Definizione

A vitamina C hè una vitamina soluble in acqua, chjamata chimicamente L-ascorbic acid, cù una formula molekulari di C ? H ? O ? è un pesu moleculare di 176,12. Hè un nutriente basicu essenziale per u corpu umanu, cù una forte reducibilità, largamente presente in frutti è ligumi freschi, è hè cruciale per mantene u metabolismu normale è a salute di u corpu.

Pruprietà fisichi è chimichi

Solubilità in acqua

A vitamina C hè facilmente solubile in l'acqua è pò esse rapidamente assorbita da u corpu umanu, ma l'ingesta eccessiva pò esse escreta da l'urina.

Proprietà riduttivi è antioxidanti

Cum'è un agente riduzzione forte, pò eliminà i radicali liberi, prutegge e cellule da u dannu oxidativu, è prumove l'assorbimentu di ferru (riducendu u ferru trivalente à u ferru divalente).

Acidu

Ha caratteristiche acide, proprietà chimiche attive, è hè propensu à reagisce cù altre sustanzi (cum'è l'idrolisi è l'ossidazione).

Inestabilità termica

Dopu u riscaldamentu, hè faciule di descompone è diventà inefficace. A cucina à longu andà o trattamentu à alta temperatura pò purtà à una diminuzione significativa di u cuntenutu di vitamina C in frutti è ligumi.

Sumiglianza di zuccaru

A struttura moleculare hè simile à quella di i zuccheri, chì pussede alcune caratteristiche di reazzione fisicochimica di i zuccheri.

Riassuntu

E proprietà fisicochimiche di a vitamina C determinanu a so attività è a funzione biologica, cum'è a solubilità in acqua è a riduzzione chì sustene i so effetti antioxidanti è di promozione di l'assorbimentu di ferru, mentre chì a sensibilità à u calore suggerisce a necessità di supplementazione cù ingredienti freschi o metudi di cucina ragiunate.