L'agar è un complesso polisaccaridico colloidale essiccato, idrofilo, estratto dagli agarociti delle alghe delle Rhodophyceae. Si crede chì a struttura hè una gamma cumplessa di catene di polisaccaridi chì anu alternate ligami a-(1!3) è b-(1!4). Ci sò trè estremi di struttura nutatu: vale à dì agarose neutru; agarose piruvatu cù pocu sulfatazione; è un galactan sulfatatu. L'agar pò esse separatu in una frazione gelificante naturale, agarose, è una frazione non gelificante sulfata, agaropectin. Usi Sustituitu per gelatina, isinglass, etc. in a fabricazione di emulsioni cumpresi fotografichi, gels in cusmetichi, è cum'è agente addensante in l'alimenti in particulare. pasticceria è prudutti di latti; in conserve di carne; in a pruduzzione di incapsulazioni medicinali è unguenti; cum'è a basa di stampi d'impressione dentale; cum'è inhibitore di corrosione; dimensionamentu per seta è carta; in a tintura è stampa di tessuti è tessili; in adesivi. In i media nutrienti per i culturi batterichi.