Ang Trehalose kay usa ka natural nga disaccharide nga kasagaran makita sa seaweed, apan ang trehalose nga gigamit sa modernong industriya sa pagkaon kasagaran gihimo gikan sa starch pinaagi sa enzymatic conversion, ug anaa usab sa mga organismo sama sa bacteria, fungi, insekto, tanom, ug invertebrates. Ang Trehalose adunay lainlaing hinungdanon nga mga kinaiya ug gimbuhaton, lakip ang mga musunud:

Lig-on nga kalig-on: Ang Trehalose mao ang labing lig-on nga matang sa natural nga disaccharide, nga adunay maayo kaayo nga kalig-on sa kainit, acid, ug alkali. Kini adunay maayo nga solubility sa tubigon nga mga solusyon ug dili prone sa Maillard reaksyon. Bisan kung gipainit sa tubig nga mga solusyon nga adunay mga amino acid ug protina, dili kini mahimong brown.

Ang pagsuyop sa umog ug pag-dehydration: Ang Trehalose adunay kusog nga pagsuyup sa tubig ug mahimo’g mapauswag ang kadaghan sa pagkaon. Kini usab usa ka maayo kaayo nga natural nga dehydrating agent nga makapauswag sa pagpabilin sa kaumog sa pagkaon.

Biological protection function: Ang Trehalose mahimong usa ka talagsaon nga protective film sa ibabaw sa mga selula ubos sa mapintas nga mga kondisyon sa kalikopan sama sa taas nga temperatura, taas nga altitude, taas nga osmotic pressure, ug dehydration, nga epektibo nga nanalipod sa istruktura sa biological nga mga molekula gikan sa kadaot ug pagmintinar sa mga proseso sa kinabuhi ug biolohikal nga mga kinaiya sa buhi nga mga organismo. Maprotektahan usab niini ang mga molekula sa DNA sa buhing mga organismo gikan sa kadaot nga gipahinabo sa radyasyon, ug adunay dili piho nga mga epekto sa pagpanalipod sa buhi nga mga organismo.