Ang dietary fiber (DF) sa kasagaran giisip nga usa ka klase sa mga compound nga dili matunaw sa mga enzyme sa paghilis sa tawo ug kasagaran gilangkuban sa makaon nga mga salin sa dingding sa selula sa tanum (cellulose, hemicellulose, lignin, ug uban pa) ug mga kauban nga sangkap. Sumala sa solubility niini, kini mahimong bahinon ngadto sa matunaw sa tubig nga dietary fiber ug insoluble dietary fiber.

Ang kasagarang mga fiber sa pagkaon nga matunaw sa tubig kasagaran: inulin, glucan, resistant starch, chitosan, oat β-glucan, guar gum, sodium alginate, fungal polysaccharides, ug uban pa.

Sa kasukwahi, ang tubig-matunaw sa pagkaon fiber tungod sa iyang maayo nga pagproseso kabtangan ug mas maayo nga physiological function, sa bag-ohay nga mga tuig sa pagkaon sa pagproseso ingon sa usa ka thickener, pagpalapad ahente, pormulasyon additives ug fillers, kaylap nga gigamit sa produksyon ug pagpalambo sa ubos nga enerhiya sa pagkaon ug functional nga pagkaon, tubig-based sa pagkaon fiber nga may kalabutan sa pagkaon adunay usa ka dako nga luna alang sa kalamboan, merkado prospects.

Physicochemical nga mga kabtangan ug mga gimbuhaton sa matunaw sa tubig nga dietary fiber

Una, taas nga pagpabilin sa tubig ug taas nga pagpalapad ug pag-obra

Adunay daghang mga hydrophilic nga mga gene sa istruktura sa matunaw sa tubig nga dietary fiber, nga adunay kusog nga pagsuyup sa tubig, taas nga pagpadayon sa tubig ug taas nga pagpalapad. Makadugang kini sa kakusog sa hugaw ug hugaw, makapamenos sa pressure sa rectum ug urinary system, makapahupay sa mga sintomas sa mga sakit sa urinary system sama sa cystitis bladder stones ug kidney stones, ug makapadali sa paggawas sa hilo gikan sa lawas, makapugong sa constipation ug makapugong sa rectal cancer.

Ang taas nga pagpabilin sa tubig ug pagpalapad sa dietary fiber naglangan sa paghubas sa gastric, naghimo sa tiyan sa mga tawo nga mobati nga puno ug makunhuran ang pag-inom sa pagkaon, nga makatabang sa pagpugong sa katambok ug pagkawala sa timbang.

Ikaduha, ang paggamit ug function sa adsorption ug pagpabukal

Adunay daghang mga aktibo nga mga gene sa ibabaw sa tubig nga matunaw sa pagkaon fiber, nga makapabukal ug makasuhop sa mga organikong molekula sama sa kolesterol ug bile acid, makapugong sa pagtaas sa kinatibuk-ang konsentrasyon sa kolesterol, makapakunhod sa synthesis ug pagsuyup sa kolesterol ug mga asin sa tawo, ug makunhuran ang kolesterol sa serum ug atay sa tawo, aron mapugngan ang coronary atherosclerosis ug mapugngan ang mga sakit sa cardiovascular.

Ikatulo, fermentation ug adjustment sa intestinal microbiota function

Ang soluble dietary fiber mahimong i-ferment ngadto sa acetic acid, lactic acid ug uban pang mga organic acid pinaagi sa mapuslanong bakterya sa dako nga tinai, pagpakunhod sa intestinal PH, pagpalambo sa pagtubo sa mapuslanon nga bakterya bifidobacterium sa tinai, pagpugong sa intestinal mucosa atrophy, ug pagmintinar sa balanse ug kahimsog sa intestinal microbes. Ang mga organikong asido nga gihimo pinaagi sa fermentation makapadali sa peristalsis ug paghilis sa pagkaon sa gastrointestinal tract, nagpasiugda sa paggawas sa mga hugaw, makapugong sa mga hilo sa tinai gikan sa pagpukaw sa dingding sa tinai ug ang mga hilo nga magpabilin nga dugay, ug mapugngan ang kanser sa colon.

4, walay enerhiya nga pagpuno sa ekonomiya ug pagpugong sa obesity function

Ang matunaw nga dietary fiber molapad human mabugkos sa tubig (absorption-holding water), nga nagdula sa papel sa pagpuno sa ekonomiya sa tinai ug dali nga hinungdan sa pagkabusog. Sa samang higayon, ang fiber sa pagkaon makaapekto usab sa pagsuyup ug paghilis sa anaa nga carbohydrates ug uban pang mga sangkap sa tinai, nga makapahimo usab sa mga tawo nga dili kaayo magutom. Busa ang dietary fiber mapuslanon kaayo sa pagpugong sa katambok.

5.Solubility ug viscosity ug ang ilang mga gimbuhaton

Ang matunaw nga fiber sa pagkaon mopilit ug adunay dako nga impluwensya sa viscosity sa pagkaon. Tungod sa dugang nga viscosity, ang kontak tali sa intestinal content ug intestinal mucosa mikunhod, sa ingon naglangan sa pagsuyup rate, nga makapalig-on sa blood sugar content sa mga pasyente nga diabetic human sa pagkaon, nagpasiugda sa pagpagawas sa insulin gikan sa pancreas, ug nagpadali sa suplay ug metabolismo sa asukar. Ang pagdugang sa fiber sa pagkaon sa pagkaon makapauswag sa pagkasensitibo sa peripheral tissue sa insulin, aron makontrol ug makontrol ang lebel sa asukal sa dugo sa mga pasyente nga adunay diabetes.

Paggamit sa matunaw sa tubig nga dietary fiber sa pagkaon

Ang matunaw sa tubig nga dietary fiber isip usa ka bag-ong tipo sa dietary fiber ug thickening agent, expansion agent, formulation additives, fillers, ug uban pa, kasagaran gigamit sa ubos nga enerhiya, taas nga fiber ug uban pang functional nga mga pagkaon. Sa ubos nga enerhiya nga mga pagkaon, ang matunaw sa tubig nga dietary fiber mahimong partially o hingpit nga makapuli sa asukal ug tambok, samtang ang pagkunhod sa enerhiya sa pagkaon, kini makapadayon sa orihinal nga lami ug texture sa pagkaon, ug magdala og makatagbaw nga lami. Gawas pa sa mga produkto sa kahimsog, ang matunaw sa tubig nga dietary fiber nga adunay maayo nga solubility, kalig-on, malinawon nga lami ug uban pang mga kinaiya, sa ilimnon, mga produkto sa dairy, kendi, pagluto ug uban pang mga natad sa pagkaon adunay daghang mga aplikasyon.

Una, ang paggamit sa matunaw sa tubig nga dietary fiber sa panglawas nga pagkaon

1, ang paggamit sa pagkaon sa panglawas sa mga tawo nga adunay diabetes Ang diabetes usa ka sakit nga gipahinabo sa hingpit o paryente nga dili igo nga insulin, nga gipakita sa mga metabolikong sakit sa carbohydrates, tambok, protina, tubig ug electrolytes. Ang matunaw sa tubig nga dietary fiber makalangan sa paghubas sa tiyan, makaporma og mucous membrane sa gastrointestinal tract, ug makapahinay sa paghilis ug pagsuyup sa mga sustansya sa pagkaon. Niining paagiha, ang asukal sa dugo mahimo’g hinay nga motaas, o ang insulin gamay nga kulang, ug ang konsentrasyon sa asukal sa dugo dili dayon motaas.

Sa parehas nga oras, ang matunaw sa tubig nga dietary fiber adunay epekto usab sa pagpugong sa pagtago sa glucagon. Ang mga resulta nagpakita nga human sa dietary fiber nga gidugang sa pagkaon, ang pagpuasa glucose sa dugo mikunhod gikan sa (9.84 ± 3.51) mmol/L ngadto sa (6.82±2.65) mmol/L, ug 2h postprandial blood glucose mikunhod gikan sa (13.08±5.12) mmol/L ngadto sa 10.57± 4.64 mmol/L, tanan P

2.Application sa Water-soluble dietary fiber sa health food para sa mga tawo nga adunay constipation Ang water-soluble dietary fiber kay kaylap nga gigamit sa health food nga nag-regulate sa microecological balance ug moistens sa bowel laxity. Kung gikuha ang matunaw sa tubig nga fiber sa pagkaon, kini nagpasiugda sa mapuslanon nga bakterya sama sa intestinal bifidobacterium ug Lactobacillus, ug nagpatunghag daghang gidaghanon sa mga mubu nga kadena nga fatty acid, sama sa acetic acid, acetic acid, folic acid ug lactic acid, nga nagbag-o sa intestinal pH ug nagpauswag sa palibot sa pagpasanay sa mga mapuslanon nga bakterya. Sa ingon pagpadali sa intestinal peristalsis, aron ang stool ma-discharge nga hapsay.

Ang paggamit sa matunaw sa tubig nga dietary fiber sa mga produkto sa dairy

1, ang paggamit sa tubig-matunaw sa pagkaon fiber sa gatas powder

Ang matunaw sa tubig nga dietary fiber mas angay alang sa pagdugang sa gatas nga pulbos aron makahimo og gatas nga pulbos sa bata nga pormula ug tunga sa edad ug tigulang nga gatas nga pulbos. Ang paggana sa digestive tract sa mga masuso ug tunga-tunga sa edad ug tigulang nga mga tawo dili kaayo maayo, ug dali nga kulang sa calcium. Ang matunaw sa tubig nga dietary fiber adunay epekto sa pag-moistening sa tinai, pagpaubos sa mga lipid sa dugo, pagpaubos sa asukal sa dugo, ug pagpasiugda sa pagsuyup sa mga elemento sa mineral. Ang dugang nga kantidad sa tubig-matunaw sa pagkaon fiber sa gatas powder mao ang 5% ~ 10%, ug ang dugang nga pamaagi mao ang pagdugang sa tubig-matunaw sa pagkaon fiber sa wala pa ang homogenization sa gatas concentrate, ug ang ubang mga proseso nagpabilin nga wala mausab; O idugang ang gatas nga powder direkta human sa pagsagol, pagpalihok og maayo.

2, ang paggamit sa tubig-matunaw sa pagkaon fiber sa fermented yogurt

Ang Yogurt usa sa labing paspas nga pagtubo sa mga produkto sa dairy, ug usa usab kini sa labing inila nga gatas nga ilimnon sa himsog nga mga produkto sa gatas. Sa bag-ohay nga mga tuig, ang high-fiber nga mga produkto sa yogurt popular kaayo. Ang pormula nga disenyo sa mga produkto nga high-fiber nga yogurt mao ang: taas nga kalidad nga presko nga gatas 80%, tibuok nga gatas nga powder 3%, taas nga fructose corn syrup (71%) 3%, sucrose 2%, tubig 10%, tubig-soluble dietary fiber 6%, starter culture 2.5%, stabilizer 0.2%.

3, ang paggamit sa matunaw sa tubig nga dietary fiber sa flavored milk beverage Flavored milk beverage nagpakita sa domestic ug foreign markets sulod sa daghang katuigan, tungod kay kini adunay frankincense flavor, apan usab sa fruit flavor, ang fusion sa duha ka flavors naghimo sa flavored milk beverage flavor nga talagsaon, inubanan sa usa ka nutrisyon, mao nga kini giabiabi sa kadaghanan sa mga batan-ong babaye, ilabi na sa mga bata ug mga babaye. Ang pagdugang sa matunaw sa tubig nga dietary fiber ngadto sa may lami nga gatas nga mga ilimnon makadugang pag-ayo sa nutrisyon ug panglawas sa mga ilimnong gatas.

Ang disenyo sa pormula (pagkuha sa chocolate flavored milk drink isip usa ka pananglitan) mao ang: hilaw nga gatas (gatas nga powder) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), taas nga fructose corn syrup (71%) 6% ~ 8%, sucrose 4% ~ 6%, matunaw sa tubig nga dietary fiber 6% ~ 8%, cocoa powder 6% ~ 8%, angay nga cocoa powder, 1% nga palami , 1% nga cocoa hine, stabilizer angay nga kantidad, pigment nga angay nga kantidad. 4, ang paggamit sa tubig-matunaw sa pagkaon fiber sa lactic acid bakterya ilimnon, nailhan usab nga fermented acidic gatas ilimnon, kasagaran gatas o gatas powder, tanom protina gatas (powder), prutas ug utanon juice, asukar ingon hilaw nga materyales, uban sa o walay pagdugang sa pagkaon additives ug auxiliary nga mga materyales, human sa sterilization, makapabugnaw, inoculation sa lactic acid starter aktibo nga fermentation-ba) bacteria (bactericidal) nga ilimnon nga dayon lasaw. Bisan kung ang ilimnon nga aktibo nga bakterya adunay usa ka piho nga kantidad sa mapuslanon nga bakterya, adunay pipila nga mga mapuslanon nga bakterya nga nahabilin pagkahuman sa digestive tract sa tawo, ug ang function sa kahimsog sa nutrisyon niini mikunhod pag-ayo. Limitado kaayo ang nutritional ug health function sa dili aktibo nga bacterial drinks.

Sa unsa nga paagi sa pagpalambo sa nutritional ug functional nga mga sangkap sa lactic acid bakterya ilimnon mao ang usa ka lisud nga problema sa atubangan sa matag gatas ilimnon produksyon negosyo. Matunaw sa tubig nga dietary fiber nga adunay labing maayo nga epekto sa pag-atiman sa kahimsog alang sa kadaghanan sa mga negosyo sa produksiyon sa gatas nga ilimnon aron mahatagan usa ka maayong kapilian, nagdala bag-ong paglaum. Disenyo sa pormula: yogurt 30%, high fructose corn syrup (71%) 8%, sucrose 2%, water-soluble dietary fiber 6%, pectin 0.4%, juice (6%) 45%, lactic acid 0.1%, essence 0.1%, tubig 47.4%.

Ikatulo, ang paggamit sa matunaw sa tubig nga dietary fiber sa mga ilimnon

Ang mga ilimnon nga fiber sa pagkaon kay popular nga mga ilimnon nga magamit sa Kasadpan. Makapalong kini sa kauhaw, makapuno sa tubig, ug makahatag ug fiber sa pagkaon nga gikinahanglan sa lawas sa tawo. Ang ingon nga mga produkto, labi na ang matunaw sa tubig nga dietary fiber, mas popular sa mga naugmad nga mga nasud sama sa Europe, Estados Unidos ug Japan. Pananglitan, ang kompanya sa Coca-Cola sa Japan nagprodyus ug mineral nga tubig nga adunay dietary fiber, nga popular sa Japan; Dugang pa, ang high-fiber orange juice ug high-fiber tea komon usab sa mga nasod sa Kasadpang Uropa ug sa Estados Unidos; Sa pagkakaron, ang domestic Huiyuan Company nakaugmad ug naghimo ug high-fiber juice, ug ang Beijing Sanyuan Dairy naglansad ug high-fiber nga gatas.

Ang dugay nga pag-inom makahimo sa mga tinai nga komportable, makapugong sa constipation, ug makapakunhod sa kolesterol, maka-regulate sa mga lipid sa dugo, asukar sa dugo, makatabang sa pagpamenos sa timbang, ilabi na nga angay alang sa tunga-tunga sa edad ug tigulang nga mga tawo, mga pasyente nga adunay diabetes ug mga sobra nga katambok sa pag-inom. Gigamit sa mga ilimnon, ang mga kinaiya mao ang mga musunud:

1. Ang pag-inom sa mga ilimnon nga adunay matunaw sa tubig nga dietary fiber makapausbaw sa pagbati sa pagkabusog ug makapakunhod sa pag-inom sa caloric nga mga substansiya samtang nagsuhop sa nagkalain-laing mga sustansya. Ang dugay nga pag-inom makatabang pag-ayo sa pagkontrolar sa pagkawala sa timbang, ilabina nga angay alang sa tunga-tunga sa edad ug mga batan-on nga sobra ka tambok.

B, human sa paggamit sa tubig-matunaw sa pagkaon fiber sa ilimnon, ang ubang mga partikulo sa ilimnon mahimong parehason-apod-apod sa solusyon, nga dili sayon ??sa precipitate ug stratify.

Ikaupat, ang paggamit sa pagkaon sa masuso

Sa mga masuso ug gagmay nga mga bata, ilabina human sa paglutas, ang bifidobacteria sa lawas mikunhod pag-ayo, nga miresulta sa diarrhea anorexia, developmental retardation, ug pagkunhod sa paggamit sa mga sustansya. Ang pagkonsumo sa matunaw sa tubig nga mga pagkaon nga fiber makapauswag sa paggamit sa mga sustansya ug makapauswag sa pagsuyup sa mga elemento sama sa calcium, iron ug zinc.

Ikalima, ang aplikasyon sa kendi

Sa umaabot, ang pag-uswag sa industriya sa confectionery anam-anam nga adunay ubos nga asukal ug ubos nga tambok, ug kini nag-uswag sa direksyon nga lamian ug sustansya. Sa mga naugmad nga mga nasud, ang bahin sa merkado sa mubu nga enerhiya nga confectionery miuswag matag tuig, nga nagpakita sa kusog nga momentum aron mamonopolyo ang tibuuk nga merkado sa confectionery. Ang matunaw sa tubig nga fiber sa pagkaon, ingon usa ka panguna nga sangkap sa pagkaon nga ubos ang kusog, mapuslanon kaayo sa merkado sa confectionery.

Ang matunaw sa tubig nga dietary fiber (Polydextrose) mahimong magamit sa tanan nga mga pormulasyon sa confectionery aron ilisan ang glucose syrup, ug mahimong magamit kauban ang uban pang mga alternatibong sweetener aron ilisan ang sucrose.

Paggamit sa matunaw sa tubig nga dietary fiber sa mga produkto sa karne

Pinaagi sa pagdugang sa matunaw sa tubig nga dietary fiber sa mga produkto sa karne, ang dietary fiber nakig-interact sa protina aron maporma ang heat-stable nga gel pinaagi sa asin ug hydrophobic bond. Ang komplikado nga naporma pinaagi sa interaksyon tali sa matunaw nga dietary fiber ug protina usa ka bag-ong klase sa gel.

Dugang pa, ang fiber sa pagkaon mahimo usab nga mosuhop sa humot nga mga substansiya aron mapugngan ang pag-umol sa mga mahumot nga mga butang. Dugang pa, ang fiber sa pagkaon usa usab ka maayo nga kapuli sa tambok, nga makahimo og ham sausage nga adunay function sa kahimsog sa taas nga protina, taas nga fiber sa pagkaon, ubos nga tambok, ubos nga asin ug ubos nga kaloriya.

Pito, matunaw sa tubig nga dietary fiber sa paggamit sa mga produkto sa harina

1.Application sa pan, steamed bread, bugas ug noodles

Ang tinapay nahimong popular nga pagkaon sa tibuok kalibutan, nga adunay dako nga gidaghanon sa halin. Sa Uropa ug Estados Unidos, ang fiber sa pagkaon gidugang sa kadaghanan sa mga tinapay sa lainlaing mga ang-ang, ug gipakita sa pipila nga mga pagtuon nga ang pagdugang sa lainlaing mga klase sa fiber sa pagkaon mahimo usab nga motaas ug molambo ang kolor sa tinapay. Ang pagdugang sa dietary fiber sa steamed nga tinapay, ang kinatibuk-ang gidaghanon sa pagdugang mao ang 3% ngadto sa 6% nga harina mas angay. Ang pagdugang sa dietary fiber makapalig-on sa kalig-on sa minasa, ug ang steamed bun adunay maayong lami ug espesyal nga lami.

Ang pagdugang sa bugas usab adunay usa ka maayo nga lami sa fluffy nga kahumot, ug ang kinatibuk-ang pagdugang sa dietary fiber niining duha ka mga staple nga pagkaon mahimong mapuslanon sa kahimsog sa masa. Dugang sa dietary fiber sa noodles, ang kinatibuk-ang angay nga kantidad mao ang 3% ngadto sa 6%. Apan, ang epekto sa lain-laing mga matang sa fiber lahi, ug ang pipila sa mga kalig-on sa hilaw nga noodles huyang human sa pagdugang, apan ang kalig-on sa pagdugang human sa pagluto, ug ang noodles human sa pagdugang sa kasagaran maayo nga pagkagahi ug pagluto pagsukol. Ang yawe sa teknolohiya sa pagdugang sa noodle mao ang pag-master sa gidaghanon sa gidugang ug lainlain nga klase sa fiber sa pagkaon.

2.Application sa cookies ug pastries

Ang pagluto sa biskwit adunay ubos kaayo nga mga kinahanglanon sa kalidad sa kalig-on sa harina, ug kini usab sayon ????sa pagdugang sa dietary fiber sa usa ka dako nga proporsiyon, mao nga kini makatabang sa paghimo sa nagkalainlaing mga biskwit sa panglawas base sa function sa fiber. Ang mga pastry adunay daghang tubig sa panahon sa produksiyon, nga molig-on sa humok nga mga produkto ug makaapekto sa kalidad kung lutoon. Ang matunaw sa tubig nga dietary fiber nga idugang sa pastry makapahimo sa produkto nga humok ug basa, makadugang sa kinabuhi sa estante ug makapalugway sa oras sa pagtipig sa estante.

8.Sports nga pagkaon

Ang fiber sa pagkaon adunay taas nga pagpabilin sa tubig, medyo gamay nga gidaghanon, ug dako nga gidaghanon human sa pagsuyup sa tubig, nga adunay epekto sa gidaghanon sa intestinal tract ug nagpatunghag pagbati sa pagkabusog, ug kini makapakunhod sa bili sa asukar sa dugo human sa pag-inom sa fiber sa pagkaon, aron makab-ot ang kusog nga hinay nga pagpagawas. Pinasukad niining duha ka mga kinaiya, ang pagkaon sa sports gihimo, nga gikaon sa wala pa ug pagkahuman sa fitness o pag-apil sa mga dula.

Siyam, frozen nga pagkaon

Dugangi ang tipo sa grupo ug pagpabilin sa tubig sa mga produkto. Pagdugang pamaagi: Sumala sa mga 1% sa kinatibuk-ang kantidad sa pagkalunod nga materyal, idugang ang 3-5 ka pilo sa gibug-aton sa tubig nga fiber sa pagkaon, ug pagkutaw og maayo sa pagkalunod nga materyal.

Napulo, sa mga produkto sa sarsa

Maayo nga pagsuyup sa tubig ug pagpabilin sa tubig, pagdugang sa viscosity sa juice sa produkto, pagpalambo sa sensory properties, uniporme, walay stratification.