Sucroseusa ka disaccharide, nga naglangkob sa usa ka molekula sa glucose ug usa ka molekula sa fructose nga konektado sa usa ka alpha-1, 2-glucoside bond. Ang molekular nga istruktura niini medyo dako ug komplikado, ug kini nga istruktura nagtino sa pipila sa mga batakang kabtangan niini, sama sa katam-is ug pagkatunaw.

Ang sucrose nag-una gikan sa mga tanum, ang kasagaran mao ang tubo ug sugar beet. Ang mga tawo pinaagi sa pagpindot sa tukog, pagkuha sa juice, pinaagi sa usa ka serye sa pagsala, konsentrasyon, crystallization ug uban pang mga proseso sa pagkuha sa sucrose kristal.

Isip usa sa labing komon nga mga sweeteners, ang sucrose makahatag og katam-is sa mga pagkaon ug ilimnon, sama sa atong komon nga kendi, tsokolate, cookies, cake ug uban pa.

Ang sucralose, nga sagad nailhan nga sucralose, usa ka klase nga artipisyal nga pangpatam-is nga wala’y kaloriya ug taas nga gahum. Kaniadtong 1976, usa ka bag-ong klase sa sweetener ang hiniusa nga gipalambo ug gi-patent sa British Telly nga kompanya ug sa University of London, ug gibutang sa merkado kaniadtong 1988, nga mao ra ang functional sweetener nga adunay sucrose ingon hilaw nga materyal.

Ang Sucralose usa ka puti nga kristal nga powder nga matunaw kaayo sa tubig, nga adunay solubility nga 28.2g / 100ml sa tubig sa 20 ° C. Kini adunay mga kinaiya nga walay enerhiya, taas nga katam-is ug taas nga kaluwasan. Ang Sucralose gibahin sa lainlaing mga pamaagi sa synthesis, sama sa tibuuk nga pamaagi sa pagpanalipod sa grupo, pamaagi sa pagpanalipod sa usa ka grupo (single nga pamaagi sa ester), pamaagi sa biocatalysis (pamaagi sa kemikal nga enzyme), pamaagi sa raffinose, pamaagi sa tetrachlorose. Sa adlaw-adlaw nga kinabuhi, ang sucralose gigamit sa mga ilimnon, mga produkto sa dairy, linuto nga mga butang ug confectionery.

Pagkalahi

(1) Katam-is
Ang Sucrose kay kasagarang gigamit nga pangpatam-is, ug ang katam-is niini kay relatibong sukdanan, kasagaran gihubit nga 1.0 (base sa kaugalingong katam-is niini). Ang katam-is niini medyo ubos, nga makahatag ug natural nga katam-is sa pagkaon, ug usa ka pamilyar nga tinubdan sa katam-is sa People's Daily diet, sama sa kendi ug pastry.
Ang sucralose tam-is kaayo, 400-800 ka beses nga mas tam-is kaysa sucrose. Kini nagpasabut nga gamay ra nga kantidad sa sucralose ang magamit aron makab-ot ang parehas nga katam-is sa daghang kantidad sa sucrose. Pananglitan, sa paghimo sa ilimnon, ang usa ka gamay nga kantidad sa sucralose mahimong magamit aron mahimo nga matam-is ang ilimnon.

(2) Kainit
Ang Sucrose makahatag ug kusog sa lawas sa tawo, ug ang matag gramo sa sucrose sa lawas sa tawo mahimong hingpit nga ma-oxidize ug madugta aron makahimo mga 4 ka libo nga kaloriya. Sa diha nga ang lawas mosuhop sa sucrose, kini ma-hydrolyzed sa digestive tract ngadto sa glucose ug fructose, nga dayon masuhop sa agos sa dugo, gamiton sa mga selula isip tinubdan sa enerhiya, o ma-convert ngadto sa glycogen alang sa pagtipig.
Ang Sucralose halos walay kaloriya. Tungod kay kini halos dili masuhop sa sistema sa paghilis sa lawas ug kasagaran nga gipagawas sa ihi, ang sucralose usa ka sulundon nga matam-is nga kapuli sa mga tawo nga kinahanglan nga kontrolon ang ilang pag-inom sa kaloriya, sama sa mga diabetes ug tambok nga mga tawo.

(3) Seguridad
Ang Sucrose usa ka natural nga asukal nga luwas alang sa konsumo sa tawo sa normal nga kantidad. Bisan pa, ang sobra nga pagkonsumo sa sucrose mahimong mosangput sa daghang mga problema sa kahimsog, sama sa mga caries sa ngipon, pagtaas sa asukal sa dugo, katambok, ug uban pa. Ang dugay nga pagdiyeta nga adunay taas nga asukal mahimo usab nga makadugang sa risgo sa mga sakit sama sa diabetes ug sakit sa cardiovascular.
Ang Sucralose nakaagi sa usa ka higpit nga pagsusi sa kaluwasan ug giisip nga luwas alang sa normal nga paggamit. Pananglitan, opisyal nga giaprubahan sa China ang paggamit sa sucralose kaniadtong 1997, ang United States Food and Drug Administration (FDA), ang European Food Safety Authority (EFSA) ug daghang uban pang mga nasud ug organisasyon nag-aprobar sa sucralose ingon usa ka additive sa pagkaon.