Ang teapolyphenols (TPs) usa ka kinatibuk-ang termino alang sa polyhydroxyphenolic compounds sa tsa, lakip ang flavanols (catechins), flavanols, flavonoids ug phenolic acids. Ang mga catechin usa ka klase sa hinungdanon nga mga sangkap sa mga polyphenol sa tsa, nga nagkantidad mga 60% hangtod 80% sa kinatibuk-ang kantidad sa mga polyphenol sa tsa. Nag-una kini sa 8 nga mga monomer, lakip ang epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin ug epicatechin.

Sa proseso sa pagproseso sa tsa, ang polyphenol oxidase ug peroxidase nag-oxidize sa mga catechin aron makuha ang thearubin, theaflavin ug theaflavin nga tulo ka mga pigment sa tsa. Kini nga mga TP dili lamang naghatag sa tsa sa komplikado nga lami ug kolor niini, apan nakabenepisyo usab sa kahimsog sa tawo.

Karon, samtang nagpadayon sa taas nga kalidad nga pag-uswag sa ekonomiya, gikonsiderar usab sa mga tawo ang berde nga pag-uswag ug pag-recycle. Ang mga tea polyphenols adunay antioxidant, antibacterial, anticancer ug anti-obesity nga mga kalihokan, mao nga gigamit kini sa mga tigdukiduki sa tambal ug pagkaon.

Sa medisina, ang mga tigdukiduki naggamit sa mga sistema sa paghatud aron mapanalipdan ang dali nga madunot nga mga tambal ug mapaayo ang ilang bioavailability; Dugang pa, ang mga polyphenol sa tsa gihiusa sa mga protina ug polysaccharides aron makahimo og bag-ong mga produkto sa sunscreen ug mga tambal, nga gigamit alang sa pag-atiman sa panit, anti-allergy, anti-pathogen, pagmintinar sa kahimsog sa baba ug pag-regulate sa metabolismo sa lipid.

Sa natad sa panukiduki sa pagkaon, ang mga polyphenol sa tsaa nag-una nga gihiusa sa mga polysaccharides, protina, ug uban pa, pinaagi sa interaksiyon sa mga molekula aron mapauswag ang kalidad sa sensory sa pagkaon, mapalugwayan ang panahon sa pagtipig sa pagkaon, ug maghimo mga materyales sa pagputos sa pagkaon. Pinasukad niini, among gihisgutan ang panukiduki sa aplikasyon sa mga polyphenol sa tsa sa natad sa pagkaon ug medisina, aron mahatagan ang pakisayran alang sa lawom nga panukiduki sa mga polyphenol sa tsa sa pagkaon ug tambal.

1. Pisikal ug kemikal nga mga kabtangan sa polyphenols sa tsa

Ang mga polyphenol sa tsa gikuha gikan sa mga dahon sa tsa ug usa ka sinagol nga organic polyhydroxyl compounds, lakip na ang catechins, anthocyanins, flavonols ug phenolic acids, ug uban pa. Ang nag-unang antioxidant component mao ang catechins. Lakip niini, ang epigallocatechin gallate mikabat sa 50% hangtod 60%, ang epicatechin gallate nagkantidad ug 15% hangtod 20%, ang epigallocatechin nagkantidad sa 10% hangtod 15%, ang gallatechin nagkantidad sa 6% hangtod 8% ug ang epicatechin nagkantidad sa 4% hangtod 6%. Sa temperatura sa lawak, ang mga polyphenol sa tsa usa ka light yellow o light green nga powder, astringent nga lami, lig-on nga acid resistance, stable sa pH 2 ~ 7; Ang mga polyphenol sa tsa adunay piho nga hygroscopicity ug dali nga usbon ang kolor sa alkaline nga palibot.

2.Biological nga kalihokan sa tsa polyphenols

Ang mga polyphenol sa tsa adunay lain-laing mga biological nga mga kalihokan sama sa antioxidant, antibacterial ug anti-mutation, EGCG mao ang labing abunda sa catechins ug nagdula sa mga nag-unang antioxidant nga kalihokan. Ang biolohikal nga kalihokan gikan sa phenolic hydroxyl nga grupo sa tsa polyphenols, nga nagdula sa lain-laing mga biological nga mga kalihokan sa lain-laing mga matang sa pagkaon. Kini nga mga espesyal nga gimbuhaton naghimo sa mga polyphenol sa tsa nga kaylap nga gigamit sa pagkaon.

Ang paggamit sa tea polyphenols sa pagkaon

1.Pagpreserba ug pagpreserba sa pagkaon

Ang mga polyphenol sa tsa kay kaylap nga magamit sa pagpreserba ug preserbatibo sa pagkaon, ang dili makahilo nga mga epekto niini ug ang mga kinaiya sa kaluwasan nga makaon naghimo niini nga usa ka sulundon nga kapilian. Makapugong kini sa pagkausab sa kolor sa oksihenasyon sa pagkaon, pagpauswag sa kalig-on sa selulusa, ug pagpanalipod sa mga sustansya sa pagkaon.

2.Ilisan ang mga sintetikong antioxidant

Uban sa pagtagad nga gihatag sa kaluwasan sa pagkaon, ang mga polyphenol sa tsa anam-anam nga nag-ilis sa mga artipisyal nga antioxidant isip natural nga antioxidant. Dili lamang kini magamit sa mga lana sa hayop ug utanon, mga produkto sa karne, mga produkto sa tubig, mga pagkaon sa prutas ug utanon, ug uban pa, apan mahimo usab nga gamiton sa pastry, kendi ug uban pa. Kini mao ang bili noting nga ang antioxidant nga kalihokan sa tsa polyphenols unang gigamit sa tambok ug oily pagkaon. Tungod sa kalihokan sa phenol hydroxyl sa benzene singsing sa mga catechin sa pagsuplay sa hydrogen, kini adunay kusog nga pagkunhod sa abilidad ug mahimong usa ka sulundon nga natural nga antioxidant alang sa mga tambok.

Ang mekanismo sa antioxidative sa mga tea polyphenols mao nga ang aktibo nga phenol hydroxyl nga grupo, ingon nga usa ka hydrogen donor, nagbugkos sa libre nga grupo sa mga fatty acid, makabalda sa kadena nga reaksyon sa fatty acid oxidation, ug sa ingon makapugong sa pagporma sa hydroperoxide. Sa samang higayon, ang fat-soluble tea polyphenols mahimong chelate uban sa pagsubay sa variable nga mga elemento sa metal sa lana, aron kini mawad-an sa catalytic nga kalihokan ug pagtapos sa free radical chain reaction gikan sa tinubdan. Dugang pa, ang phenol hydroxyl nga grupo mismo dali nga ma-oxidized, nga makapamenos sa sulud sa oksiheno sa lana ug makalangan sa oksihenasyon sa lana.

3. Functional nga pagpalambo sa pagkaon

Ang mga tea polyphenols nagpakita og dakong potensyal sa pagpalambo sa functional nga pagkaon, ug ang talagsaon nga kemikal nga istruktura niini nagtino nga kini adunay lig-on nga abilidad sa pagtangtang sa mga libreng radicals. Ang mga polyphenol sa tsa adunay ubos nga potensyal sa REDOX, ang polyo-phenol hydroxyl nga grupo makahatag ug hydrogen aron mabalda o tapuson ang free radical chain reaction, ug ang talagsaon nga kemikal nga istruktura niini nagtino nga kini adunay lig-on nga abilidad sa pagtangtang sa mga free radical. Ang mga polyphenol sa tsa mahimong ma-aktibo ang sistema sa pag-scavenging sa mga libre nga radikal, ug pugngan ang paghimo sa mga libre nga radikal pinaagi sa pagpugong sa mga ion sa metal nga transisyon nga nagpahinabog oksihenasyon sa sistema sa oxidase. Isip usa ka natural nga free radical scavenger, ang tea polyphenols mapuslanon sa pagmintinar sa kahimsog sa tawo. Bisan tuod ang China anaa pa sa iyang pagkamasuso niini nga natad, kini adunay halapad nga mga palaaboton alang sa umaabot nga kalamboan.

4.Aplikasyon sa pagpreserbar sa mga produkto sa karne ug mga produkto sa tubig

Ang kasagarang pathogenic nga bakterya sa mga produkto sa karne mao ang pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus ug salmonella, ug ang nag-unang bakterya nga hinungdan sa pagkadaot sa mga produkto sa tubig mao ang pseudomonas bacteria. Ang mga polyphenol sa tsa epektibo nga makapugong sa pagsanay sa lainlaing mga bakterya, pagpahinay sa oksihenasyon sa tambok, paglangan sa pagkadaot, sa ingon nagpalugway sa kabag-o sa mga produkto sa karne ug mga produkto sa tubig.

Sa bag-ohay nga mga tuig, ang mga polyphenol sa tsa sa baboy, karne sa baka, mutton ug uban pang mga produkto sa karne ug lainlaing mga hiwa sa isda, surimi, bola sa isda ug hipon ug uban pang mga produkto sa tubig ang gitaho nga sunod-sunod, usa ka sulundon nga natural nga ahente sa pagtipig. Gipakita sa daghang mga pagtuon nga kung mas taas ang konsentrasyon sa solusyon sa pagpreserba sa tsaa nga polyphenol, labi ka maayo ang epekto sa pagdili sa mga mikroorganismo sa mga produkto sa karne ug mga produkto sa tubig, apan ang mga polyphenol sa tsaa adunay dili maayo nga epekto sa sensory perception sa karne, nga moresulta sa kolor sa karne. Ang mga polyphenol sa tsa mahimong makapugong sa pagtubo sa daghang mga matang sa bakterya, apan ang mekanismo niini dili klaro.

5.Aplikasyon sa pagpreserbar sa prutas ug utanon

Mas maayo nga pagkontrol sa pagkawala sa tubig sa pathological tungod sa makadaot nga mga mikroorganismo sa kadaot sa prutas; Ang mga polyphenol sa tsa adunay taas nga antioxidant nga epekto, nga makapahinay sa oxidative nga kadaot sa mga prutas ug utanon, makontrol ang kalihokan sa polyphenol oxidase, ug mapalihok ang sistema sa depensa sa mga prutas ug utanon. Sa parehas nga oras, ang mga molekula sa polyphenol sa tsaa adunay daghang mga aktibo nga phenolic hydroxyl nga mga grupo, nga direkta nga makahatag sa hydrogen sa mga molekula sa bitamina C sa mga prutas ug utanon, aron kini mapadayon ang pagkunhod sa kahimtang ug makunhuran ang pagkawala sa bitamina C.

Ang ubos nga konsentrasyon sa mga tea polyphenols nga gi-spray o gitabonan sa nawong sa presko nga prutas ug utanon makapugong sa pagsanay sa bakterya ug makapalugway sa presko nga kinabuhi sa mga prutas ug utanon. Ang mekanismo sa presko nga pagtipig komplikado, ug ang dominanteng mga hinungdan lahi sa lainlaing klase sa prutas ug utanon. Dugang pa, ang mga polyphenol sa tsa mahimo usab nga maglangan sa post-ripening nga panahon sa mga prutas ug utanon, tungod kay kini adunay hinay nga epekto sa biochemical nga kalihokan sa mga prutas ug utanon. Bisan pa, ang mekanismo sa pagpreserba sa mga polyphenol sa tsa alang sa lainlaing mga prutas ug utanon dili parehas, ug ang gikinahanglan nga dosis ug mga kondisyon sa paggamit sa lainlaing mga butang lahi, nga nanginahanglan usab dugang nga panukiduki.

Ang paggamit sa mga polyphenol sa tsa sa medisina

1, anti-oxidation ug anti-radiation

Tungod sa talagsaon nga istruktura sa kemikal, ang mga polyphenol sa tsaa adunay kusog kaayo nga kapasidad sa antioxidant, nga labi pa sa kasagaran nga mga antioxidant sama sa VC, VE ug artipisyal nga antioxidant BHT, BHA ug uban pa. Dugang pa, ang mga tea polyphenols mahimo usab nga magtangtang sa makadaot nga mga libre nga radikal, makapauswag sa resistensya sa lawas, ug ang mga derivatives sa catechin mahimo usab nga makunhuran ang pagkahilo sa bug-at nga metal sa lawas sa tawo ug epekto sa anti-radiation, mao nga nailhan usab kini nga "radiation busters".

2.Hemostatic function

Ang mga tea polyphenols adunay antioxidant ug antibacterial nga mga kalihokan, aron kini makapugong sa oxidative stress ug bacterial reproduction sa samad site, pagpalambo sa pagporma sa mga ugat sa dugo sa vitro ug ang deposito sa collagen, pagpaaktibo sa pula nga mga selula sa dugo ug neutrophils, ug dali nga mohunong sa pagdugo. Ang mga protina, mga hinungdan sa coagulation, mga platelet ug fibrin sa lugar sa samad naghiusa sa mga polyphenol sa tsa aron makahimo mga sangkap sa coagulation ug mapadali ang pagkaayo sa samad.

3. Antitumor therapy

Ang mga tea polyphenols, ilabi na ang catechin derivatives, adunay mga anti-mutation ug anti-cancer nga mga epekto, nga makababag ug makapugong sa proseso sa lipid peroxidation, mamentinar ug mapaayo ang kalihokan sa enzyme sa lawas sa tawo, ug magpakita ug maayong epekto sa pagpugong ug adjuvant nga pagtambal sa kanser sa tiyan, kanser sa tinai ug uban pang mga sakit.

4, pagpakunhod sa dugo lipid, likway atherosclerosis

Ang mga polyphenol sa tsa mahimo nga makapugong sa pagtaas sa sulud sa kolesterol sa plasma ug atay, adunay epekto sa pagpauswag sa pagpagawas sa mga compound sa lipid gikan sa mga hugaw, dili lamang makapugong sa atherosclerosis, apan adunay epekto usab sa pagkawala sa timbang. Lakip niini, ang EGCG ug uban pang mga catechins nag-regulate sa metabolismo sa lipid pinaagi sa pagpugong sa pagsuyup sa mga sustansya sa gastrointestinal tract, pagkontrol sa pagporma sa mga fat cells ug lipids, pag-regulate sa intestinal flora, ug pagpauswag sa resistensya sa insulin.

5.Paglikay sa sakit sa cardiovascular

Ang mga tea polyphenols adunay maayo nga preventive ug therapeutic nga mga epekto sa mga sakit sa cardiovascular, ilabi na sa pagpugong sa atherosclerosis tungod sa taas nga cholesterol ug triglyceride content. Dugang pa, ang mga polyphenol sa tsa makatabang usab sa pagpadayon ug pagpaubos sa presyon sa dugo ug pag-regulate sa metabolismo sa asukal aron mapaubos ang lebel sa asukal sa dugo.

6.Anti-oxidation ug anti-aging

Ang mga polyphenol sa tsa makatangtang sa sobra nga mga free radical sa lawas sa tawo ug makapahinay sa pagkatigulang sa lawas sa tawo. Ang antioxidant nga kalihokan sa mga tea polyphenols mas lig-on kay sa VE, ug kini mas maayo kon inubanan sa VC ug VE.

7. Paglikay sa caries

Napamatud-an nga ang mga tea polyphenols kusog nga makapugong sa cariogenic bacteria ug makapakunhod pag-ayo sa plake ug periodontal index.

8.Antibacterial ug antiviral

Ang mga polyphenols maka-precipitate sa cell protein, denaturate ug deactivate sa cell protein. Gigamit ang prinsipyo sa antibacterial ug antiviral tea polyphenols, ang mga catechins gigamit sa mga air conditioner sa gawas sa nasud. Ang EGCG sa TPs makagapos sa lipid lamad sa bakterya ug makaapekto sa folate metabolismo sa bakterya pinaagi sa pagpugong sa cytoplasmic enzyme dihydrofolate reductase, sa ingon makab-ot ang katuyoan sa antibacterial.