Ang sodium alginate usa ka byproduct sa pagkuha sa iodine ug mannitol gikan sa brown algae sama sa kelp o seaweed. Ang molekula niini gilangkoban sa β - D-mannuronic acid (M) ug α - L-guluronic acid (G) nga konektado sa (1 → 4) bonds. Ang sodium alginate aqueous solution adunay taas nga viscosity ug gigamit isip thickener, stabilizer, emulsifier, ug uban pa sa pagkaon. Ang sodium alginate usa ka dili makahilo nga pagkaon nga gilakip sa United States Pharmacopeia kaniadtong 1938. Ang sodium alginate adunay daghang - COO -, nga mahimong magpakita sa polyanionic nga pamatasan sa tubig nga solusyon ug adunay usa ka piho nga lebel sa pagdikit. Mahimo kini gamiton ingon usa ka tigdala sa tambal alang sa pagtambal sa mucosal tissue. Ubos sa acidic nga mga kondisyon, - Kung ang COO - mausab ngadto sa COOH, ang ionization degree mikunhod, ang hydrophilicity sa sodium alginate mikunhod, ang molekular nga kadena mikunhod, ug ang pH nga bili nagdugang Ang COOH nga grupo padayon nga nagbulag, nagdugang sa hydrophilicity sa sodium alginate ug nag-inat sa molekular nga kadena. Busa, ang sodium alginate adunay hinungdanon nga pagkasensitibo sa pH. Ang sodium alginate dali nga maporma nga gel ubos sa hilabihan ka malumo nga mga kondisyon. Kung ang mga cation sama sa Ca2 + ug Sr2 + naglungtad, ang Na + sa G nga yunit magbaylo sa mga divalent nga kation, ug ang G unit mag-stack aron maporma ang usa ka cross-linked nga istruktura sa network, sa ingon mahimong usa ka hydrogel. Ang mga kondisyon diin ang sodium alginate nagporma og gel malumo, nga makalikay sa dili aktibo nga mga sensitibo nga tambal, protina, selula, enzyme ug uban pang aktibo nga sangkap. Tungod niining maayo kaayo nga mga kabtangan, ang sodium alginate kaylap nga gigamit sa industriya sa pagkaon ug mga natad sa parmasyutiko.