1. Tinubdan ug esensya

Polyglucose:

Artipisyal nga synthesis: gihimo pinaagi sa taas nga temperatura nga polymerization sa glucose (nag-una gikan sa corn starch), sorbitol, ug citric acid.

Dili natural nga paglungtad: Ang natural nga polyglucose wala maglungtad sa kinaiyahan.

Ubos nga tambok nga pectin/apple pectin:

Natural nga pagkuha: tanan gikan sa mga bungbong sa selula sa tanom.

Ubos nga tambok nga pectin: kasagaran nagtumong sa pectin nga adunay ubos nga lebel sa esterification (

Apple pectin: espesipikong nagtumong sa pectin nga gikuha gikan sa apple pomace (usa ka byproduct sa juicing o canning). Ang Apple pectin natural nga adunay medyo taas nga lebel sa esterification, apan kinahanglan usab kini nga de-esterified pinaagi sa mga proseso sama sa acid, alkali, o enzyme nga pagtambal aron makagama og ubos nga tambok nga pectin.

Relasyon: Ang Apple pectin maoy tinubdan sa pectin. Ang ubos nga tambok nga pectin (ubos nga methoxy pectin) usa ka klase sa pectin nga giklasipikar sa esterification degree, nga mahimo gikan sa lainlaing mga hilaw nga materyales sama sa mansanas ug citrus.

2. Kemikal nga Istruktura ug Properties

Polyglucose:

Structure: Highly branched glucose polymer nga adunay sulod nga cross-linked structure nga naporma sa gamay nga kantidad sa sorbitol ug citric acid. Ang gidak-on sa gibug-aton sa molekula kay lapad (mga 320-20000 Da), ug ang kinauyokan kay random cross-linked pectin.

Solubility: Soluble kaayo sa tubig (>80%), nagporma og ubos nga viscosity, tin-aw o gamay nga turbid nga solusyon. Ang solubility dili kaayo apektado sa pH ug ionic nga kusog.

Gel: walay abilidad sa gel. Ang viscosity sa solusyon niini medyo ubos.

Kalig-on: Lig-on kaayo sa acid ug kainit (makasugakod sa pagproseso sa taas nga temperatura ug ubos nga pH nga palibot), dili daling madaot sa mga mikroorganismo.

Katam-is: Medyo tam-is (mga 10% sa sucrose).

Ubos nga tambok nga pectin/apple pectin:

Structure: Usa ka linear nga polysaccharide chain nga nag-una nga gilangkoban sa alpha-D-galacturonic acid units nga konektado sa alpha-1,4-glycoside bonds. Ang nag-unang kalainan anaa sa lebel sa esterification (DE):

Taas nga ester pectin (HM Pectin, DE>50%): Kini adunay mas daghang methyl ester nga mga grupo sa carboxyl nga grupo sa galacturonic acid. Taas nga asukal (>55%) ug ubos nga pH (~ 2.8-3.5) gikinahanglan aron maporma ang gel (hydrogen bonding ug hydrophobic interaction).

Ubos nga ester pectin (LM Pectin, DE

Solubility: Dissolve sa init nga tubig aron maporma ang taas nga viscosity nga solusyon. Ang solubility mahimong maapektuhan sa kusog sa ion ug pH.

Gel: Ang kinauyokan nga kinaiya mao ang abilidad sa gel, ilabina ang low fat pectin (LM) kay kaylap nga gigamit sa pagkaon sa panglawas ug ubos nga sugar jam.

Kalig-on: medyo stable ubos sa acidic nga mga kondisyon (ilabi na sa taas nga ester pectin), apan mahimong degrade ubos sa taas nga temperatura, lungtad nga pagpainit, o lig-on nga alkaline nga mga kondisyon (β - elimination reaksyon).

Katam-is: Halos walay katam-is sa iyang kaugalingon.

3. Physiological function (gikan sa panglantaw sa dietary fiber)

Ang tanan nga tulo adunay kasagaran nga mga kinaiya sa matunaw sa tubig nga fiber sa pagkaon (pag-regulate sa asukal sa dugo, mga lipid sa dugo, pagdugang sa pagkabusog, pagpauswag sa pagtubo sa probiotic, ug pagpauswag sa function sa tinai), apan lahi ang pokus ug mekanismo:

?

Polyglucose:

Kusog nga prebiotic nga epekto: Tungod sa sanga ug komplikado nga istruktura niini, mahimo kining pilion nga i-ferment sa lain-laing mga probiotics (labi na ang bifidobacteria) aron makahimo og mugbo nga chain fatty acids (SCFAs).

Labing ubos nga kaloriya nga sulod:~1 kcal/g.

Pag-moisturize sa mga tinai ug pagpauswag sa mga paglihok sa tinai: pagdugang sa gidaghanon ug kaumog sa mga hugaw, ug pagpauswag sa peristalsis. Ang produksyon sa gas sa fermentation mahimong hinungdan sa pag-bloating sa taas nga lebel sa pag-inom.

Ubos nga tambok nga pectin/apple pectin:

Taas nga viscosity ug gel properties:

Ang paglangan sa pag-usik sa gastric ug pagsuyup sa gamay nga tinai: ang epekto labi ka hinungdanon, ug ang pagkontrol sa postprandial nga glucose sa dugo ug kolesterol (giubanan sa mga acid sa apdo) mas prominente.

Kusog nga pagbati sa pagkabusog: Absorb ang tubig sa tiyan aron maporma ang gel, pagdugang sa gidaghanon sa sulod sa tiyan.

Selective fermentation: Ang mga SCFA (ilabi na ang butyric acid) mahimo usab nga maprodyus pinaagi sa gut microbiota fermentation, apan ang fermentation rate ug microbiota selectivity mahimong lahi sa polyglucose (nga adunay mas taas nga pectin chain).

Kaloriya:~2 kcal/g (natural nga dietary fiber kasagaran gibanabana base niini).

Proteksyon sa gastrointestinal mucosa: ang pagporma sa viscous gel layer mahimong adunay usa ka piho nga proteksyon nga epekto sa mucosa (research hotspot).

4. Panguna nga mga lugar sa aplikasyon

Polyglucose:

Core nga mga bentaha: taas nga solubility, ubos nga viscosity, ubos nga kaloriya nga sulod, taas nga kalig-on, neyutral nga palami. nga

Kaylap nga gigamit:

Ang tanan nga mga matang sa mga ilimnon (ubos nga kaloriya, mga ilimnon sa sports): dali nga matunaw, dili makaapekto sa katin-aw ug lami.

Mga produkto sa dairy (yogurt, dairy nga mga ilimnon): paghatag ug fiber ug pagpalambo sa texture (gamay nga pagpalapot, pagsukol sa katugnaw).

Linuto nga mga butang (tinapay, biskwit, pastry): partially ilisan ang asukar ug tambok, ipabilin ang kaumog, paglangan sa pagkatigulang, ug paghatag ug fiber.

Candy (gummy, chocolate): gigamit isip filler ug moisturizer.

Mga produkto sa karne: pagpauswag sa pagpabilin sa tubig ug texture.

Mga produkto sa kahimsog (mga kapsula, mga pulbos): ingon nga panguna nga sangkap sa fiber.

Ang sulundon nga kapilian alang sa ubos nga kaloriya, ubos nga asukal, ug taas nga fiber nga mga pagkaon. nga

Ubos nga tambok nga pectin/apple pectin:

Core nga mga bentaha: gel property, thickening property ug stable emulsification property. nga

Panguna nga mga aplikasyon:

Jam, jelly, ug prutas pre nga mga produkto: Ang ubos nga tambok nga pectin (LM Pectin) mao ang standard nga gelling agent alang sa ubos nga candy/walay candy sauces (depende sa calcium ions).

Yogurt ug acidic dairy nga mga ilimnon: gigamit isip mga stabilizer ug thickeners aron mapugngan ang pag-ulan sa whey ug mapalambo ang lami (high fat sensation).

Ang humok nga mga kendi (ilabi na ang mga kendi sa prutas): naghatag og pagkamaunat-unat ug texture (kasagaran gisagol sa carrageenan, ug uban pa).

Mga produkto sa pag-atiman sa panglawas: gamita ang taas nga viscosity niini, mga kabtangan sa gel (sama sa mga produkto sa pagkabusog, mga produkto sa regulasyon sa tinai). Ang pectin sa Apple kanunay nga gipasiugda tungod sa mga kabtangan nga "kinaiyanhon nga gigikanan".

Encapsulated/controlled release carrier: gamita ang gel niini ug ang pagtubag niini sa pH/ions.

Fat substitutes: paghatag og tambok sama sa texture ug lubricity (kasagaran gigamit sa ubos-tambok salad dressing, ug uban pa).