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Estere di saccarosu di isobutirratu di l'acidu aceticu cum'è agente opacizzante per bevande analcoliche
2025-06-06
A funzione principale di l'acetatu di isobutirratu di saccarosu (SAIB) cum'è agente opacificante in e bevande analcoliche hè di regulà a stabilità è e prestazioni sensoriali di a bevanda per mezu di e so proprietà fisiche. U mecanismu specificu hè u seguente:
1. Anti-stratificazione è turbidità stabile
- Supprimendu u "fenomenu ambientale":Impedisce a furmazione di una strata di separazione circulare nantu à a superficia di a bevanda per mantene l'uniformità generale.
- Impedisce a precipitazione di l'emulsione:Evitate a furmazione di sustanzi flocculenti bianchi nantu à a superficia di l'oliu è mantene un aspettu torbidu stabile à longu andà.
2. Funzione di regulazione di a densità
- Fase d'oliu rinfurzata:A so densità (1,146 g/mL) hè più alta chè a maiò parte di l'olii è di i grassi. Aghjustendu a densità di a fase oleosa per ch'ella sia simile à quella di l'acqua, si pò impedisce a stratificazione causata da e differenze di densità.
- Particelle sospese:I pigmenti ausiliari è e particelle di sapore sò suspesi uniformemente, aumentendu a turbidità visuale.
3. Effettu di turbidità miglioratu
- Caratteristiche ottiche:Hè miscibile cù l'oliu essenziale per furmà gocce fini d'emulsione, è a luce sparsa produce un aspettu torbidu naturale (simile à a struttura di u suchju frescu).
- Pigmenti dispersi:Migliurà a dispersibilità è a stabilità di i pigmenti in u sistema, evitendu a precipitazione.