Ang food thickener usa sa labing hinungdanon nga mga excipients sa industriya sa pagkaon, nga nag-una sa papel sa pagpalig-on sa porma sa pagkaon sa pagproseso sa pagkaon, sama sa pagpadayon sa kalig-on sa gisuspinde nga slurry, ang kalig-on sa lebel sa pagkahapsay, ug ang kalig-on sa sistema sa emulsion.

Dugang pa, kini makapauswag sa paghikap sa pagkaon ug sa kalig-on sa kolor, kahumot, lami ug likido nga kahimtang sa giprosesong pagkaon. Ang bantog nga papel sa thickener sa pagproseso sa pagkaon labi nga gipakita sa mga mosunud nga aspeto.

Ang mga thickener sa pagkaon kay hydrophilic polymers. Matunaw sa tubig adunay usa ka dako nga viscosity, mao nga ang sistema adunay usa ka baga nga pagbati. Sa diha nga ang viscosity sa sistema sa pagtaas, ang nagkatibulaag nga bahin sa sistema dili sayon ??sa aggregate ug condense, mao nga kini makahimo sa nagkatibulaag nga sistema nga lig-on. Kadaghanan sa mga thickener adunay function sa surfactant, mahimong ma-adsorbed sa nawong sa nagkatibulaag nga hugna, aron kini adunay usa ka piho nga hydrophilicity ug dali nga magkatibulaag nga parehas sa sistema sa tubig.

Ang ubang mga thickener, sama sa gelatin, AGAR ug uban pang mga solusyon, mga viscous fluid ubos sa mainit nga mga kondisyon. Kung ang temperatura pagkunhod, ang mga molekula sa solusyon konektado sa usa ka istruktura sa network, ang solvent ug uban pang nagkatibulaag nga media tanan gilakip sa istruktura sa network, ug ang tibuuk nga sistema nagporma usa ka semi-solid nga wala’y paglihok, nga mao, usa ka gel. Daghang pagproseso sa pagkaon mao ang paggamit niini nga kinaiya sa thickener, sama sa frozen, custard ug uban pa.

Kadaghanan sa mga thickeners iya sa polymer nga mga materyales, ug ubos sa pipila ka mga kondisyon, ang multiple dispersion media mahimong masuhop sa samang higayon aron mahiusa ug mabulag, aron makab-ot ang katuyoan sa pagputli o pagputli. Kung ang usa ka gamay nga kantidad sa gelatin idugang sa duga, ang gipatin-aw nga duga mahimong makuha.

Ang hydrophilic nga epekto sa thickener makapauswag sa kalidad sa mga produkto sa karne ug harina. Sa mga pagkaon sa noodle, ang thickener makapauswag sa pagsuyup sa tubig sa minasa, ug ang thickener makapadali sa penetration rate sa tubig ngadto sa mga molekula sa protina ug mga partikulo sa starch kung giandam ang minasa, nga makatabang sa proseso sa pagsagol sa powder. Tungod sa mga kabtangan sa gel sa thickener, ang viscoelasticity sa mga produkto sa harina gipauswag, ang lebel sa starch αization nadugangan, ug dili kini dali nga tigulang ug mamala.

Ang paggamit sa thickener makahatag sa pagkaon og mas taas nga viscosity, aron ang supersaturated nga solusyon o sistema dili makita nga crystallization o crystallization aron makab-ot ang maayong epekto. Pananglitan, kontrola ang pagbalik sa balas nga panghitabo sa mga produkto sa syrup ug pugngan ang mga kristal sa yelo sa pagkaon sa ice cream.

Ang food thickener makahimo og usa ka hapsay kaayo nga protective film sa ibabaw sa pagkaon, nga manalipod sa pagkaon gikan sa oxygen ug microorganisms. Makapugong kini sa pagkunhod sa kalidad tungod sa pagsuyup sa kaumog sa nawong sa frozen nga pagkaon ug solidong powder nga pagkaon.

Ang thickener mahimong foamed aron maporma ang usa ka istruktura sa network. Ang mga cake, panadero, ice cream ug uban pang paggamit sa algin, locust bean gum, sodium alginate, gelatin isip foaming agents, thickening agents makapauswag sa gidaghanon sa foam ug foam stability, sama sa beer foam ug bottle wall nga "buhok" mao ang rason sa paggamit sa thickening agents.

Ang katuyoan sa paggamit sa locust bean gum ug algin gum sa sausage mao ang paghimo sa produkto nga mahimong usa ka agglomeration, ang istruktura sa tisyu lig-on ug lubricated pagkahuman sa homogenization, ug ang kusog nga pagpadayon sa tubig sa glue gigamit aron mapugngan ang sausage nga mawad-an sa gibug-aton sa pagtipig. Gum Arabic mahimong gamiton ingon nga usa ka binder alang sa tablet ug granular nga mga produkto, sa granulation sa powder nga pagkaon, ang granulation sa pagkaon mga panakot ug uban pang mga aplikasyon.