?

Ang pagkaon dato sa protina, carbohydrates ug tambok nga mga sustansya, ubos sa aksyon sa pisikal, kemikal ug biological nga mga hinungdan, mawad-an sa orihinal nga kolor, kahumot, lami, porma ug pagkadunot, diin ang papel sa makadaot nga mga mikroorganismo mao ang nag-unang hinungdan sa pagkadunot sa pagkaon ug pagkadaut.
Sa wala pa ang industriyalisasyon, kasagarang gigamit sa mga tawo ang tradisyonal nga mga pamaagi sama sa pagpauga, pag-asin, asukal, fermentation aron mapreserbar ang pagkaon. Uban sa pag-uswag sa modernong industriya sa pagkaon, ang mga tawo adunay mas bag-ong mga teknolohiya alang sa pagpreserbar sa pagkaon, sama sa canning, vacuum packaging, pneumatic conditioning packaging ug uban pang mga pamaagi sa pagputos, apan usab ang paggamit sa lain-laing mga sterilization teknolohiya, sama sa autoclaving, irradiation sterilization, electron beam sterilization, storage kasagaran refrigerated, frozen storage ug uban pang mga paagi.
Bisan pa, bisan unsa pa nga teknolohiya ang gigamit, dili kini kabuang, mao nga alang sa kadaghanan sa mga pagkaon, ang paggamit sa mga preserbatibo ingon usa ka ikaduhang linya sa depensa aron masiguro ang kinabuhi sa estante sa pagkaon labi ka hinungdanon.
Ang lactic acid (lactic acid) mao ang sodium nga asin sa lactic acid. Ang produkto walay kolor o gamay nga dalag nga transparent nga likido, walay baho, gamay nga salty pait nga lami, gisagol sa tubig, ethanol, glycerin.
Sa industriya sa pagkaon, nag-una kini nga gigamit ingon ahente sa panimpla, regulator sa acidity ug humectant. Tungod kay ang sodium lactate adunay epekto sa pagkunhod sa kalihokan sa tubig sa pagkaon, mahimo’g mapalawig ang kinabuhi sa estante sa pagkaon, ug kini gigamit ingon usa ka preserbatibo sa pagkaon alang sa pagpreserbar sa mga produkto sa karne.
Preserbatibo nga mekanismo sa lactic acid ug sodium lactate
Sa kinatibuk-an, kon mas taas ang sulod sa organic acids sa non-dissociated state, mas lig-on ang antibacterial nga abilidad (tungod kay ang organic acids sa non-dissociated state daling motabok sa bacterial cell lamad ug mosulod sa cell body), ang bacterial clearance sa lactate ions (H) gikan sa cell mokonsumo og enerhiya, makapakunhod sa metabolismo sa selula, ug sa ingon makapugong sa pagtubo sa bakterya.
Ang preserbatibo nga epekto sa sodium lactate adunay duha ka prinsipyo: 1. Ang pagdugang sa sodium lactate makapakunhod sa kalihokan sa tubig sa produkto, sa ingon makapugong sa pagtubo sa mga microorganism. 2. Ang lactate ion adunay antibacterial functional group. Ang lactic acid mismo adunay espesyal nga pagpugong nga epekto sa pagtubo ug pagpanganak sa mga microorganism.
Ang paggamit sa sodium lactate
Ang kinatibuk-ang konsentrasyon mao ang 60% -80%, ug ang maximum nga limitasyon sa paggamit sa 60% nga konsentrasyon mao ang 30g/KG. Gipadapat sa mga produkto sa karne ug manok, kini adunay lig-on nga pagpugong nga epekto sa bakterya sa pagkaon sa karne, sama sa E. coli, clostridium botulinum, listeria ug uban pa. Pinaagi sa pagdili sa pagkaon pathogenic bakterya, aron sa pagpalambo sa kaluwasan sa pagkaon. Pagpauswag ug pagpalambo sa lami sa karne, pagpalugway sa estante sa kinabuhi.
Ang sodium lactate sa hilaw nga karne adunay maayo nga pagkatibulaag, ug adunay maayo nga pagsuyup sa tubig, aron epektibo nga mapugngan ang dehydration sa hilaw nga karne, aron makab-ot ang pagkabag-o, pagpreserbar sa kaumog nga epekto. Kasagaran kini gigamit alang sa sinugba nga karne, ham, sausage, manok ug itik nga mga produkto sa manok ug sarsa ug mga produkto sa marinade.