1.Stability è sicurità

Trehalose hè u tipu più stabile di disaccharide naturali. A causa di a so non riducibilità, hà una stabilità eccellente à u calore, l'acidu è l'alkali. Quandu coexisting with amino acids and proteins, a reazzione di Maillard ùn si trova ancu quandu si riscalda, è pò esse usata per processà l'alimentu, e bevande, etc., chì necessitanu riscaldamentu o almacenamiento à alta temperatura. Trehalose entra in l'intestinu chjucu di u corpu umanu è hè spartutu in duie molécule di glucose da l'enzimi trehalose, chì sò allora utilizati da u metabolismu di u corpu. Hè una fonte impurtante di energia è benefica per a salute è a sicurità umana.

2.Low absorption umidità

Trehalose hà ancu una bassa igroscopicità. Se u trehalose hè situatu in un locu cù una umidità relativa di più di 90% per più di un mesi, ùn hà micca assorbutu l'umidità. A causa di a bassa igroscopicità di trehalose, a so applicazione in stu tipu d'alimentu pò riduce a so igroscopicità è allargà in modu efficace a vita di u pruduttu.

3.High temperatura di transizione vetru

Trehalose hà una temperatura di transizione vetru più altu cumparatu cù l'altri disaccharides, ghjunghje sin'à 115 ℃. Per quessa, l'aghjunghje trehalose à l'altri alimenti pò aumentà in modu efficace a so temperatura di transizione di vetru, facendu più faciule per furmà un statu vetru. Questa caratteristica, cumminata cù a stabilità tecnologica è a bassa assorbimentu di umidità di trehalose, face un agente protettivu d'alta proteina è un agente di ritenzione di sapori di secca spray ideale.

Effetti protettivi 4.Non specifichi nantu à biomolecules è organismi viventi

Trehalose hè un metabolitu di stress tipicu furmatu da l'organisimi in risposta à i cambiamenti ambientali esterni, chì prutege u corpu contr'à l'ambienti esterni duri. Intantu, a trehalose pò ancu esse usata per prutege e molécule di DNA in l'organisimi da i danni indotti da a radiazione; Trehalose esogenu hà ancu effetti protettivi micca specifichi nantu à l'organisimi. U so mecanismu protettivu hè generalmente cridutu chì hè u forte ligame di e molécule d'acqua da e parti di u corpu chì cuntenenu trehalose, chì inseme cù i lipidi di a membrana pussede l'acqua ligata o trehalose stessu agisce cum'è un sustitutu di l'acqua ligata à a membrana, impediscendu cusì a denaturazione di membrani biologiche è proteine ????di membrana.