In l'industria alimentaria, diverse applicazioni di trehalose sò attualmente sviluppate è ricercate basate nantu à e so proprietà non riducenti, proprietà idratanti, resistenza à u gelu, resistenza à l'asciugatura, dolcezza di alta qualità, fonti d'energia è altre funzioni è caratteristiche. I prudutti di Trehalose ponu esse appiicati à diversi alimenti è condimenti, migliurà assai a qualità di l'alimentariu è aumentendu a so varietà, prumove u sviluppu di l'industria alimentaria.

E caratteristiche funziunali di trehalose è a so applicazione in l'alimentariu: (1) prevene l'invechjamentu di l'amido, (2) impediscenu a denaturazione di a proteina, (3) impediscenu l'ossidazione è u deterioramentu di i lipidi, (4) u gustu currettu, (5) mantene a stabilità di i tessuti è a freschezza di verdura è carne, (6) furnisce una fonte d'energia stabile è durabile.