Eritritolhè un alcolu di zuccaru di quattru carboni, un membru di a famiglia di u poliol, chì hè un cristallu biancu, inodore cù un pesu moleculare di solu 122,12. Hè cumunimenti truvata in parechji frutti, cum'è meloni, pesche, pere, uva, etc. Si trova ancu in l'alimenti fermentati, cum'è u vinu, a biera è a salsa di soia. à u listessu tempu, si trova ancu in i fluidi di u corpu di l'animali cum'è l'occhi umani, u serum è u semen [1][2]. Eritritol hè un biosweetener pienu cù un gustu frescu, chì ùn solu ùn hà tutte e funzioni eccellenti di i prudutti di l'alcolu di zuccaru, ma hà ancu un valore energeticu bassu è proprietà di alta toleranza. I so calori sò solu 0,2 kcal / g, è e so proprietà edulcoranti sò u 70% di u putere edulcorante di u saccharose, facendu un ingredientu efficace è sicuru per l'alimenti bassu calori per e persone cun diabete è obesità [3]. Studi toxicologichi anu dimustratu chì l'eritritol hè ben toleratu è ùn pruduce micca effetti secundari o effetti tossichi [2]. Inoltre, u 90% di l'eritritol ingeritu cù l'alimentariu ùn hè micca sottumessu à effetti biochimichi è hè excreted in l'urina in una forma invariata, cusì ùn affetta micca u zuccaru in sangue o i livelli di insulina [4]. L'eritritol pò ancu ghjucà un rolu antioxidante per via di a so struttura moleculare specifica [5]. Queste proprietà di l'applicazione potenziale di l'eritritol anu suscitatu un interessu crescente in questu compostu in l'industria alimentaria è in l'industria cosmetica è farmaceutica.

Attualmente, l'eritritol hè principalmente pruduciutu da a fermentazione microbiana. In cunfrontu cù a sintesi chimica, u prucessu di produzzione di eritritol per fermentazione microbiana hè ligeru, faciule da cuntrullà, è pò riduce assai a contaminazione ambientale [4]. Per quessa, a pruspettiva di l'applicazione di u pruduttu hè largamente ottimista

Dolcezza moderata: A dulcezza di eritritol hè ligeramente più bassu di quella di saccarosi, circa 2/3 di a dulcezza di saccarosi. L'eritritol hè un pruduttu verde naturali cù un sensu dolce pulitu. In cunfrontu cù l'altri sustituti di zuccaru - l'alcoholi di zuccaru, l'eritritol hà funzioni fisiulogichi più significati [7,8]. Inoltre, quandu l'eritritol hè cumminatu cù edulcoranti d'alta putenza, cum'è stevia è momoside, pò copre u gustu sgradevule causatu da edulcoranti d'alta putenza, riduce a post-astringenza è l'irritazione di a suluzione, è rinfurzà u gustu lisu di a suluzione, facendu a dolcezza vicinu à u saccharose.

U valore caloricu hè zero: e molécule di eritrotreitol sò assai chjuchi, è circa 90% ponu entre in a circulazione di sangue dopu u cunsumu umanu, è solu circa 10% entra direttamente in l'intestinu grossu cum'è fonte di carbone per a fermentazione. Perchè u corpu ùn hà micca un sistema d'enzyme chì pò metabolizà direttamente l'eritritol, l'eritritol hè assorbita da l'intestinu proximal per diffusione passiva, in una manera simile à quella di parechje molécule organiche di pisu molekulari senza un sistema di trasportu attivu, chì a rata di assorbimentu hè ligata à a so dimensione moleculare. A causa di u so picculu pesu moleculare, l'eritritol passa à traversu a membrana intestinali più veloce di mannose è glucose, ma ùn hè micca digeritu è ??degradatu dopu l'absorzione in u corpu, è pò esse solu excreted da l'urina à traversu u rino [9]. A caratteristica fisiologica è metabolica unica di l'eritritol determina u so valore caloricu bassu. U valore energeticu di l'ingestimentu di eritritol hè solu 1/10-1/20 di l'ingesta, è u so valore energeticu hè 0,2-0,4 kJ / g, chì hè 5% à 10% di l'energia di saccarosi, è hè l'energia più bassu di tutti l'alcooli sustituti di zuccaru.

Alta toleranza è picculi effetti secundari: A causa di a via metabolica unica di l'eritritol, a maiò parte di l'alcolu di zuccaru dopu l'usu hè excreted through the rino, è menu di 10% di questu entra in l'intestinu. Perchè u corpu umanu ùn hà micca enzima per degradà l'eritritol, a quantità di questu hè spartu in u corpu umanu hè assai chjuca [10]. U Ministeru di Salute in l 'annunziu "2007 No. 12" di l 'assunzione di erythritol hè "aghjuntu secondu à a dumanda", l 'assunzione di ogni ghjornu pò esse altu cum'è 50 grammi, è ùn ci hè micca diarrea è gasu è altri effetti latu, à traversu a tavula seguente pò paragunà a tolleranza di u corpu umanu à parechji zuccaru alcolu.

Adattabilità à i pazienti diabetici: Yokozawa et al. [11] hà studiatu l'effettu di l'eritritol nantu à a diabetes indotta da streptozotocina, è i risultati anu dimustratu chì l'eritritol puderia riduce significativamente i livelli di glucose in u serum, u fegatu è u rino di i rati diabetici. Perchè u corpu umanu ùn manca u sistema enzimaticu per metabolizà l'eritritol, l'eritritol chì entra in u corpu hè effittivamenti assorbutu senza esse metabolizatu è escretatu per u prucessu renale, chì suggerenu chì l'eritritol hà un putenziale limitatu per causà cambiamenti in i livelli di glucose di sangue è insuline. Dunque, l'eritritol hè sicuru per i pazienti diabetici quandu s'utilice in cibi speciali [12,13].

Proprietà senza caries: Honkala et al. [14] hà studiatu l'effettu di erythritol et al nantu à u sviluppu di l'esmalte dentale è a caries di dentina, è i risultati anu dimustratu chì u gruppu eritritol hà avutu u più bassu numeru di caries di dentina è superfici, è era u menu propensu à i danni di caries. Perchè l'eritritol pò riduce l'acidu di a placca dentale, riduce a quantità di Streptococcus mutans in saliva è placca dentale, riducendu cusì u risicu di caries dentale [15]. Inoltre, l'esperimenti anu dimustratu chì l'attività anti-caries di l'eritritol hà trè miccanismi: 1. Reduce l'inhibizione di a crescita è a produzzione d'acidu di e spezie bacteriale principali assuciate à u sviluppu di caries dentali; 2, riduce l'aderenza di i batteri orali streptococcus cumuni à a superficia di i denti; 3. Reduce u pesu di a placa dentale in l'organisimi [16]. Dunque, l'eritritol hà proprietà anti-caries è hè benefica per a salute orale.