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Citrus Pectin è Apple Pectin
Descrizzione
Pectin hè un tipu di polysaccharide, chì hè cumpostu di dui tipi: polysaccharide homogenous è heteropolysaccharide. Ci sò soprattuttu in u muru di a cellula è a capa interna di e piante, è un gran numaru di elli esistenu in a buccia di agrumi, limone, pompelmo è cusì. Hè un polveru biancu à giallu, cù una massa moleculare relativa di circa 20000 ~ 400000, inodore. Hè più stabile in suluzione àcida cà in suluzione alkaline, è hè di solitu divisu in pectina alta ester è pectina bassu ester secondu u so gradu di esterificazione. A pectina d'alta ester forma un gelu micca reversibile in a gamma di cuntenutu di zuccaru soluble ≥60% è pH = 2,6 ~ 3,4. Certi methyl esters of low ester pectin sò cunvertiti in amida primaria, chì ùn hè micca affettata da u zuccaru è l'acidu, ma deve esse cumminata cù calcium, magnesiu è altri ioni bivalenti per furmà gel.
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Funzioni & Applicazioni
A pectina hè soluble in 20 volte di l'acqua per furmà una suluzione coloidale viscosa bianca di latte, chì hè pocu àcida. Hè più stabile in suluzione àcida chì in suluzione alkaline. Hà una forte resistenza à u calore è hè quasi insolubile in etanolu è altri solventi organici.
1. In u prucessu di pruduzzioni di iogurt,diversi tipi di pectina anu diverse funzioni. Per esempiu, l'aghjunzione di pectina grassa pò stabilizzà a struttura di u iogurtu, mentre chì l'aghjunzione di pectina bassa in grassu pò impedisce a separazione di u latte.
2. Quandu pruduce marmellata,u cuntenutu di pectin in a materia prima hè troppu pocu, cusì l'effettu addensante di pectin pò esse usatu, è 0,20% pectin pò esse usatu cum'è agente addensante. A quantità di pectina utilizata in a cunfittura di zuccaru bassu hè di circa 0,60%.
3. Pectin hà una forte absorption d'acqua,chì ùn pò micca solu aumentà u voluminu di a pasta, ma ancu migliurà a freschezza, a stabilità è a dulcezza di a pasta. In a produzzione di hamburger, dopu à aghjunghje pectin, a quantità di farina utilizata per fà hamburger di u stessu voluminu serà ridutta da 30%. U pane fattu da a pasta di pectina aghjunta pò allargà u tempu di vendita di pane.
4. Pectin hè un tipu d'agente suspending,chì ponu riduce a materia dura causata da a sedimentazione di a polpa, è rende i particeddi di frutti uniformi suspesi in a bevanda. Hè ancu rinfurzà u gustu di u sucu è ancu agisce cum'è un invigorator stomacu.
Specificazione di u produttu
| Nome di u produttu | Polvere di pectina |
| Articulu | Standard |
| Apparizione | Polvere bianca, inodore, fluida |
| Dimensione di particella di 80 mesh, percentuale di passaghju (%) | 99,8% |
| Perdita à l'asciugatura (%) | ≤12,0 |
| Cenere insolubile à l'acidu (%) | ≤1,0 |
| Contenutu di cenere (%) | 4,70 |
| PH | 3.76 |
| Anidride sulfurosa (SO2) (mg/kg) | ≤50 |
| L'aci galatturonici totali (%) | ≥65 |
| Gradu di esterificazione (%) | 16.9 |
| Micro-etanol (%) | ≤1,0 |
| Batterica totale, CFU/g | ≤5000 |
| Lievito e Muffa, CFU/g | ≤ 100 |