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Carrageenan hè più cunnisciutu per fà a polvera di gelatina di carrageenan
Introduzione
Carrageenan hè più cunnisciutu per fà a polvera di gelatina di carrageenan. Carrageenan hè una famiglia naturale di polisaccaridi estratti da l'alga rossa. Hè adupratu cum'è agenti gelificanti, addensanti è stabilizzanti in una larga gamma di applicazioni alimentari è di bevande. Carrageenan pò esse usatu cum'è estensore è stabilizzante in i prudutti di carne è avicultura.
Carrageenan, un ingredientu multifunzionale estratto da l'alga rossa chì sò colti in u mare, comunmente utilizatu com'è agente gelificante, addensante, stabilizzante in categurie alimentari, cum'è carne, gelatina, gelato è pudding. U numeru di additivi alimentarii europeu hè E407 è E407a (cù cuntenutu di cellulosa). In generale, hè sicuru, naturali, vegan, halal, kosher è senza glutine.
descrizzione 2
Applicazione
Carrageenan hà una forte stabilità, è u polveru seccu ùn hè micca faciule di degradà dopu à un postu longu. Hè ancu stabile in suluzioni neutri è alkaline è ùn si idrolizza ancu quandu hè riscaldatu. Tuttavia, in suluzioni acide (in particulare pH ≤ 4,0), carragenina hè propensu à l'idrolisi àcida, è a forza di gel è a viscosità diminuite.
1. Carrageenan cum'è un bonu coagulante, pò rimpiazzà l'agar, a gelatina è a pectina. A gelatina fatta da carragenina hè elastica è micca dissociata di l'acqua, per quessa hè un agentu gelificante cumuni per i gelatini.
2. U metudu di pruduzzione di gummies di frutti da carrageenan hè stata per un bellu pezzu. Hè più trasparente di l'agar è menu caru di l'agar. Agghiuncennu a caramelle duru generale è gummies pò fà u gustu di u pruduttu lisu, più elasticu, menu viscosu è più stabile.
3. Ancu s'è u carrageenan ùn hè micca adattatu cum'è stabilizzatore primariu, pò esse usatu cum'è un bonu costabilizer per prevene a separazione di u latte à concentrazioni assai bassu. In a fabricazione di ghjacciu è ghjacciu, a carragenina aiuta à distribuisce grassu è altri cumpunenti solidi uniformemente. Face u ghjacciu è u ghjacciu finamente urganizati, lisci è diliziosi.
Specificazione di u produttu
| Nome di u produttu | Carrageenan |
| Articulu | Standard |
| Apparizione | Polvere bianca à gialla |
| Umidità (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Ceneri totali (750oC, 4h) (%) | 15 ~ 40 |
| Viscosità (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| sulfate totale (%) | 15 ~ 40 |
| PH (1,5% p/p, 60oC) | 7 ~ 10 |
| As (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| cendre insolubile à l'acidu (%) | ≤1 |
| Conte totale di piastra (cfu/g) | ≤5000 |