Trehalosehè un disaccharide naturali chì si trova principarmenti in l'alga, ma u trehalose utilizatu in l'industria di l'alimentariu mudernu hè principalmente fattu di amidu per cunversione enzimatica, è esiste ancu in organismi cum'è batteri, fungi, insetti, piante è invertebrati. Trehalose hà parechje caratteristiche è funzioni impurtanti, cumprese i seguenti:

Forte stabilità:Trehalosehè u tipu più stabile di disaccharide naturali, cù una stabilità eccellente à u calore, l'acidu è l'alkali. Havi una bona solubilità in suluzione aqueous è ùn hè micca propensu à a reazione di Maillard. Ancu s'ellu hè riscaldatu in suluzioni aquosa chì cuntenenu aminoacidi è proteini, ùn sarà micca marrone.

Assorbimentu di umidità è disidratazione:Trehalosehà una forte assorbimentu d'acqua è pò migliurà a viscosità di l'alimentariu. Hè ancu un eccellente agente di desidratazione naturali chì pò rinfurzà significativamente a retenzione di umidità di l'alimentariu.

Funzione di prutezzione biologica:Trehalosepò furmà una film protettiva unica nantu à a superficia di e cellule in condizioni ambientali duru cum'è a temperatura alta, l'altitudine alta, l'alta pressione osmotica è a desidratazione, prutegge in modu efficace a struttura di e molécule biologiche da danni è mantene i prucessi di vita è e caratteristiche biologiche di l'organi viventi. Pò ancu prutegge e molécule di DNA in l'organismi viventi da i danni causati da a radiazione, è hà effetti protettivi micca specifichi nantu à l'organi viventi.

Beneficii per a salute: Dopu à l'entrata in u corpu umanu, a trehalose hè sparta in duie molécule di glucose in l'intestinu chjucu da l'enzimi trehalose, chì sò allora utilizati da u metabolismu di u corpu è sò una fonte impurtante di energia. In più,trehalosepò prumove a crescita di bacteria di l'acidu latticu in l'intestinu, aiutanu à mantene l'equilibriu di a flora intestinali, è migliurà a salute intestinali. L'ingesta moderata di trehalose hà ancu parechji benefici per a salute, cum'è rinfurzà a resistenza, prutezzione di u fegatu è antioxidazione.