1.Ang istruktura sa potassium sorbate Ang potassium sorbate nakuha pinaagi sa reaksyon sa sorbate nga adunay potassium carbonate o potassium hydroxide, ug ang istruktura sa sorbate susama sa gamay nga molekula nga conjugated fatty acids.
Ang conjugated nga istruktura sa mga fatty acid mao ang -ch = ch-ch =CH-, ug kining padayon nga carbon-carbon double bond structure (-C=C-) dili kaayo lig-on ug dali nga ma-metabolize ngadto sa carbon dioxide ug tubig sa lawas sa tawo, nga nagbutang sa pundasyon alang sa kaluwasan sa potassium sorbate.
Ang kemikal nga pormula sa potassium sorbate mao ang: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Ang mga kinaiya sa potassium sorbate ug potassium sorbate adunay parehas nga anti-corrosion properties, apan ang istruktura sa sorbate susama sa fatty acids, ang solubility sa tubig kasagaran, nga hinimo sa potassium sorbate, mahimong mas maayo nga matunaw sa tubig.
Ang potassium sorbate puti o puti nga mga partikulo o pulbos, walay baho o gamay nga baho, lig-on sa kahayag ug kainit.
Tungod kay ang potassium sorbate adunay duha ka unsaturated conjugated double bonds, kini dali nga ma-oxidize, ilabi na ang double bonds nga layo sa carboxyl group (-COOH) dali nga ma-oxidize, ug ang oxidized potassium sorbate mahimong mas itom.

3.Gikan sa istruktura sa potassium sorbate, ang panguna nga istruktura niini usa ka gamay nga molekula nga conjugated fatty acid nga istruktura, nga dali nga ma-metabolize sa carbon dioxide ug tubig sa lawas sa tawo, mao nga kini luwas.
Ang Expert Committee on Food Additives (JECFA), nga hiniusang gitukod sa World Health Organization (WHO) ug sa Food and Agriculture Organization sa United Nations (FAO), nagpahigayon og daghang mga pagsusi sa kaluwasan sa potassium sorbate, ug ang mga resulta nagpakita nga ang potassium sorbate luwas nga gamiton sa standard doses. Giisip usab sa US Food and Drug Administration (FDA) ug sa European Food Safety Authority (EFSA) ang potassium sorbate nga usa ka luwas nga additive sa pagkaon.
Sumala sa kasamtangan nga datos sa panukiduki sa siyensya, ang potassium sorbate wala gilista ingon usa ka panguna nga carcinogen. Ang International Agency for Research on Cancer (IARC) nagklasipikar sa potassium sorbate isip level 3, nagpasabot nga ang anaa nga ebidensya dili igo aron makonsiderar kini nga carcinogenic sa mga tawo.