U zuccheru hè un tema familiar è cumplessu in a nostra vita di ogni ghjornu. Da u saccarosi cumuni, fructose à u pocu cunnisciutu D-mannose, oghje, parlemu di a stella low-key ma assai putenziale - D-mannose.

D-mannose pò sona cum'è un nome compostu scunnisciutu, ma hè veramente un hexose naturali chì si trova assai in a natura. Contrairement à la saccharose et à la fructose, la D-mannose fait l'objet d'une douceur unique et de ses multiples bienfaits pour la santé. A so dolcezza hè di circa 60% di saccarosi, hè un zuccaru funziunale di caloria bassa, per a ricerca di una dieta sana per i persone muderni, hè senza dubbitu una bona scelta.

D-mannose ùn solu gustu piacevule, ma ancu u so valore d'applicazione hè notevuli. In u campu di l'alimentariu, pò esse usatu cum'è un edulcorante bassu calori per a produzzione di diversi alimenti sani; à u listessu tempu, per via di i so proprietà antioxidanti, antiinflamatorii è altre, cum'è un moisturizer è ingredienti anti-aging sò largamente usati in cusmetichi. In u campu medico, hà dimustratu un putenziale maravigghiusu, è i studii anu dimustratu chì a D-mannose pò riduce a malatia di l'intestione inflammatory, trattà l'artrite reumatoide, prevene l'infiammazione di l'asma, è ancu mostra boni risultati in u trattamentu di u cancer è i disordini di glycosylation congenital.

In l'ultimi anni, cù u rapidu sviluppu di a biotecnologia, u metudu biologicu hè diventatu gradualmente u metudu mainstream di a produzzione di D-mannose. Stu metudu usa enzimi biologichi per catalizà a reazzione per cunvertisce altri zuccheri (cum'è D-fructose) in D-mannose, chì hà i vantaghji di alta efficienza, prutezzione di l'ambiente è low cost.

Trà parechji enzimi biologichi, a D-mannose isomerasi hè favurita per a so alta capacità catalitica. In ogni casu, a maiò parte di i primi studii anu utilizatu Escherichia coli cum'è cellule di chassis per a produzzione, chì hà migliuratu l'efficienza di a produzzione, ma hà ancu purtatu risichi di sicurezza. Dopu tuttu, E. coli ùn hè micca una ceppa sicura per l'alimentariu, è i sustanzi chimichi chì pruduce ponenu un risicu potenziale di contaminazione di endotoxin. Per risolve stu prublema, i scientisti anu cuminciatu à circà ceppi alternativi più sicuri. In ultimamente, anu sceltu Bacillus subtilis cum'è a nova cellula di chassis. Bacillus subtilis hà attiratu assai l'attenzione per via di e so caratteristiche di antibacterial non tossicu, innocu, efficace, micca faciule di stà è micca faciule di pruduce resistenza à a droga. A più impurtante, hè stata largamente ricunnisciuta cum'è una varietà "Generally Recognized as Safe" (GRAS) chì risponde à i requisiti di igiene alimentaria.