa pagkaon, pagtambal sa init o pag-irradiation sa mga produkto, ug pagtipig sa ubos nga temperatura. Sa katapusan, ang labing hinungdanon nga butang mao ang pagpalig-on sa pagdumala sa kahinlo ug pagkunhod sa polusyon gikan sa gigikanan