L'eritritolu hè un alcolu di zuccheru (poliolu) naturale largamente utilizatu cum'è edulcorante à bassu cuntenutu caloricu è agente lievitante. Eccu l'infurmazioni chjave à propositu:

Caratteristiche basiche:

Dolcezza: Circa 60% -70% più dolce chè u saccarosu (micca cusì dolce cum'è u saccarosu).
Calorie: Estremamente basse, vicinu à 0 calorie per grammu. A causa di a mancanza di enzimi in u corpu umanu chì scumpartenu l'eritritolo, a maiò parte (circa 90% o più) hè assorbita in l'intestinu chjucu è escreta direttamente per via di l'urina senza metabolismu, senza participà à u metabolismu energeticu.
Aspettu è gustu: Polvere o granuli cristallini bianchi, cù un gustu puru è rinfrescante, una ligera freschezza (effettu endotermicu), è senza retrogustu sgradevule (cum'è u gustu metallicu o amaru di certi edulcoranti d'alta intensità).
Proprietà chimiche: resistente à u calore, resistente à l'acidu, stabile, adatta per a panificazione, a cucina è e bevande.
Fonte:

Presenza naturale: prisente in piccule quantità in certi frutti (cum'è uva, pere, angurie), funghi è alimenti fermentati (cum'è salsa di soia, sakè, vinu).
Pruduzzione industriale: Attualmente, l'eritritolo in u mercatu hè pruduttu principalmente per via di a fermentazione microbica, di solitu aduprendu glucosiu da materie prime cum'è l'amidu di mais o l'amidu di granu, è fermentatu da un levitu specificu (cum'è Candida lipolytica). Questu hè un metudu di pruduzzione industriale efficiente è ecunomicu.
Scopu principale:

Edulcoranti principali per alimenti è bevande senza zuccheru / à bassu cuntenutu di zuccheru: largamente usati in gomma da masticà senza zuccheru, caramelle, cioccolatu, bevande, yogurt, gelato, marmellata, prodotti da forno, ecc.
Edulcorante adattatu per u diabete: postu chì ùn aumenta guasi micca i livelli di zuccaru in u sangue è d'insulina, hè una scelta dolce ideale per i pazienti diabetici è e persone chì anu bisognu di cuntrullà u zuccheru in u sangue.
Adattu à a dieta di chetosi: senza calorie è ùn affetta micca u zuccheru in sangue, è hè ancu cumunemente adupratu in diete povere di carbuidrati cum'è e diete chetogeniche.
Salute orale: ùn hè micca fermentatu da i batteri orali per pruduce acidu, dunque ùn causerà micca carie dentale (carie).
Migliurà a struttura è u vulume: Fornisce un vulume è una struttura simili à u zuccheru in i prudutti da fornu.
Copre u cattivu gustu: Pò mascherà u cattivu gustu di certi edulcoranti d'alta intensità o ingredienti medicinali.
Agente idratante: Hà certe proprietà idratanti è pò esse adupratu in cusmetichi è prudutti di cura di a pelle.
Benefici per a salute (in paragone à u saccarosu):

Zero calorie / estremamente bassu in calorie: Aiuta à cuntrullà u pesu è l'apportu caloricu tutale.
ùn aumentà micca u zuccheru in sangue / l'insulina: hè assai impurtante per i pazienti cun diabete, resistenza à l'insulina è e persone chì cuntrolanu u zuccheru in sangue.
ùn pruvucà micca carie dentale: prutege a salute dentale.
Potenziale antioxidante: Certi studii suggerenu chì l'eritritolo pò avè una certa attività antioxidante, riducendu i danni di i radicali liberi in u corpu, ma a ricerca cunnessa hè sempre in corsu.
Tolleranza relativamente bona: In paragone cù altri alcooli di zuccheru cum'è u sorbitolu, u xilitolu è u maltitolo, l'eritritolo hà un tassu d'assorbimentu più altu è menu residui in u trattu digestivu, ciò chì provoca un discomfort gastrointestinale più lieve (cum'è gonfiore, gonfiore è diarrea) è una migliore tolleranza. Ma questu varia sempre da persona à persona, è l'assunzione eccessiva (in particulare una sola assunzione grande) pò ancu causà discomfort.
Sicurezza:

L'eritritol hè largamente ricunnisciutu in u mondu sanu cum'è un additivu alimentariu sicuru.
Certificazione di l'urganisazione internaziunale: Organizzazioni autorevoli cum'è JECFA (Cumitatu mistu di esperti nantu à l'additivi alimentari di l'Organizazione di l'Alimentazione è di l'Agricultura di e Nazioni Unite è di l'Organizazione Mondiale di a Salute), FDA (Amministrazione di l'Alimentazione è di i Medicinali di i Stati Uniti), EFSA (Autorità Europea per a Sicurezza Alimentare) è a Cummissione Naziunale di a Salute di a Cina anu appruvatu u so usu in l'alimentu.
ADI (Assunzione Quotidiana Accettabile): Classificata cum'è "Micca Regulata", vale à dì alta sicurezza à livelli di cunsumu nurmali.
Potenziale cuntruversia (ultima ricerca): à u principiu di u 2023, a rivista Nature Medicine hà publicatu un studiu osservazionale chì suggerisce chì livelli più alti di eritritolo in u sangue sò assuciati à un risicu aumentatu di eventi avversi cardiovascolari maiò cum'è l'infartu di u miocardiu è l'ictus, è hà trovu chì l'eritritolo pò prumove l'aggregazione piastrinica è a trombosi. Tuttavia, si deve mette in risaltu chì:
Questu hè un studiu osservazionale chì pò solu dimustrà l'associazione è ùn pò micca pruvà a causalità. Livelli elevati di eritritolo in u sangue ponu esse u risultatu di una malatia cardiovasculare (causata da disordini metabolichi) piuttostu chè a causa.
In u studiu, i livelli di eritritolo in u sangue sò stati pruduciuti principalmente da u metabolismu endogenu piuttostu chè direttamente da l'ingestione alimentaria (l'eritritolo dieteticu hà un cortu tempu di residenza in u sangue). U studiu stessu ùn hà micca pruvatu direttamente chì u cunsumu di supplementi di eritritolo o alimenti chì cuntenenu eritritolo aumenta u risicu di coaguli di sangue.
I risultati di a ricerca anu bisognu di esse validati in studii di pupulazione più grandi è in prucessi clinichi più rigorosi.
Attualmente, l'agenzie regulatorie principali di u mondu sanu ùn anu micca cambiatu e so cunclusioni di valutazione nantu à a sicurezza di l'eritritolo basate annantu à questu unicu studiu. A cumunità scientifica crede generalmente chì hè necessaria più ricerca per chiarificà.
Disagiu cù u trattu gastrointestinale:

Ancu s'è a tolleranza hè relativamente megliu cà l'altri alcooli di zuccheru, l'ingestione eccessiva (in particulare per e persone cun sensibilità gastrointestinale) pò ancu purtà à sintomi di u sistema digestivu cum'è diarrea osmotica, gonfiore è flatulenza. Questu hè perchè a piccula parte chì ùn hè micca assorbita da l'intestinu chjucu entra in l'intestinu grossu, ciò chì aumenta a pressione osmotica in l'intestinu è pò esse fermentata da i batteri intestinali per pruduce gas.
Hè cunsigliatu d'aumentà gradualmente l'assunzione per permette à l'intestini di adattassi è di fà attenzione à e differenze di tolleranza individuale.
Riassuntu:

L'eritritolu hè un edulcorante naturale à bassu cuntenutu caloricu assai apprezzatu, cù i so principali vantaghji, cumprese calorie estremamente basse, nisun aumentu di zuccheru in u sangue, nisuna carie dentale, gustu puru è una tolleranza relativamente bona. Hè largamente utilizatu in alimenti è bevande senza zuccheru è à bassu cuntenutu di zuccheru, in particulare per i pazienti diabetici è e persone chì cuntrolanu u pesu.

Nota:

Un cunsumu muderatu hè essenziale: un cunsumu eccessivu pò ancu purtà à discomfort gastrointestinale (gonfiore, diarrea).
Differenze individuali: Ognunu hà una tolleranza diversa à l'alcoli di zuccheru.
Fate attenzione à l'ultime ricerche: L'associazione potenziale trà questu è u risicu cardiovascular hè un campu emergente chì merita attenzione, ma ùn ci hè attualmente un consensu, è l'agenzie regulatorie ùn anu micca cambiatu a so valutazione di sicurezza in cunsequenza. I cunsumatori devenu stà razionali è fà attenzione à a valutazione è a guida successive di l'istituzioni autorevoli.
Sceglite prudutti affidabili: Fate attenzione à a lista di ingredienti quandu cumprate è sceglite prudutti di marca legittima.
In generale, per a maiò parte di a ghjente, l'eritritolo ferma un sustitutu di saccarosu relativamente sicuru è beneficu sottu à una ingesta dietetica nurmale. Ma cum'è qualsiasi additivu alimentariu, l'usu "moderatu" hè u principiu basicu. I dubbiti nantu à u risicu cardiovascular devenu aspittà ulteriori ricerche di alta qualità per cunfermà.